Schweinebäckchen 2010

[u_h_richter]

Letztes Jahr hatte ich eine Schweinebacke gepökelt und kaltgeräuchert, die schmeckte
wunderbar zu Spaghetti Carbonara als Speck-/Schinkenersatz. Das alte Rezept findet
Ihr unter http://www.grillsportverein.de/foru...npoekeln-und-kaltraeuchern.110271/#post332753.

Dieses Rezept habe ich heute optimiert, hier nun die neue Version:

Von links oben im Uhrzeigersinn:
70 Gramm Nitritpökelsalz, 20 Gramm Fleur de Sel, 3 Teelöffel gemischter Pfeffer, 3 Teelöffel
Wacholderbeeren, 3 Teelöffel Rohrzucker, 3 Gewürznelken, 3 Thymian-Ästchen,
3 Teelöffel Knoblauchgranulat, 1 Teelöffel Pimentbeeren, 5 Lorbeerblätter.

Alles im kleinen ESGE-Kutter mit dem Zauberstab fein mahlen:

2 Kilogramm frische Schweinebacke parieren:

Mit der Gewürzmischung gleichmäßig einreiben,

bis die komplette Mischung darauf verteilt ist:

Das Bäckchen vakuumieren und zum Pökeln in den Kühlschrank:

In drei Wochen geht es weiter.



Uwe

 

[Friedi]

Da schau ich wieder rein

 

[spussel]

Auch ich werde es beobachten, kenne Bäckchen nur als "Abgekochtes"

Grüßle aus Wangen

 

[Simpson2101]

Wird beobachtet
.
.

 

[u_h_richter]

So, knapp 3 Wochen sind herum, jetzt heißt es "Aufstehen":

Riecht sehr lecker, muß aber noch bis heute abend baden:

Uwe

 

[LE@SH]

juhuuuuu, dann bin ich mal gespannt!!!

Ich setz mich mal und schaue zu

 

[u_h_richter]

Nach dem Bad jetzt bis zum Ende der nächsten Woche trocknen und
durchbrennen:

Fortsetzung folgt mit dem Räuchern in etwa 10 Tagen.


Uwe

 

[Gruschi]

Na da bin ich aber schon mal gespannt.

Gruß Jens

 

[Friedi]

Sieht ja jetzt schon sehr geil aus
Ich bin echt gespannt...

 

[u_h_richter]

Nach dem ersten Räuchergang:

Uwe

 

[Friedi]

wieviele Rächergänge willst du machen? Und wann ist Anschnitt? :happa:

 

[u_h_richter]

Wieviele Räuchergänge willst Du machen? Und wann ist Anschnitt?

Letztes Jahr habe ich sechs Räuchergänge mit der Backe durchgezogen,
das war auch ausreichend. Danach muss sie noch mindestens einen
Monat reifen. Wir nehmen sie sehr gerne zu Spaghetti Carbonara.

Gruß,
Uwe

 

[Friedi]

Wir nehmen sie sehr gerne zu Spaghetti Carbonara.

Yepp, dafür sind sie auch perfekt

 

[wrathtom]

Hallo Zusammen,

:happa: Ich mache mit, habe gerade 1,3 kg in den Schlaf geschickt!

Leider war der Fleischer etwas ungenau, musste die Backe in drei Teile zerlegen.
Komische zerlegeweise da war ein Loch in der Mitte .... Bilder - nicht ansehnlich, muss ohne gehen, erst beim Finisch gibt es welche ..

Das hab ich im Schlachthof natürlich nicht überprüft


Aber 1,89 Euro kann mal mal verkraften


LG TOM