Schnelle Pizza zu Mittag

[pezibaer]

Hatte gerade Hunger und etwas Zeit also ging ich mal schnell gucken was alles zu hause ist.

Prosciutto, Käse, Pilze, Mais, Oliven, Frisch getrocknerter Oregano vom Garten. Mehl, Hefe auch daheim... Bingo => Pizza

Und weg war sie

 

[Reini33]

Nun bitte nochmal machen und den Käse bitte auf den Sugo und den Belag oben drüber. Deswegen heisst der ja auch Belag. Ein bischen Olivenöl oben drauf träufeln und Du hast ne tolle Pizza.

Nix für ungut, soll nur ein Tipp sein.


lg. Reini

 

[Ben Galo]

Gibt es eigentlich große unterschiede zwischen einen Pizza stein (Schamott) undeiner Granit platte ???

 

[pezibaer]

Danke Olivenöl ist soweiso drüber, ich dokumentier nur nicht jeden Schritt Käse hab ich lieber über den Belag. Gab es vor 2 Wochen in Calabrien aus dem Steinofen genauso, aber das darf jeder machen wie er will, hautpsache es schmeckt

 

[chili-sten]

Moin pezibaer,

ich hätte die Pizza auch genommen :happa:

 

[pezibaer]

Gibt es eigentlich große unterschiede zwischen einen Pizza stein (Schamott) undeiner Granit platte ???

Nö, nicht wirklich. Heute nimmt man sehr häufig Cordierit. Ähnliche Eigenschaften aber nur härter als Granit somit dünner und schneller heiß. Weber nimmt das auch für seine Pizzaplatten/stein ... Schamott ist in Masse viel billiger deswegen wird es häufiger für Öfen usw genommen. Ist ja nur eine art Keramik Zement.. und kostet praktisch nix. Unter dem Strich aber eigentlich alles das Eier gleiche. Ein Wärmespeicher. Alles eine Frage der Kosten und der Beschaffbarkeit.

lg

 

[Sorman]

Nö, nicht wirklich. Heute nimmt man sehr häufig Cordierit. Ähnliche Eigenschaften aber nur härter als Granit somit dünner und schneller heiß. Weber nimmt das auch für seine Pizzaplatten/stein ... Schamott ist in Masse viel billiger deswegen wird es häufiger für Öfen usw genommen. Ist ja nur eine art Keramik Zement.. und kostet praktisch nix. Unter dem Strich aber eigentlich alles das Eier gleiche. Ein Wärmespeicher. Alles eine Frage der Kosten und der Beschaffbarkeit.

lg

Das heißt im Umkehrschluss ich fahr jetzt in den Baumarkt und Kauf mir ne Bodenfliese für meinen Q120 und bau deine Pizza nach - sieht lecker aus

 

[pezibaer]

Das heißt im Umkehrschluss ich fahr jetzt in den Baumarkt und Kauf mir ne Bodenfliese für meinen Q120 und bau deine Pizza nach - sieht lecker aus

Bodenfliese wäre ich vorsichtig .. ich hab zwar selber eine, aber mit 12mm stärke. < 10mm könnte wird dir zerbrechen .. wobei meine ist 60 lang und liegt nicht mal am Rost aufund hält auch .. und ich hab nur 12min aufheizzeit

Man muß alt abwiegen

Materialdicke <=> Aufheizzeit <=> Bruchgefahr ..

Liegt nur an den ecken auf und schwebt über dem Gussrost.. . das mit dem deckelzumachen gehts zich ganz genau auf der seite aus.. könnte somit den Gußrost entfernen .verkürzt sicher noch mal die aufheizzeit und erhöht die Temperatur.. trau dem Ganzen aber noch nicht

 

[Sorman]

Bei dir sieht das aber nach nem Q300 aus - der 120 istbissl klein

 

[Sorman]

BTW - wie hast du den Teig gemacht? Und wie die Sauce?!

Gruß

 

[pezibaer]

Bei dir sieht das aber nach nem Q300 aus - der 120 istbissl klein

Ups das mit 120er hab ich übersehn *g*.. da wirst mit einer 60cm langen keine Freude haben

Wennst sie kleiner, nicht hängend und aufliegen hast seh ich da aber auch mit einer dünnen 10er keine probleme .. Granit ist halt ein Naturstein und kann je nach schnitt von natur aus Risse aufweisen die man nicht unbedingt gleich sieht und erst bei Erwärmung zum Vorschein kommen.. frag ob sie wo restbestände oder überbleibsel haben .. in der regel findet sich immer etwas um 1€ pro stück alu knödel an den Ecken darunter als abstandshalter nicht vergessen

lg

 

[pezibaer]

BTW - wie hast du den Teig gemacht? Und wie die Sauce?!

Gruß

Irgendwer hat da den Teig erst kürzlich gepostet . War aus so einem Blog , allerding ein bischen abgewandelt. Mach ihn schon länger so. Gibt sehr viele Rezepte da herinnen .. chefkoch.de auch auch ein paar feine.

Ich nehm immer
1/2 Packerl Trockenhefe
1 1/2 TL Salz
200 g 700er Weizen/Pizzamehl
halber tl Zucker
180 ml Wasser
Nachtrag +1 guter Schuß Olivenöl


30-40min gehen lassen. Mit der Hand in Form ziehen und belegen.

BTW .. für diese gezeigte Pizza hab ich nur die halbe Teigmenge verbraucht .. die 2te bekommt Göga in einer Stunde..

