Schüttelbrot aus dem Ooni

[NOmex]

Hallo,

ich habe mich gestern mit folgendem Rezept das erste Mal an Schüttelbrote gewagt.

Rezept Schüttelbrot

Alles in allem hat es für das erste Mal sehr gut funktioniert. Leider erinnert das Schüttelbrot geschmacklich eher an Vinschgerl als an Schüttelbrot. Außerdem ist das Brot nach einem Tag sehr zah geworden.

Hat eventuell jemand von euch einen Rat was ich hier anders machen könnte?


Grüße
Jörg

 

[Cladonia]

Perfekt!

 

[Carlo BBQ]

Gefällt mir, wird gemerkt.

 

[Calenburger]

also optisch kann man doch wohl nichts sagen! Auf alle Fälle sieht das tausend Mal besser als meine ersten Versuche aus. Schlaue Tipps kann ich Dir aber leider nicht geben. Ich bleibe aber mal Beobachter - ich will ja auch etwas lernen...

 

[Gast-vyS2ED]

Wenn das Schüttelbrot an Vinschgerl erinnert, und am nächsten Tag zäh wird, dann ist das vermutlich zu dick und auch noch zu feucht. Also einfach länger und größer schütteln und langsam ausbacken damit die kusprig werden.

 

[NOmex]

Habe das Brot so weit es ging "geschüttelt" hier wäre nicht mehr drin gewesen sodass es sich noch weiter ausbreitet und flacher wird.
Teig war relativ hoch hydriert (siehe Rezept). Was könnte ich hier beim nächsten mal noch probieren?

 

[Gast-vyS2ED]

Grundsätzlich muß beim Backen das Wasser aus dem Teig damit die Furztrocken und damit lange haltbar werden, un dafür hilft eine große Oberfläche. Eine hohe TA ist beim Schütteln durchaus hilfreich, und man könnte die noch weiter erhöhen. Evt. nach dem Schütteln nochmal 20 Minuten abgedeckt rasten lassen bis sich der Teig entspannt und dann nochmals schütteln. Oder Weizen und damit den Glutenanteil im Brot reduzieren. Hier übrigens das gleiche Problem mit weiteren Tips: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schuettelbrot.334139/