Hallo Sportis,
Philipp teilte mir schon am Mittwoch mit, dass er endlich die bestellten Iberico Schweinebäckchen bekommen hat und fragte ob ich ein Packerl haben will ...?
Ist der Papst katholisch...?
Ich muss zugeben, ich hätte sie stärker marmoriert ... oder überhaupt marmoriert erwartet ...
So sahen sie aus, schon vorverarbeitet, zerteilt ... aber in jedem Falle eine gute Qualität. Die Sehnen auf den Oberseiten habe ich noch pariert, das war alles.
Und hier die gesamten Zutaten ... naja, fast alle
1,2 kg Iberico-Bäckchen (13 Stücke)
3 Zwiebeln
4 Karotten
1 Lauch (nur der weiße Teil)
400 g Pilze (Kräuterseitlinge)
200 g Sahne
150 g Crème Fraîche
300-400 ml Weißwein
500 ml Fond (meine Gemüsebrühe vom Vortag)
3 Lorbeeblätter
1/2 TL schwarzer Pfeffer (ganz)
5 Wacholderbeeren
5 Nelken
1/2 TL Senfsaat
Petersilie
1 Zitrone (Abrieb)
Außerdem noch Butter, Mehl und natürlich Salz und Pfeffer ...
Das Fleisch habe ich erst leicht gesalzen und dünn mehliert ...
...und dann scharf angebraten.
Man erkennt gut, dass die Kruste mit Mehl gebildet wurde ... macht aber nichts
Sieht zwar schon gut aus, trotzdem ...
Eine Runde ging noch!
Dann bekommen erst die Pilze Farbe ...
... bevor die Zwiebeln und die Karotten dran sind.
Herrlich!
Jetzt das Fleisch wieder dazu und ablöschen ...
Das darf jetzt ein wenig simmern und einreduzieren.
Dann geht es weiter ...
Die Gewürze mit dem Lorbeer (der ist auch im Teeei gelandet) und der Abrieb eine Zitrone dazu ... dann die Crème Fraîche, mit dem Fond angießen, Lauch und Pilze ... und alles gut unterziehen.
Abdecken und köcheln lassen.
In der Zeit wird eine Weiße Soße gebastelt ... eine Béchamel mit Sahne
Butter schmelzen, mehl unterziehen und mit Weißwein ablöschen. Dann mit Sahne aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht köcheln lassen und rühren, bis der Mehlgeschmack weg ist ...
Dann die Soße zum Rest in den DO
Ein Duft ist das ... herrlich.
Zeit für ein paar schnelle Spätzle ...
Jetzt noch die Petersilie, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann kann gegessen werden
Mir gefällt's
Wer mag ...?
Come a little closer ...
Das waren meine ersten selbst gemachten Schweinebäckchen ... Rinderbäckchen schon X-mal ... Kalbsbäckchen waren sogar mein erstes DO-Gericht ... heute endlich Schweinebäckchen und dann gleich vom Iberico.
Nicht so durchwachsen wie erwartet, ich sagte es bereits ... aber ein toller Geschmack!
Wirklich gut gegessen ...
...und jetzt, auf dass wir die Sabine gut und gesund überstehen!
Glück Auf
Philipp teilte mir schon am Mittwoch mit, dass er endlich die bestellten Iberico Schweinebäckchen bekommen hat und fragte ob ich ein Packerl haben will ...?
Ist der Papst katholisch...?
Ich muss zugeben, ich hätte sie stärker marmoriert ... oder überhaupt marmoriert erwartet ...
So sahen sie aus, schon vorverarbeitet, zerteilt ... aber in jedem Falle eine gute Qualität. Die Sehnen auf den Oberseiten habe ich noch pariert, das war alles.
Und hier die gesamten Zutaten ... naja, fast alle
1,2 kg Iberico-Bäckchen (13 Stücke)
3 Zwiebeln
4 Karotten
1 Lauch (nur der weiße Teil)
400 g Pilze (Kräuterseitlinge)
200 g Sahne
150 g Crème Fraîche
300-400 ml Weißwein
500 ml Fond (meine Gemüsebrühe vom Vortag)
3 Lorbeeblätter
1/2 TL schwarzer Pfeffer (ganz)
5 Wacholderbeeren
5 Nelken
1/2 TL Senfsaat
Petersilie
1 Zitrone (Abrieb)
Außerdem noch Butter, Mehl und natürlich Salz und Pfeffer ...
Das Fleisch habe ich erst leicht gesalzen und dünn mehliert ...
...und dann scharf angebraten.
Man erkennt gut, dass die Kruste mit Mehl gebildet wurde ... macht aber nichts
Sieht zwar schon gut aus, trotzdem ...
Eine Runde ging noch!
Dann bekommen erst die Pilze Farbe ...
... bevor die Zwiebeln und die Karotten dran sind.
Herrlich!
Jetzt das Fleisch wieder dazu und ablöschen ...
Das darf jetzt ein wenig simmern und einreduzieren.
Dann geht es weiter ...
Die Gewürze mit dem Lorbeer (der ist auch im Teeei gelandet) und der Abrieb eine Zitrone dazu ... dann die Crème Fraîche, mit dem Fond angießen, Lauch und Pilze ... und alles gut unterziehen.
Abdecken und köcheln lassen.
In der Zeit wird eine Weiße Soße gebastelt ... eine Béchamel mit Sahne
Butter schmelzen, mehl unterziehen und mit Weißwein ablöschen. Dann mit Sahne aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht köcheln lassen und rühren, bis der Mehlgeschmack weg ist ...
Dann die Soße zum Rest in den DO
Ein Duft ist das ... herrlich.
Zeit für ein paar schnelle Spätzle ...
Jetzt noch die Petersilie, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann kann gegessen werden
Mir gefällt's
Wer mag ...?
Come a little closer ...
Das waren meine ersten selbst gemachten Schweinebäckchen ... Rinderbäckchen schon X-mal ... Kalbsbäckchen waren sogar mein erstes DO-Gericht ... heute endlich Schweinebäckchen und dann gleich vom Iberico.
Nicht so durchwachsen wie erwartet, ich sagte es bereits ... aber ein toller Geschmack!
Wirklich gut gegessen ...
...und jetzt, auf dass wir die Sabine gut und gesund überstehen!
Glück Auf
