Schwarzgeräuchertes mit Schinkenzauber Traditionale

[Jorgl]

Hallo liebe Räucherer,
Heute habe ich bei meinen schwarz geräucherten eine Druckprobe gemacht. Sie sind hart und in der Mitte leicht weich.
Zu der Würzmischung von @Spiccy hab ich 40 gr. NPS dazu und hab die Stücke im Vakuum gepökelt.
Anschließend abgewaschen und 2 Tage zum trocknen aufgehängt. Lufttemperaturen war 16 Grad und Luftfeuchte zwischen 60 und 70%.
Nach 2 Wochen kalträuchern mit jeweils 12/12 Stunden mit Fichtenspäne, hab ich heute dieses Ergebnis bekommen. Ich geb zu dass mit ein paar Spreisl Kienspan nachgeholfen wurde.
Bei meiner letzten Anfrage über das Umröten, bekam ich den Tip mit der Temperatur beim trocknen.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wie-funktioniert-das-umroeten-am-besten.271582/
Den Rat hab ich befolgt.

Dank Eurer Hilfe und Tips riecht und schmeckt so wie es aussieht.

LG
Jürgen

 

[masi]

Schaut super aus !!!
lg Martin

 

[hegy]

Davon würde ich sofort ein Stück nehmen Klasse Arbeit

 

[Wombads]

Sehen gut aus, besonders der Fettrand lecker

 

[Jorgl]

Heute startete noch der Versuch mit Stützstrumpf

 

[Fleischwölfchen]

Schön geräuchert!

 

[schweinemami]

Wahnsinn schaut das super aus!! Und mit DEM Ergebnis MUßT Du Dich anmelden!!

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/osterwichteln-2017.272288/

 

[eiger2000]

Auf den Strumpf bin ich Gespannt!

 

[Jorgl]

Ich auch @eiger2000,
hat schon jemand Erfahrungen mit dem Strumpf oder ist es egal mit oder ohne ?

 

[chili-sten]

Moin Jorgl,

das Schwarzgeräucherte sieht toll aus

 

[Peter]

a saubers Schwarzgreicherts :daumenhoch:

 

[benwob]

Die Optik von dem Schwarzgeräucherten sieht super aus!

Machen sich die Fichtenspäne geschmacklich stark bemerkbar?

MfG

Ben

 

[Jorgl]

@benwob die Dauer machts. I hab jetzt 2 Wochen lang geräuchert. Ein Unterschied zum Buchenholz ist es auf jeden Fall. Das ganze mit Sparbrand.
Lg
Jürgen

 

[benwob]

Besten Dank. Ist dann auf jeden Fall mal einen Versuch wert.

 

[Bruco]

Die Anschnittbilder vom Schinken schaun fantastisch aus
Gefällt mir richtig gut

 

[Jorgl]

Für den Geschmack ist natürlich @Spiccy verantwortlich und ich muss sagen der ist absolut lecker

 

[Totes Fleisch]

Tolle Farbe.


Gruß Jens

 

[Grillkugel]

Sieht klasse aus, aber wird Schwazgeräuchertes nicht traditionell heiß geräuchert? Technisch scheint mir das ein perfekter Schwarzwälder Schinken zu sein.

 

[Jorgl]

Da kenn ich mich in den Details nicht aus, was wann wie heißt.
Es ist kein traditionell Niederbayerisches Schwarzgeräuchertes. Aber auch kein traditioneller Schwarzwälder Schinken.
Fakt ist, das kalt und schwarz geräuchert ist. Sprich mit Fichte und Kien so wie ein heißgeräuchertes Schwarzgeräuchertes.
Nur das es kalt geräuchert wurde.
Wie heißt über Buchenholz heißgeräuchertes oder über Buchenholz kaltgeräuchertes ?

Das Schwarzgeräucherte bezieht sich denke ich, eher auf die Farbe und nicht auf die regionale Herkunft oder Herstellungsverfahren.

LG
Jürgen

 

[Grillkugel]

Stimmt, das mit dem Kienspan hatte ich überlesen.