Schnitzel Pommes

[docsnyder]

Hier ist unsere Speise des gestrigen Abend. Es gab

Pommes nach Heston Blumenthal

& Wiener Schnitzel aus der Kalbshüfte. Ich bin auf die Idee gekommen, da Otto Gourmet das ganze als Sansibar Paket verkauft. Vorab mehr Schnitzel geht nicht...

Los ging es mit der Hüfte. Hier war die Entscheidung große Schnitzel oder Sehne entfernen. Wir haben uns für 2teres entschieden.

1,2 kg Hüfte...

Der Verlauf der Sehne ist klar erkennbar und ich habe denke ich ein passables Stück erworben.

Die beiden Muskel werden zertrennt und die Sehne entfernt.

fertig

Nun wurden ein paar Schnizel zugeschnitten.

Kommen wir zu den Pommes. 1cm dicke Pommes schneiden und die Stärke ca 10 min auswaschen. Ich verwende mehlig kochende Kartoffeln.

ca. 15 min kochen, bis die Kartoffeln fast auseinander fallen

im Anschluss geht es für 60min in das TK Fach

Nun werden sie bei 130 Grad ca 5min frittiert bis sie goldgelb sind.

Abermals geht es für mindestens 60min ins TK Fach. An dieser Stelle können die Fritten auch zur späteren Verwendung eingefroren werden.

Weiter geht es mit den Schnitzeln. Wie in der Sansibar verwende ich Pankow Mehl. Ich bin ein absoluter Fan davon auch wenn an anderer Stelle bereits das Gegenteil genannt wurde...

Die Schnitzel wurden ein wenig verhauen.

Salz, Mehl, Ei & Pankow

Gebraten wurde in Butterschmalz

Das Probeschnitzel. Perfekt!

Die Pommes wurden erneut bei 190 Grad für 5min frittiert. Es lohnt sich!

Und der fertige Teller mit selbsgemachter Béarnaise. Leider hat es mit dem Fokus nicht geklappt aber irgendwann hatte dann ich auch Hunger...

Esst mehr Schnitzel und verwendet demnächst Steakhüfte. Geschmack und Zartheit sind nicht zu übertreffen. Die Pommes sind ohnehin der Kracher und die Arbeit lohnt sich definitiv.

In diesem Sinne frohes Neues!

 

[zaubervati]

Schnitzel gehn imma!

Leckere tolle Zubereitung!

 

[Hägar der Schreckliche]

Hmmmmmmmmmmmmmmmmmm!

 

[DerHoss]

Brutal gut!

 

[AyatollahRodriguez]

Trotz Riesenschädel würde ich mir jetzt gerne so ein Ding reinfahren. Sauber!

 

[Spätzünder]

War schon klar, dass Du hier nicht mal einfach so Schnitzel mit Pommes präsentierst...
Schöne Bilder und einfach gut gemachtes Essen... gefällt mir sehr gut

Glück Auf

 

[Oktul]

Sauber

Sehr schöne Fotos, gefällt mir!

 

[Schwammal]

Servus,

saubere Schnitzel mit Erpfi Kanthölzern

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Gibt es ein Lieferservice?
Genau so was hätte ich jetzt gern. Mit einem kleinen gemischten Salat. Sozusagen ein Schniposa.

 

[Dorfsmoker]

... ich auch, Lieferservice, ich auch bitte

VGvDS.

 

[Summiter]

Genau so muss das aussehen. Toll.

 

[Lanzarolo]

Lieferanschrift kommt per PN

Genial !!!


Tom

 

[Grillfreak Chris :)]

Das sieht richtig lecker aus. Wäre das perfekte Katerfrühstück heute
Lg

 

[onkel4711]

18:00 Uhr Anlieferung wäre prima!

 

[Hot Iron]

Jetzt hab ich Hunger.
Bin im Moment in Tirol und werde mir wohl gleich en Schnitzel bestellen.

 

[BeefChef]

Klasse sieht alles seeeeeehhhhrrr lcker aus. Schöne pics. !

Die Pommes sind der Knaller, oder ?! Leider sehr zeitaufwendig ... ;(

BoG

 

[Z25]

Sehr schön gemacht!

 

[holledauerin]

Sehr schön, gute Idee mit der Hüfte. Ich kann nur nicht nachvollziehen, warum gerade diese Pommes soooooo besonders gut sind. Ich lese es hier immer, aber ich glaub, der Aufwand ist mir zu gross, wenn ich gute Kartoffeln vorfrittiere bei weniger Grad und dann nochmal - werden die auch wirklich gut.

 

[Tobias1st]

Sieht wirklich toll aus!
Lecker Essen und schöne Bilder.

Gruß Tobias

 

[Diddi Backmeister]

das sieht sehr lecker aus , Schnitzel und Pommes passt immer...

Gruß, Diddi