• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Schweinebacken - Guanciale

sieht sehr gut aus der Speck und auch deine Pasta. 8-)
cool gemacht.

Du kannst jetzt sagen Carbonara fast selbstgemacht,
bleibt nur noch eigene Käseherstellung und Hühnerhaltung als mögliche Perfektionierung, Respekt

Liebe Grüße
Frank
 
Über die Anschaffung einer Nudelmaschine denke ich schon ernsthaft nach, aber dann müßte ich noch Getreide anbauen … :-)
 
Die Schweinebacken vom letztem Jahr waren eine Offenbarung und sind mittlerweile unersetzlich für die romanische Küche geworden. Man könnte auch meinen, dass Schweinebacken süchtig machen.

Darum habe ich heute acht Stück gekauft - zehneinhalb Kilogramm für €48,-.

20201006_164139.jpg


20201006_172248.jpg


Da muß noch das Drüsengewebe entfernt werden. Diesbezüglich habe ich bereits letztes Jahr meine Erfahrungen gesammelt.

20201006_173801.jpg


Und so ergaben sich ca. vier Kilogramm Schlachtabfälle.

20201006_181618.jpg


... und acht schöne Backen zwischen 600 und 900 Gramm.

20201006_193318.jpg


Eingepökelt mit einer Mischung aus Steinsalz und Pökelsalz zu gleichen Teilen von vier Prozent und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer werden sie nun drei Wochen im Kühlschrank ruhen....

Danach wird auch das Klima zum lufttrocknen in meinem Keller wieder passen.
 
Die Schweinebacken und das Ergebnis sehen super aus! Muss ich auch mal versuchen. :thumb1:

Aber mal am Rande - und ich möchte da wirklich keinen desillusionieren ;): das ursprüngliche "original" Rezept für Spaghetti Carbonara könnte evtl. ganz anders ausgesehen haben, als man es sich allgemein so romantisch vorstellt...

https://de.wikipedia.org/wiki/Carbonara#Entstehungsgeschichte

Zitat:
"Laut La Cucina Romana e del Lazio (2013) entstand Carbonara wahrscheinlich erst nach 1944 im Zuge der Einnahme Roms durch die Alliierten, aus einer Verbindung der Eier- bzw. Eipulver- und Bacon-Rationen US-amerikanischer Soldaten mit der italienischen Kochkultur. Erst seit der Nachkriegszeit lassen sich Belege für Namen und Rezepte finden.[5]"

Einer der Wikipedia Artikel, bei denen die Diskussion erheblich länger als der Artikel ist. Etwas zum lesen, wenn man gerade Zeit und :bierchips: hat ;).

Und duck und weg... :D

:prost:
cripo
PS: nein ich mache Spaghetti Carbonara NICHT mit Frühstücks Bacon und Eipulver. Manchmal ist die Weiterentwicklung ja doch besser als das "Original" :thumb2:
 
snipy schrieb:
Die Schweinebacken vom letztem Jahr waren eine Offenbarung und sind mittlerweile unersetzlich für die romanische Küche geworden. Man könnte auch meinen, dass Schweinebacken süchtig machen.

Darum habe ich heute acht Stück gekauft - zehneinhalb Kilogramm für €48,-.

Anhang anzeigen 2331656

Anhang anzeigen 2331655

Da muß noch das Drüsengewebe entfernt werden. Diesbezüglich habe ich bereits letztes Jahr meine Erfahrungen gesammelt.

Anhang anzeigen 2331654

Und so ergaben sich ca. vier Kilogramm Schlachtabfälle.

Anhang anzeigen 2331653

... und acht schöne Backen zwischen 600 und 900 Gramm.

Anhang anzeigen 2331652

Eingepökelt mit einer Mischung aus Steinsalz und Pökelsalz zu gleichen Teilen von vier Prozent und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer werden sie nun drei Wochen im Kühlschrank ruhen....

Danach wird auch das Klima zum lufttrocknen in meinem Keller wieder passen.
Zum Vergrößern anklicken....
Das schaue ich mir doch Mal an.
Welche Temperaturen und Luftfeuchtigkeit hast du denn in deinem Keller?
 
erwinelch schrieb:
sach ma, kaufst du die in der Apotheke? Ich zahle am Schlachthof 2 Euro, wenn ich die vom Bio-Schwein nehme 3,20.
Zum Vergrößern anklicken....
Gut zu wissen, aber €4,50 bei einem soliden Metzger mit guter Qualität hielt ich für angemessen.
 
Geiler Stoff!
 
Zurück
Oben Unten