Moin zusammen,
heute hab ich mal ne Produktfrage an die große Runde. Ich hab hier zwei ziemlich verschiedene Schweinebacken, die ich gern im DO schmoren würde, bin mir aber bei der Verarbeitung unsicher.
Aber zunächst ein bisschen Vorgeschichte
:
Anfang des Jahres wollte ich mich gern mal an einer Guanciale versuchen und habe nach langer Suche auf dem Wochenmarkt "frische" Schweinebacke bekommen. Allerdings haben die zwei Stückchen zusammen grade mal 240g und sehen mal so gar nicht so aus, wie ich mir das eigentlich vorgestellt hatte. Naja, also hab ich die erstmal ins ewige Eis verfrachtet - als Beilage zum Grünkohl gehen die alle Mal noch durch...
2x Schweinebäckchen vom Markt, zusammen 240g:
Nun habe ich mich aber Anfang der Woche "vergriffen" und anstelle von Schweinenacken die Schweinebacke gegriffen und aufgetaut.
Tja, und nun wollen die beiden Bäckchen irgendwie zeitnah verarbeitet werden und hier im Forum bin ich auf ein leckeres Rezept gestossen - allerdings wird man von 240g ja nu auch nicht wirklich satt... 
Also hab ich mich (mal wieder) auf die Suche nach Schweinebacke gemacht: Ok, ich hätte welche bestellen können, bin aber eher ein Freund regionaler Produkte ohne lange Transportwege! Und siehe da, beim kleinen Hofladen mit eigener Hofschlachtung im Nachbardorf gab es natürlich auch frische Schweinebacke:
Frische Schweinebacke vom Hofladen, gute 900g
Und die sieht jetzt auch aus, als könnte man gut Guanciale aus ihr machen
- allerdings bin ich mir nun nicht sicher, wie ich die Beiden kombinieren soll, bzw. ob ich die Backe so komplett verarbeiten kann (ok, die Schwarte kommt schon noch runter) oder ob ich wie bei der Guanciale auch das Drüsengewebe entfernen sollte bzw. wie ich die Backe am Besten vorbereiten sollte...
So und nun bin ich gespannt auf Eure Anregungen.
Viele Grüße aus dem Hamburger-Speck-Gürtel,
Lars
heute hab ich mal ne Produktfrage an die große Runde. Ich hab hier zwei ziemlich verschiedene Schweinebacken, die ich gern im DO schmoren würde, bin mir aber bei der Verarbeitung unsicher.
Aber zunächst ein bisschen Vorgeschichte
:Anfang des Jahres wollte ich mich gern mal an einer Guanciale versuchen und habe nach langer Suche auf dem Wochenmarkt "frische" Schweinebacke bekommen. Allerdings haben die zwei Stückchen zusammen grade mal 240g und sehen mal so gar nicht so aus, wie ich mir das eigentlich vorgestellt hatte. Naja, also hab ich die erstmal ins ewige Eis verfrachtet - als Beilage zum Grünkohl gehen die alle Mal noch durch...
2x Schweinebäckchen vom Markt, zusammen 240g:
Nun habe ich mich aber Anfang der Woche "vergriffen" und anstelle von Schweinenacken die Schweinebacke gegriffen und aufgetaut.
Tja, und nun wollen die beiden Bäckchen irgendwie zeitnah verarbeitet werden und hier im Forum bin ich auf ein leckeres Rezept gestossen - allerdings wird man von 240g ja nu auch nicht wirklich satt... Also hab ich mich (mal wieder) auf die Suche nach Schweinebacke gemacht: Ok, ich hätte welche bestellen können, bin aber eher ein Freund regionaler Produkte ohne lange Transportwege! Und siehe da, beim kleinen Hofladen mit eigener Hofschlachtung im Nachbardorf gab es natürlich auch frische Schweinebacke:
Frische Schweinebacke vom Hofladen, gute 900g
Und die sieht jetzt auch aus, als könnte man gut Guanciale aus ihr machen
- allerdings bin ich mir nun nicht sicher, wie ich die Beiden kombinieren soll, bzw. ob ich die Backe so komplett verarbeiten kann (ok, die Schwarte kommt schon noch runter) oder ob ich wie bei der Guanciale auch das Drüsengewebe entfernen sollte bzw. wie ich die Backe am Besten vorbereiten sollte... So und nun bin ich gespannt auf Eure Anregungen.
Viele Grüße aus dem Hamburger-Speck-Gürtel,
Lars
