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Schwarzgeräuchertes Wammerl

Vielleicht klappt es jetzt mit Bilder

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Ich hatte auch Fichtenspäne genommen und ein Stück Kienspan zum schwärzen. Bei 120 Grad im Ofen in ca. 2,5 Std. Auf Kerntemperatur von 70 Grad gebracht. Abkühlen lassen und danach noch ein paar Stunden mit Buche kaltgeräuchert.
 
Datschi schrieb:
Bei uns verwendet man dafür harzige Nadelhölzer wie Fichte (häufiger) oder Tanne (eher selten)
Zum Vergrößern anklicken....
ja genau. So weit sind wir ja nicht auseinander.

Rauchtemperatur zirka 40-60 Grad, ungefähr 10 Tage im Schlot mit kalten Phasen. Die Selch ist direkt im Kamin des Hauses verbaut. Die Temperatur variiert je nachdem, wie arg eingeschürt wird.

Nur werden die alten Schlöte/Selchen leider selten.

Bei uns wurde Schinken früher nur so geräuchert
 
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