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Schwarte nach oben oder unten?

S

Seba

Militanter Veganer
Hallo Leute,

in einer guten halben Stunde werde ich eine 4-kg-Schweineschulter mit Knochen und Schwarte geplante 8 - 10 Std. auf unseren Kugelgrill legen und als Pulled Pork zubereiten.
Nun stellt sich mir die Frage, ob die Schwarte nach unten oder oben gehört oder ob ich den Braten nach einer gewissen Zeit umdrehen soll.

Was meint ihr?

Viele Grüße und schon mal besten Dank für eure Antworten!

Sebastian
 
Vielen Dank für eure schnelle Hilfe!

Aber die Schwarte gibt doch auch eine Kruste, oder?

Wir haben den Braten schon komplett eingerieben und ich würde jetzt ungern noch die Schwarte entfernen. Auf welche Seite würdet ihr den Braten unter diesen Umständen auf den Rost legen?
 
Die Schwarte kannst du nach der Zubereitung als PP nur noch abmachen und wegschmeißen!

Aber wenn du es mit Schwarte machen willst würde ich sie nach oben tun.
 
Ich würde sie abmachen, wie weschnitzbube es schon gesagt hat!

Bist du sicher, dass jeder Gast das mag? Da wäre mir kein PP gut genug um es mit "untergemengter" Schwarte zu essen!
 
Seba schrieb:
meinst du nicht, dass wir die Schwarte kleinschneiden und unter das Fleisch "mengen" können?
Zum Vergrößern anklicken....

Wenn du ne scharfe Axt hast, dann könnte das klappen...
Die Schwarte ist nach dem Smoken extrem ledrig, das Ding kann man kaum schneiden, geschweige denn kauen.

Aber wenn es dich glücklich macht - probier es aus :D
 
Seba schrieb:
Hallo Thomas,

meinst du nicht, dass wir die Schwarte kleinschneiden und unter das Fleisch "mengen" können?
Zum Vergrößern anklicken....

NEIN!!!!
wenn du die Schwarte bei L&S mit im Grill hast wir die nachher lederartig sein!

Wenn schneide die Schwarte ab und lasse das Fett dran, die Schwarte denn später kleingeschnitten in der Pfanne anpoppen...
Letzteres machen wir gerne bei der Entenbrust:DS:
 
So, wir stecken gerade bei 69/70 Grad in der (ersten) Plateauphase.

Habe ich das richtig verstanden: Die Schwarte ist nur dann genießbar, wenn man den Braten schnell (an)brät. Geht man L & S vor, kann man daraus Schuhe herstellen.

Ist das richtig?
 
Die Schwarte dranlassen, liegt oben.
Ist aber wie geschrieben reif für die Tonne.

Die kannste nur abziehen und weg damit...

:prost:
 
Ich hätte warscheinlich die Schwarte abgetrennt und später separat kurz ausgebacken und dann mit aufs Brötchen gelegt. Dann ist sie 'frisch' kross gebacken - Werde ich auf jeden Fall so probieren.
 
Jetzt bin ich verwirrt, bei meinem PP Versuch mit Schwarte, war es das erste über das sich die Mitesser hergemacht haben (sollte eigentlich in die Tonne, keine Ahnung wie sie geschmeckt hat, wurde sich sofort wie wild darüber hergemacht und ich habe nix davon abbekommen). Hatte ich Glück? Sind meine Freund Verfressen? Oder gar Kannibalen? ;0) Fragen über fragen.... Da bleib ich mal dran und werde neugierig auf deine Erfahrung warten.
 
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