Tomatensauce .. mach ich immer eine Mischung aus frischen, geschnitten & passierten Tomaten, ganz wenig Tomatenmark zum eindicken, Basilikum,Oregano Olivenöl..
Wie lang und ob man eine Tomatensauce kochen muß daran scheiden sich die Geister.

In der Regel ist immer je weniger zur Sauce kommt um so besser Back to the roots

Kommt aber sicher gleich wieder wer der meckert, wie ich das mache *g*

Aber eigentlich ist es egal wie man sie macht. Für mich gibt es nur eine richtig gute Pizza und die kommt vom holzbefeuerten Steinofen aus Süditalien . Da hilft leider der beste Teig und Stein im Gasi nichts.

lg

 

[pezibaer]

So.. Version 2 für Göga extra für Reini33 mit Käse unten und ganz wenig Käse oben
Diesmal hab ich den Gussrost komplett weggelassen. Wie erwartet noch weniger Aufheizzeit (10 min) und höhere Temp. Ich glaub bei 270° Pizza eingeschoben und bei Temp Anschlag rausgenommen.

Kein Gussrost unterm Granit

Boden fast so perfekt wie bei Steinofen.

Göga war begeistert.. ün:

Und jetzt regnet es mal wieder aus allen Wolken bei uns.

 

[Warmgriller]

Schöne Pizzen!!!!

 

[Sorman]

Schön sieht sie ja (also die Pizza *g) - Welche Abstandshalter?

Gruß

P.s 700er Mehl?! Bekommt man sowas im Supermarkt?

 

[pezibaer]

Schön sieht sie ja (also die Pizza *g)

Ich richts ihr aus (der Pizza) *g*

- Welche Abstandshalter?

Diejenigen welche du zwischen Gußrost und Stein/Schamott/Fliese geben solltest damit du dir die Emaille nicht kaputt machst.

P.s 700er Mehl?! Bekommt man sowas im Supermarkt?

Zum Mehl. Ja bekommst du.
DE Typ 550 <=> Typ W 700 AT

Was genau der unterschied zwischen Pizzamehl und keinem Pizzamehl ist, vorallem wenn es der selbe Typ ist, weiß ich aber auch nicht. Wichtig ist glaub ich eher das es glatt und nicht universall oder griffig ist, als das Pizza oben steht.
lg

 

[Simpson2101]

Lecker Pizzen, schmeiß mal eine auf denn Stein.
Und schick per Express
.
.
.

 

[Moman]

Wow, sieht lecker aus, sehr knuspig aus der Boden

Ich kämpf immer mit jedem Grad, mehr wie knapp 300 mit Pizzastein drinnen und gemessen mit Deckelthermometer bekomm ich net hin mit meinem Q220

Hätts beim Pizzabacken gerne nen Tick heisser!

 

[Sorman]

Also was Temp angeht bekomme ich im Deckelthermometer (nachgerüstet) bei meinem Q120 mit Gusseisenrost so max 360-370 Grad hin. Aber bäckt man Pizza nicht eher bei so 280?

Was mich noch interessieren würde, was genau hast als Abstandshalter genommen und wie hast du die am Granit befestigt

Gruß

 

[pezibaer]

Also was Temp angeht bekomme ich im Deckelthermometer (nachgerüstet) bei meinem Q120 mit Gusseisenrost so max 360-370 Grad hin. Aber bäckt man Pizza nicht eher bei so 280?

Was mich noch interessieren würde, was genau hast als Abstandshalter genommen und wie hast du die am Granit befestigt

Gruß

Zum ersten. Für Pizza kannst du eigentlich garnicht genug Temperatur zusammen bringen. Die italienischen Holzsteinöfen bringen schon gut und gerne Temperaturen über 400 Grad zusammen, deswegen sind die Pizzen auch in 4 Minuten oder weniger fertig und haben in dieser Zeit kleine Brandblasen am Teig. Weniger Temperatur => längere Backdauer, aber anderes Ergebniss. Mehr Hitze wie beim Steak führt zu einem krosseren Boden und saftigen Belag, wegen der kürzeren daue. Da gibts hier aber Speziallisten die sowas zuhause selbst gebaut haben, die haben da sicher mehr Info.

Zum zweiten. Auf Grund der größe meiner Platte brauch ich keinen Abstandshalter weil er am Rost nicht aufgelegen ist sondern nur auf der seitlichen Aussenwand. Den Gussrost hab ich bei der zweiten Pizza komplett entfernt gehabt. Das geht sich perfekt mit den Luftauslaslöchern des 300er QDeckels bei mir aus. Aber 4 Jehovaknödel mit 2-3 cm an den Ecken der Platte, egal ob Granit oder Pizzastein sollten als Abstandshalter zum Rost reichen. Man könnte auch Metallwürfel oder rundrohrabschnitte nehmen. Werde mir jetzt aber eine "nur-Platten" Haltevorrichtung für eine kleinere Platte im Innenraum basteln, nachdem ich eh schon den Drehmotoraufsatz bastle geht das gleich nebenbei mit, weil das ist nicht so der große Aufwand. Ohne Gussrost bringt man einfach mehr Temperatur zusammen. Hitze könnte man dann auch noch umleiten das weniger nach aussen geht, wobei ich nicht glaube dass das dann so gut für den Deckel und die Beschichtung ist.

lg