Schweinbauch mit Luxuskruste

[Becki_XXL]

Hallo zusammen,

nachdem ich gerade im Kugelgrill-Forum den Hauptdarsteller des Wochenendes, einen drei Kilo Nacken, eingestellt habe, nun zum Co-Star.

Da sind noch 700g Bauch mit in den Einkaufswagen gehüpft, die es mal so richtig krachen lassen wollten. Auf einem Bett aus Bacon, Zwiebeln, Möhren und mit 250ml Brühe wurde 2,5 Stunden geruht. Hier das Ergebnis:

War superlecker und Opa lief das Fett zum Kinn runter.

Schönen Gruß vom Niederrhein.

Marcus

 

[reiterrud]

Schaut ja super lecker aus. Wie war die Kohleverteilung?

Rudi

 

[Diddi Backmeister]

Hallo Marcus,

echt klasse geworden dein Krustenbraten, der sieht absolut lecker aus. :happa:

Gruss, Diddi

 

[Becki_XXL]

Schaut ja super lecker aus. Wie war die Kohleverteilung?

Rudi

Hallo!

Ich hatte meinen 4,5 Liter am Start mit 6 Briketts unten und 14 oben.
Musste aber noch mal nachjustieren, da ich Probleme mit den Weber-Kohlen hatte. Die wollten einfach nicht richtig auf Temperatur kommen.

Gruß

Marcus

 

[derMosi]

Das sieht lecker aus.

 

[Bugs]

Sieht extrem lecker aus!
Da würd ich auch´n Stück nehmen!

da ich Probleme mit den Weber-Kohlen hatte.

Das Problem mit den Löschkohlen kenn ich!
Hab einmal nen 3kg Sack geschenkt bekommen und seitdem lass ich die Finger von den Weberteilen!

 

[Wolfen1974DE]

super lecker,

leider bekomme ich bei meinen Krustis, die Kruste nicht richtig zum poppen.


Hast Du da einen besonderen Trick auflager?

Grüße

 

[Becki_XXL]

super lecker,

leider bekomme ich bei meinen Krustis, die Kruste nicht richtig zum poppen.


Hast Du da einen besonderen Trick auflager?

Grüße

Nein, ich war selber überrascht, dass das so gut aussah, als ich den Deckel angehoben habe!! Meistens habe ich gleichzeitig noch den Grill an. Wenn die Kruste dann noch nicht so ist, wie Du sie möchtest, einfach noch mal auf den Rost!

Gruß

Marcus

 

[Röllchen]

Nein, ich war selber überrascht, dass das so gut aussah, als ich den Deckel angehoben habe!! Meistens habe ich gleichzeitig noch den Grill an. Wenn die Kruste dann noch nicht so ist, wie Du sie möchtest, einfach noch mal auf den Rost!

Gruß

Marcus

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[Pater]

Gute Idee im DOpf, muss ich mal probieren!

 

[12oven]

leider bekomme ich bei meinen Krustis, die Kruste nicht richtig zum poppen.


Hast Du da einen besonderen Trick auflager?

Grüße

Erstmal @Bekki_XXL: Klasse Krustenbauch! Ja, der DOpf ist schon ein geiles Sportgerät!

Einen "Trick" hätte ich vorzuschlagen: In einem Topf Wasser entsprechend der Dicke der Schwarte einlassen, keinesfalls mehr! Das Wasser gut salzen, das noch rohe Fleisch mit der schon eingeritzten Schwarte nach unten einlegen und ein paar Minuten bei offenem Topfdeckel darin kochen lassen.
Bei mir war das bisher immer die Krachkrustengarantie, egal ob danach im DOpf, im Kugelgrill oder im Backofen fertiggestellt wurde.

Ähnlich gut funktioniert es auch, wenn man die Schwarte während des Garens immer wieder mit Salzwasser einpinselt.

Gruß
12oven

 

[ShadowSAW]

Ist Bier nicht besser als Wasser?

 

[GegenGift]

Ist Bier nicht besser als Wasser?

In jedem Fall!

 

[Höllerie]

Krustenbraten im Dopf - das ist klasse!

Die Kruste ist wirklich super geworden - genauso so muss das.

 

[ShadowSAW]

Nein, ich war selber überrascht, dass das so gut aussah, als ich den Deckel angehoben habe!! Meistens habe ich gleichzeitig noch den Grill an. Wenn die Kruste dann noch nicht so ist, wie Du sie möchtest, einfach noch mal auf den Rost!

Gruß

Marcus

Hattest Du den Krustenbraten mit Salzwasser noch bepinselt oder vorher in Salzwasser drin gehabt?

 

[Wolfen1974DE]

Hi 12oven,

danke für die Antwort.

ich hatte bei meinen Braten die geritzte Schwarte im kalten gesalznem Wasser über nacht gelegt.

also beim nächsten mal kurz die schwarte kochen und regelmäßig mit salzwasser bepinseln

Besten Dank

 

[Becki_XXL]

Hattest Du den Krustenbraten mit Salzwasser noch bepinselt oder vorher in Salzwasser drin gehabt?

Nein, beides nicht. Aber ich hatte eine ganze Menge grobes Meersalz drauf und da die Kohlen nicht so gefunzt haben, hat alles etwas länger gedauert. Halt Low and Slow, hat ihm gut getan.

 

[peppy]

Hi Marcus, sieht klasse aus Dein Krusti!

Gruß
Ralf

 

[12oven]

In jedem Fall!

Nicht immer bzw. nicht jedes Bier. Pils geht garantiert schief, weil zu bitter. Für Braten eignen sich eigentlich nur "süße" Bier wie Export, Bock oder Dunkles (dunkler Doppelbock natürlich auch ). Der Bierguß dient zudem der Feuchte und der geschmacklichen Aufwertung der Soße. Angeblich funktioniert die Krustenbildung mit einer der Salzwassermethoden aber besser, hat zumindest der Schuhbeck Fonsi einmal in einer der 148763 Kochsendungen gesagt.
Scheint zu stimmen, denn bei mir werden dir Krusten auch knuspriger, wen ich die Salzwasserdingens wähle. Zusätzliche Biergüsse schaden aber auch hierbei nie .

Gruß
12oven

 

[novo]

genialer Krustenbraten !!
Das muss ich im Dopf auch mal probieren, mir lief der Sabber ja schon beim Fotos anschauen raus. Kompliment !