Schwanzrolle

[Thermo-nator]

Klasse Farbe.
Jetzt kommt die lange Zeit der Warterei.
Bin mal gespannt, wie lange Du das aushälst.

 

[Cruiser]

Wie die Zeit verfliegt.
6 1/2 Wochen hat das Fleisch schon auf dem Buckel.
2068 g hat die Schwanzrolle noch.
Ein schlappes Drittel vom Ausgangsgewicht ist schon weg.
20 Prozent müssen noch runter.
Das Fleisch ist noch relativ weich.

In 14 Tagen gibt's wieder ein Update.

 

[u_h_richter]

Saubere Doku, macht Spass, sie mitzuverfolgen.
Und Du hast Geduld, das Wichtigste überhaupt ...



Uwe

 

[Cruiser]

*schnipp* ... schon wieder 14 Tage vorbei.

Der Trocknungsprozeß ist viel zu schnell vorangeschritten.
Innerhalb einer Woche hatte ich einen Gewichtsverlust von 200 g.
Der Schinken hatte einen relativ harten Rand und innen war er noch sehr weich.
Das ist alles andere als positiv.

Also muss mit Trick 17 gearbeitet werden.
Ein mit heißem Wasser ausgekochtes Geschirrtuch wird mit Wasser getränkt,
ausgewrungen und um den Schinken gewickelt.
Alle 2 Tage wird das Tuch neu befeuchtet.

Siehe da ... seitdem kein weiterer Gewichtsverlust.
Die Methode scheint zu funktionieren.

Der Schinken ist außen auch wieder deutlich weicher geworden.

Puh ... noch 4-6 Wochen bis zum Anschnitt.

 

[u_h_richter]

Was für'n Stress mit so einem kleinen Stück Fleisch...



Uwe

 

[Reini33]

Hmmm,

Vakuumieren ? Was meinst Du dazu Joachim ?

Denke es zieht den Saft von innen nach außen.

lg. Reini

 

[Cruiser]

Vakuumieren ?

Daran hab ich auch schon gedacht.
Aber erst muss noch etwas vom Gewicht runter.
6 Wochen ist noch eine verdammt lange Zeit für ~ 360 g.

 

[Reini33]

Joo, vakuumier ne Woche und dann pack wieder aus.....usw.

lg. Reini

 

[u_h_richter]

Ich würde mit dem Vakuumieren noch warten.
Das zieht auch keine Feuchtigkeit nach außen.
Mit dem Handtuch ist das schon richtig so.

Gruß,

Uwe

 

[Reini33]

Ich würde mit dem Vakuumieren noch warten.
Das zieht auch keine Feuchtigkeit nach außen.
Mit dem Handtuch ist das schon richtig so.

Gruß,

Uwe

Aber sicher doch zieht das Feuchtigkeit nach außen ! Ob es das richtige ist weiß ich allerdings auch nicht. Sollte nur ein Tipp gewesen sein.


lg. Reini

 

[Cruiser]

Ist auch so. Unter Vakuum verteilt sich die Restfeuchte gleichmäßig.

Am Ende, also wenn ich bei ~ 1500 g angekommen bin,
wird das definitiv gemacht.

 

[Cruiser]

Es ist mal wieder wiegen angesagt ... 1865 g.
Das sind gerade mal 3 g weniger.
Das Handtuch bleibt jetzt mal ein paar Tage weg.
Optisch tut sich da nicht viel.

 

[Cruiser]

Jetzt war's mir etwas zu stressig mit dem Teil.
Bis Ende Februar darf die Rolle in der Tüte nachreifen.
Gewicht: 1750 g, ~ 58 % vom Ausgangsgewicht oder 1250 g weniger.

 

[Udo]

Deine Disziplin und Ausharrungsvermögen bewundere ich.
Ich hätte mittig durchgeschnitten und zwei Teile verschweißt.
Kommt das Packerl jetzt in den Kühlschrank?

 

[Cruiser]

... etwas Geduld braucht's schon und die Neugierde muss ich natürlch auch zügeln.
Gelagert wird im Keller bei 8-10 °C.

 

[Flutscha]

Bis Ende Februar darf die Rolle in der Tüte nachreifen.

Ihr automatischer Erinerungsassistent:
Es is Anfang März

Nicht das du das schöne Stück im Keller vergessen tust

 

[Cruiser]

... ich komm im Moment nicht zum essen. Keine Muse .

Sowas muss zelebriert werden

 

[Cruiser]

Der Kerle hat 6 Monate auf dem Buckel.
Das Vakuumieren hat ihm gut getan.
Die Restfeuchte hat sich gleichmäßig im Fleisch verteilt.
Sogar die Zipfel sind weich geworden.

Bisschen würziger könnt er sein. Vielleicht auch einen Tick zu trocken.
Fazit: Zufriedenstellend.

 

[Ander]

Schaut aber von der Optik sehr lecker aus

Andy

 

[Räucherbude]