Schon wieder Kohlrouladen

[Hühnerfuß]

Weil ich ständig dazu genötigt werde.

Gefüllt und angebraten.

Schwarte vom Bauchfleisch, das wurde mit sehr magerem Rind gewolft, so passt der Fettgehalt im Hack wieder.

Der Rest vom Kohlkopf, gibt die Soße.

Mit Tomatenmark angebraten, wie üblich beim Ansatz einer Soße.

Mit Brühe abgelöscht

und gebunden.

Das ganze Zeug zu den Rouladen gekippt.

Und geschmort.
Die Anbratphase kann man auf 0 stellen, hier auf "kurz", bringt noch paar Röststoffe mit.

Nach 1 Stunde schmoren.

Teller.

Nochmal Teller.
Fazit: es schmeckt!
Wäre auch mal was für den DO.

 

[Grillhacker]

....wenns dir schmeckt......dann mach so weiter.......

 

[mkratingen]

Klasse gemacht, Du erinnerst mich daran, dass ich Kohlrouladen mal wieder machen muss. Deine sehen toll aus

 

[cripo]

Lecker!

Wäre auch mal was für den DO.

Öhm, ich würde einen DO gegen den Rational tauschen. Man hilft ja wo man kann


cripo

 

[5E8A5T14N]

Sauber René
Danke fürs anfixen
Muss Kohlrouladen machen

 

[Bruco]

Schaut sehr gut aus

 

[wursthansel]

Das ist ein klasse Winteressen. Hast du super umgesetzt.

 

[Utti]

Richtig geil! Macht mein Nachbar immer 1* jährlich. Nur letztes Jahr hat's nicht gepasst.

 

[Gulaschkanonier]

Ich will, ich will, ich will

 

[rObeRt]

@Hühnerfuß

zwei Dinge:

1. Das Display von deinem iCombi regt mich auf. Doch etwas schöner wie beim SCC

2. Magst mal ezwas mehr zum Rezpept sagen? Ich habe noch nier Kohlrouladen gemacht, mag die eigentlich und will nachbauen....Danke

 

[Dodge]

Sack !


Wir lieben das....das macht nur so shice viel Arbeit

 

[Hühnerfuß]

Magst mal ezwas mehr zum Rezpept sagen?

Kann ich versuchen, Robert.
Es waren 400g Rind, 400g Schweinebauch.
Auf 3mm gewolft.
Den Kohlkopf ohne Strunk im gelochten Einsatz (1/2 GN reicht)
bei 100%, 99°C mit dem "Loch" nach oben manuell oder " Gemüse, dämpfen".
Die Zeit kannst Du auf 90 Minuten einstellen.
Das Loch im Kohl nach oben bewirkt, daß Wasser zwischen die Blätter läuft, lassen sich
dann easy trennen.

@Dodge , das geht wesentlich leichter als die Sauerei mit dem Kochtopf.

Kannst dann alle paar Minuten 4 bis 5 Blätter abnehmen.
Danach den Kopf wieder zurück in den Dämpfer.
Ich habe in der Zwischenzeit schon Blätter gefüllt.

Die Hackmasse mit 2 eingeweichten Brötchen, 2 Eiern, gedünsteten Zwiebelwürfeln,
Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran bindig kneten.
Ich mache das in der Maschine.

Die dicken Blattrippen am Stielansatz längs dünner schneiden, die
Füllung auf das zarte Ende der Blätter setzen, seitlich einschlagen und zusammenrollen.
Ich habe Schnur verwendet, es geht auch ohne.
Man kann sie nach dem Einrollen in einem Leinentuch pressen,
dann halten die gut ohne Schnur, der Zeitaufwand ist aber nicht geringer.

Anstatt im Bräter, kannst Du die auch mit Öl bestreichen und im SCC Schmoren mit
Anbratphase lang wählen. Dann nach dem Signalton die Brühe angießen.
Wird oberseits aber gern zu dunkel.

Hier mit Kartoffelgratin:

Programm Kartoffelgratin, Dauer lang, weil festkochende Kartoffeln, Bräunung mittel.

 

[rObeRt]

Kann ich versuchen, Robert.

Vielen Dank.

Ich lerne immer wieder dazu. Auf die Idee den Kohl im Rational zu dämpfen wäre ich nicht gekommen

 

[Sp@rrow]

Mhmmmmmm! Kooooohlroulaaaaaden!

Wenn diese Einpackerei nur nicht wäre, dann würde ich die auch viel öfter machen.

Bei deinen Bildern bekomme ich direkt so richtig Bock drauf.

 

[Hörnchen]

Wenn das Einpacken zu viel ist, es gibt ja auch Schichtkohl

 

[Sp@rrow]

Weiß ich, aber das ist so ein Kindheitsding. Das muss so gemacht werden, wie bei Muddern, genauso wie Sauerbraten mit Hefeklößen, Reibekuchen, usw.

Esse ich das anderswo oder mit anderer Zubereitungsweise, ist es vielleicht ähnlich, aber trotzdem irgendwie anders, und meistens nicht so gut, eben weil diese Erinnerung fehlt.

Darum gibt es die Teile dann halt nicht oft, aber wenn, dann immer genauso, wie ich sie kennen und lieben gelernt habe.