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Schrumpelwurst

- liegt viel am Rezept und Material

- Backe und Schulter
- Nachenspeck
- Kutterendtemperatur
- 10 Prozent Rindfleisch machen sich auch ganz gut


bei Gewolfter Ware Intensität der Bindung, Bindegewebsgehalt, verarbeitungs Temperatur des Ausgangsmaterials
Phosphat ?


Es gibt halt auch Bratwürste die prall werden , praller werden und dann zusammenfallen.


Eiszugabe ist auch ein Faktor.

.... ganz schnell zerfallen Geflügelbratwürste.
 
Ach ja

so richtig dehydriert der geschlossene Kugelgrill .....
 
Also ich weiß nicht...
Hab schon einige Würste durch hier in Franken, die Dicken, die Langen dünnen, kurze dünne, aber direkt nach dem Grillen +ne halbe Stunde oder mehr auf dem Tisch liegend...Das Schrumpeln ist mir echt unbekannt ...

Habt ihr zu wenig Fett drin vielleicht? Oo
 
ich muss gleich mal beim metzger rum und da 2 holen, eine zum anstechen eine für normal
 
Auch mein(e) Würstchen schrumpelt. Das geb ich zu. Die vom Grill mal mehr oder weniger. Egal ob selber hergestellt oder gekauft. Hat mit dem Verhältnis von flüssigen und festen Bestandteilen zu tun und ist mir selber total wurscht. Aber es gibt einen Trick den ich hier jetzt verraten werde. Eigentlich wollte ich dazu ja einen YouTube Kanal einrichten und richtig Moneten machen.

ok, also aufgepasst. Würstchen grillen und vom Grill weg auf den Teller und Essen. Oder gleich als Handwurst vom Grill genießen. Schmeckt ja eh am besten. A schöne Halbe Bier dazu. Dann schrumpelt nur noch das Würstl in der Hose.

Nicht weitererzählen.

Gruß Dingo
 
Dingo schrieb:
ok, also aufgepasst. Würstchen grillen und vom Grill weg auf den Teller und Essen. Oder gleich als Handwurst vom Grill genießen. Schmeckt ja eh am besten. A schöne Halbe Bier dazu. Dann schrumpelt nur noch das Würstl in der Hose.

Nicht weitererzählen.
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Das funktioniert bei mir nicht.
Meine GöGa mag die Würste extra Knusprig, also kurz vor Kohle. :love:
In dem Zustand sind sie in meiner Kugel schon im Schrumpfmodus. :pfeif:

Werde Würste irgendwann dann mal ohne Deckel grillen.
:fire:

Heute sind Chicken-Wings vorerst dran. :messer:

:anstoޥn:
 
DosenWerfer schrieb:
Das funktioniert bei mir nicht.
Meine GöGa mag die Würste extra Knusprig, also kurz vor Kohle. :love:
In dem Zustand sind sie in meiner Kugel schon im Schrumpfmodus. :pfeif:

Werde Würste irgendwann dann mal ohne Deckel grillen.
:fire:

Heute sind Chicken-Wings vorerst dran. :messer:

:anstoޥn:
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Da kann man dann wirklich nix machen. Höchstens als Currywurst mit Sauce überdecken. Dann sieht man das nicht. Trotzdem guten Appetit.

Ich grill mir jetzt a paar Würschtl. Dingo
 
PuMod schrieb:
Gibst du mir bitte mal Eckdaten auf die man achten sollte?

Rezept:

60 Prozent Schulter schier
30 Prozent Kutterbauch
10 Prozent Fettbacke

Mittlere Scheibe. >>> was Ist das Genau ? <<<<

Danke!
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- gut gekühlt verarbeiten
- dem wolf entsprechend vorschneiden zu klein ist nichts zu gross auch nicht ;- er soll schneiden nicht quetschen; das material soll schnell durchgehen.;
- einen Teil des Magerfleisches ( etwa 20 Prozent ) fein durchlassen 3 mm , mengen - geht auch mit allen Gewürzen - dann mit dem Restmaterial vermischen und noch mal durchlassen 5 mm oder 6 mm Eiweiss schliesst sich auf. So geht praktisch ein Teil des Magermaterials zwei mal durch den Wolf.

Mein Opa hat auch Ei mit in den ersten Teil gegeben.
In Coburger ist meines Wissens nach auch Ei.
 
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