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Schulter oder Nacken für Pulled Pork? - Die alte Frage, oder doch nicht?

Nun, ich habe gerade 2,8 Kg Schulter, ohne Knochen mit Schwarte, frisch und in meinem Beisein von meinem MDV bekommen und eingewickelt,..

Werde das Ergebnis natürlich präsentieren...

Vor 2 Wochen hate ich einen 2Kg Nacken, also der Geschmack und alles andere ist entsprechend Hemd noch in Erinnerung,..

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An diese Stelle mal ne schnelle kurze Frage: Da ich pp erstmal nur für mich und meine Holde testen will, würde ich gerne ein Stück Nacken bis maximal 2kg zubereiten. Habe gelesen, man kann es auch am Folgetag kalt noch lecker essen. Die Menge sollten wir wohl in zwei Tagen schaffen können, da ja auch noch ne Menge Masse verloren geht. Geht das dann eigentlich schneller oder muss ich auch hier mit 12 Stunden + X rechnen? Ein kleineres Ei ist ja auch schneller hart.
 
Das wird dir keiner sagen können,.. Ein PP ist nicht berechenbar,...
 
Schneemann88 schrieb:
An diese Stelle mal ne schnelle kurze Frage: Da ich pp erstmal nur für mich und meine Holde testen will, würde ich gerne ein Stück Nacken bis maximal 2kg zubereiten. Habe gelesen, man kann es auch am Folgetag kalt noch lecker essen. Die Menge sollten wir wohl in zwei Tagen schaffen können, da ja auch noch ne Menge Masse verloren geht. Geht das dann eigentlich schneller oder muss ich auch hier mit 12 Stunden + X rechnen? Ein kleineres Ei ist ja auch schneller hart.
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Hatte vor 2 Wochen 2 x 1kg Nacken (Spontanaktion und Kauf kurz vor Ladenschluss, gab kein größeres Stück mehr...) in der Kugel und dachte eigentlich dass frühes Aufstehen reichen müsste (Anheizen ab 5.15 Uhr, Fleisch kam 6.15 aufn Rost), um dann Abends um 19.30 Uhr pullen zu können. Denkste, im Laufe des Nachmittags bekam ich dann ein Zeitproblem und musste auf 130° hochdrehen. Fang besser zur empfohlenen Startzeit an --> 22.00 Uhr.
 
Ok, danke für die Tipps. Dann werde ich es wohl mal ganz klassisch angehen und dann meine Erfahrungen sammeln. Aber ich denke, als Anfänger auf diesem Gebiet werde ich lieber ganz früh aufstehen und es über die komplette Zeit beobachten. Vielleicht ist ja mal ein Mittagsschlaf drin, wenn die Ablösung die Stallwache übernimmt.
 
Auch als "Anfänger" würde ich abends anfangen. Warmhalten kannst Du das PP problemlos, es schneller fertig bekommen geht nicht so einfach.
Ich verpacke das gute Stück nach Erreichen der Kerntemperatur (bei mir sind es immer 94°C) in Alufolie und lasse es so ruhen. Auch nach zwei Stunden in der Folie ist es noch mehr als warm und kann problemlos verarbeitet werden.
Möchtest Du es noch länger warmhalten, so kannst Du eine Flasche mit heissem Wasser zusammen mit dem verpackten PP in eine Isolierbox geben.

Und wenn Du früh merkst, dass das PP zu früh fertig werden wird (Kerntemperatur morgen um 7Uhr bei 85°C), dann kannst Du die GT runterregeln und es einfach ein oder zweimal mehr mobben. Durch das mobben bekommst Du nicht nur eine leckere Kruste, Du verringerst dadurch auch die KT.
 
Hallo, ist hier alles schon en paar Tage alt aber ich habe gerade noch das hier gefunden:


Evtl. hilft es ja jemand bzw. kann man sich mal mit dem MDV hinsetzten und fröhlich ausbeinen. :-)
 
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