Schwaden im Holzbackofen

[Focaccia]

Hall Focaccia,
zunächstmal gefällt mir dein Ofen auch sehr gut, habe ........

"Danke und ich wünsche dir viel Erfolg bei der Planung und Ausführung....!"

Zum Rezept, ich habe nix zu verbergen und hoffe .......

"Das gibt schätze ich mal fast 20 Baguette-Stangen, werde das Rezept mit einem Drittel der Menge ausprobieren...!"

Grundsätzlich ist es nicht das Rezept, sondern was man daraus macht........

"Da gebe ich dir zu 100 Prozent recht und ein Baguette erfordert eine ausgeklügelte Falttechnik ich werde es versuchen...!"

 

[rasta griller]

Danke, die Grundsätzliche Planung habe ich schon, ich hoffe nur das ich es so ausführen kann.


Ich wiege fürs Geschäft 600g ab somit ist das Rezept für 14 Brote. bei 300g sind es dann schon 28.



Brot wird bei uns " gewirkt" und da ist weniger oft mehr bei einem Baguett. Es kommt darauf an wie die Porung sein soll.
Die Deutsche Variante, hat eine feine, Krumen Struktur ohne große Löcher. Ideal für Marmelade. Hier muss die Luft weitestgehend raus gedrückt werden.
Die Französiche, hier sind große Löcher erwünscht, ideal zum Grillen. Hier wird ganz sanft der Schluß zusammen gedrückt und lang gerollt.

Edit fragt: kann ich hier Videos Einstellen? wenn ja wie?

 

[Focaccia]

....kann ich hier Videos Einstellen? wenn ja wie?

deine eigenen oder ein link?
link ist ganz einfach, beim Antworten oben in der icon-Bearbeitungsleite das 9. von links

 

[rasta griller]

nee eins von mir!!!

 

[Focaccia]

nee eins von mir!!!

...ja dann mußt du es erst einmal irgendwo veröffentlichen, auf deiner homepage, bei youtube oder einem anderen server...
denn der grillsportverein server gibt diese Möglichkeit nicht her, er ist so schon arg frequentiert...
viele Anbieter stellen kostenlosen upload auf server zur Verfügung, google einfach mal...
email, dropbox usw......

 

[Bolena]

Da ich keinen Gussschwader gefunden habe, habe ich eine Diaboloblechdose genommen, ausgeglüht (damit der Aufdruck abbrennt) und den Deckel dann mit einem 2 mm Bohrer viermal durchgebohrt. Nun kommt mit den Broten die Dose mit heissem Wasser zusammen in den Ofen. Fängt schnell an zu dampfen und mit ein bisschen Übung hat man auch die richtige Wassermenge eingefüllt. Wer es nachmachen will sollte Diabolodosen mit Schraubverschluss nehmen.

Gruss Carsten

 

[Bernias]

Hallo Torsten.

Wärst Du bitte so nett und teilst uns mal die (in etwa) Außenmaße und die Materialdicke Deines Backdampferzeugers mit.
Ich bin am Überlegen, ob ich mir so einen selber baue.

Danke Dir
Johannes

 

[iron.fire]

Es besteht nur aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe.

Genau so sollte es sein. Mit wenig Zutaten etwas produzieren, dass man mit Genuss und ohne Nachzudenken genießen kann. Leider wird in den Bäckereien sämtliches Brot und Gebäck durch Haltbarmitteln, Geschmacksverstärker, Backhilfsmitteln und keine Ahnung was sonst noch alles dazu gegeben wird geschmacksverfremdet. Der Bäcker kauft fleißig diese Produkte ein, um alles für den Kunden und seinen Betrieb zu verbessern und in Wirklichkeit wollen die meisten Leute heute wieder Gebäck und Brot haben, das nicht mit E-Nummern vollgepallert ist.
In einer Sache bin ich leider nicht ganz mit dir einig und zwar:
Ich hoffe, die Konkurrenz liest hier mit und versucht auch mit wenig - ganz viel zu erreichen, damit die Menschen wieder ohne nachzudenken Nahrungsmitteln kaufen und genießen können.

 

[anz111]

Ich hol das Thema mal wieder aus der Versenkung mit ein paar Fragen:

Würde es reichen, vor dem Einschießen des Brotes noch mal auszuhudeln, damit man genug Schwaden hat?
Ich habe gestern mal mit einer Sprühflasche vorm Einschießen und kurz danach in den HBO gesprüht, hat auch ganz schön gedampft. Das ganze dann wieder nach 3 min rausgelassen.
Passt der Vorgang?

LG Oliver

 

[RalfR]

Super Thema, da muss ich mich doch anhängen.
Gruß
Ralf