Nicht nur für die Feinschmecker ist geräucherte Schokolade ein besonderer Genuss. Mit dem Borniak gelingt es natürlich sehr einfach ein leichtes Raucharoma auf die Schokolade zu bringen. Ich verwende 74 % dunkle Schokolade. Das kann direkt im Borniak oder im Wasserbad geschehen (geht schneller). Wichtig ist nur das Einhalten der Temperatur. Ich schmelze die Schokolade bei ca. 45 °C und temperiere durch das Impfen (nochmals Schokolade dazugeben) auf ca. 28 °C und fahre dann nochmals auf gut 32 °C hoch. Bei einer Räucherschranktemperatur in meinem BBDST-70 gelingt das einfach mit 60 °C. Ich gebe 30 Minuten Kirschrauch beim Schmelzen auf die Schokolade.
In der Zwischenzeit wird die Schaumfüllung erstellt (den Herstellungsirrsinn erspare ich euch hier einmal) und die Oblaten damit befüllt und diese gehen dann für 40 Minuten in den Froster (-25 °C). Die Schokoküsse werden einfach kopfüber in der Schokolade gebadet. Die restliche Schokolade ziehe ich auf einem Backpapier dünn aus. Das Räuchern von ca. 30 Minuten gibt einen feinen Rauchgeschmack auf die Schokoladenbrocken. Geschmacklich ist das natürlich auf den Schokobrocken intensiver als auf den Schokoküssen.
Auch wenn das eine herrliche und aufwendige Schokoladenschlacht ist – damit könnt ihr nicht nur bei jedem Gourmet Treffen punkten.
Rezept Schokolade räuchern:
4 Tafeln dunkele Schokolade 74 %
Räucherspäne: Kirsche
Räucherzeit: 30 Minuten
Schaumfüllung:
2 Eiweiß
30 ml Wasser
80 g Zucker
40 g Algarvendicksaft
2 Blätter Gelatine oder veganes Geliermittel bzw. Agar Agar
10 Oblaten 5 cm
Dekostreusel nach Bedarf
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. Da muß ich aber noch an meiner Motivation arbeiten 
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