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Schwarzgreicherts
- Ersteller waldwuser
- Erstellt am
cfix, des schaut guad aus! 
OP
OP
cfix, des schaut guad aus!
Erst letzten Samstag a Stückerl Richtung, (wie nennets du WOR, Edmundshausen?) geschickt. Zu meiner Cousine.
Gruß Steffe
Gfallt mir sehr gut.
I dacht immer, es gibt nur Heiß- oder Kalträuchern.
Aber des is ja irgendwie dazuwischen drin.
Des Eiweis gerinnt doch bei den Temperaturen. Ich dachte man räuchert bis so ca. 25°C kalt.
I verstehs grod ned.
Könnt ihr mir diese Reächermethode erklären?
Aber des is ja irgendwie dazuwischen drin.
Des Eiweis gerinnt doch bei den Temperaturen. Ich dachte man räuchert bis so ca. 25°C kalt.
I verstehs grod ned.
Könnt ihr mir diese Reächermethode erklären?
OP
OP
Tja, die Methode kenne ich unter "Warmräuchern" jedenfalls ich hab mal so gesagt bekommen. Ist auch schwierig darunter zu bleiben wenn man mit Holz anstatt Räuchermehl arbeitet. Daß das Fleisch gart, konnte ich nicht feststellen,weil bei den Temperaturen dauert es wohl länger als 4-5 Std. bis das Fleisch auf der Temperatur ist.
Ich versuche mit dieser Methode das früher gebräuchliche selchen nachzuahmen. Da war auf dem Dachboden am Kamin eine Selch, sprich Räucherkammer, angeschlossen und über den Herd in der Küche o.ä. mit Temperatur und Rauch versorgt. Dort hing das Fleisch oft monatelang, mal kalt, mal heisser, je nachdem wie unten eingeheizt wurde.
Nun wird es mit 3 Räucherdurchgängen á 5 Std. nicht zum gleichen rußigen Ergebnis kommen, aber ich hoffe doch geschmacklich annähernd. Auf jeden Falls ist meines nicht so schwarz wie ich das von früher her kenne. Und es schmeckt.
Gruß Steffe
Ich versuche mit dieser Methode das früher gebräuchliche selchen nachzuahmen. Da war auf dem Dachboden am Kamin eine Selch, sprich Räucherkammer, angeschlossen und über den Herd in der Küche o.ä. mit Temperatur und Rauch versorgt. Dort hing das Fleisch oft monatelang, mal kalt, mal heisser, je nachdem wie unten eingeheizt wurde.
Nun wird es mit 3 Räucherdurchgängen á 5 Std. nicht zum gleichen rußigen Ergebnis kommen, aber ich hoffe doch geschmacklich annähernd. Auf jeden Falls ist meines nicht so schwarz wie ich das von früher her kenne. Und es schmeckt.
Gruß Steffe
Zuletzt bearbeitet:
hast sauguad hinbracht Steffe!
gruas da stefan
gruas da stefan
OP
OP
Eben nochmal 15kg eingesurt. Genauso. Knapp die Hälfte im Auftrag vom Schwiegervater.
Ich werde berichten.
Gruß Steffe
Ich werde berichten.
Gruß Steffe
rostely
Metzgermeister
sieht wirklich klasse aus. schmeckt es direkt nach dem räuchern etwas bitter/säuerlich?
haabs auch schon ml so gmacht. durch reifen allein ging das säuerliche aber nicht weg.
gruß
der holger
haabs auch schon ml so gmacht. durch reifen allein ging das säuerliche aber nicht weg.
gruß
der holger