Schwanzrolle

[Cruiser]

Tja ... mein erster Versuch mit einem Rinderschinken.
Die Schwanzrolle ist ein Teil der Keule.
http://www.lebensmittellexikon.de/r0000420.php

3 kg schwer und zugeputzt.

Ganz minimalistisch.
150 g NPS, 2 TL Zucker und 2 Knofi. Sonst nix.

Die Pökelzeit setzt ich in Anbetracht des Gewichts und Durchmessers mal mit 20 Tagen an.

 

[weschnitzbube]

Wieder mal was, von dem ich noch nie gehört habe.
Ich beobachte Dich 8) ... und bin gespannt :happa:

PS: Ein Schelm, der bei dem Titel Schlimmes denkt ...

 

[Grillmönch]

20 Tage warten, schade :happa: :happa:

 

[Mrhog]

Na, da bin ich gespannt, ob das so wird wie wir uns das vorstellen.....

Wenn nicht, kommt ihr halt mal wieder
und wir holen uns ein paar Geschmacksproben bei den örtlichen Bauern.



Aber ich hab da bei Dir keine Bedenken

 

[Reini33]

Schönes Stück Fleisch.


Wünsche gutes Gelingen !

lg. Reini

 

[hollywood griller]

@Cruiser,

hoffentlich reicht das salz !!!

habe heute ne gänsebrust weggeschmissen...su wenig salz!!!

 

[Cruiser]

Das sind 50 g je kg Fleisch.
Bisher ist da noch nie was schlecht geworden.
Zumal ich im Kühlschrank unter 6 °C pökele.

Rindfleisch ist meines Wissens auch nicht so anfällig wie Schwein.

 

[SWEET HOME]

Bilderkochbuch

Ich glaub Du solltest mal langsam an

Cruiser´s Bilderkochbuch arbeiten

wie geht es dem PP nach A.Braun?
Gruß
Jürgen

 

[Cruiser]

Wenn nicht, kommt ihr halt mal wieder
und wir holen uns ein paar Geschmacksproben bei den örtlichen Bauern.
:

Nur wenn's fränkisches Bier dazu gibt

 

[Cruiser]

Re: Bilderkochbuch

Für ein Kochbuch wird's nicht reichen.
Meine Rechtschreibung ist unter aller Sau.

Das PP nimmt langsam die Temperatur des Planeten an und wird gegen 23 Uhr aufgelegt.

 

[SWEET HOME]

Re: Bilderkochbuch

Für ein Kochbuch wird's nicht reichen.
Meine Rechtschreibung ist unter aller Sau.

Natürlich!!!! Bilderkochbuch mit kurzen Anleitungen. Außerdem sagen Deine Bilderanleitungen
mehr als die ganzen Worte!!! Der Sabberefekt bevor man selber nachbaut ist viel G R Ö S S E R

 

[Thermo-nator]

Wünsch Dir gutes Gelingen.

 

[Mrhog]

Nur wenn's fränkisches Bier dazu gibt

What else

Hier gibt es ja nix anderes

GSD

 

[Mr.T]

Re: Bilderkochbuch

Meine Rechtschreibung ist unter aller Sau.

Deshalb heist es ja BILDERKOCHBUCH

Bin auch gespannt wie es wird.

Gruß
Mr.T

 

[DrCrankenstein]

Ist 20 Tage Pökelzeit nicht etwas lang?

 

[Admin]

BTW, hat hier schon mal jemand Bündner Fleisch gemacht?

 

[Cruiser]

Ist 20 Tage Pökelzeit nicht etwas lang?

Die Rolle ist ziemlich dick.


@Elmar
Das wär mal ne interessante Sache.
Dazu müsste man das Fleisch während des pökelns noch in Form pressen.

 

[Admin]

Bündner Fleisch rockt, kostet aber seit kurzem hier 4,20 ¤ für 100 g.

 

[bullrich]

Dazu müsste man das Fleisch während des pökelns noch in Form pressen.

und noch den richtigen Luftdruck hinbekommen

 

[butch]

nabend ...

..... mit Steinen beschweren geht auch.

Produktsicherheit bei so nem Dicken Stück bringt auch ne zeit im VAKUUM.


klasse IDEE