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Schweinebauch 45h

marioth

marioth

Metzger
15+ Jahre im GSV
Hallo GSV Freunde,

Heute Mittag war es soweit. Mein erster gebadeter Schweinebauch war nach 45 Stunden fertig. Was soll ich sagen? Bei jedem Bissen spürt man schon den Herzinfakt. :camouflage:

Los gings am Freitag Mittag mit einem 1,1kg schweren Schweinebauch ohne Knochen.
Gewürzt wurde mit Salz, Koriandersamen, Kümmel, (frischem) Knoblauch.
Gebadet wurde bei 64 Grad. Danach Schwarte trocken getupft, eingeschnitten und nochmals gesalzen.
Dann ging es für 10 Minuten unter den Backofengrill auf höchster Stufe, was wirklich gut funktioniert hat.
Ich sag nur Popcorn Kruste....


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Fazit: Noch nichts Vergleichbares in der Konsistenz und Saftigkeit gegessen.
Für den einen oder anderen könnte es aber auch ein Overkill sein.
Ich find's richtig KLASSE!
Schweinebauchhimmel!

Ausprobieren lohnt sich!

LG MARIO
 

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Hallo marioth,
schau doch mal bitte hier: Schweinebauch 45h. Da wirst Du fündig!
 
Das sieht mal mega-lecker aus. Geduld muss man dabei schon haben.
 
Danke für den Bericht - so ein schweinischer Longjob steht bei mir auch noch auf dem Plan :)
Was mich überrascht, ist dein frischer Knoblauch im Beutel - dachte bislang, dass man mit Knoblauch und Zwiebeln in sous vide vorsichtig sein sollte ?
 
_Reinhard_ schrieb:
Danke für den Bericht - so ein schweinischer Longjob steht bei mir auch noch auf dem Plan :)
Was mich überrascht, ist dein frischer Knoblauch im Beutel - dachte bislang, dass man mit Knoblauch und Zwiebeln in sous vide vorsichtig sein sollte ?
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Tja, jetzt steht da überall, frischer Knoblauch ist ein NO GO. Dann kam einer, wusste das nicht und hat es einfach gemacht. ;-)
Scherz beiseite! Die beschriebenen negativen Effekte konnte ich nicht feststellen. Aber ich denke bei milderen Lebensmittel könnte das schon sein. Bei einem fetten Schweinebauch wird es nicht ins Gewicht fallen!
 
Ich hatte neulich Lammfilets gemacht (55°C, 1.5h ) die waren zuvor 24h vakuumiert mit Kräutern (Rosmarin und Minze + Olivenöl) - in dem link oben ist auch Olivenöl und Rosmarin erwähnt und bei der intensiven Minze hatte ich so meine Bedenken. Das Ergebnis war überraschend anders - kein dominanter Geschmack. Sehr dezente Minze !
Man muss also nicht alles glauben, bloß weil es ein Koch geschrieben hat ;)
Werde das nächste Mal auch Knoblauch probieren.
 
Das schaut sehr gut aus! :sk_genauso:

Uns sind wären allerdings die 45 h viel zu lang beim Schweinebauch. Da kann man eigentlich schon mit dem Löffel essen...
Unser Favorite hat sich nach einigen Badewannensessions bei 10-12 h einpegelt. Da braucht man noch Messer und Zähne... :lol:
Aber das ist wie immer Geschmacksache... ;)
 
_Reinhard_ schrieb:
Ich hatte neulich Lammfilets gemacht (55°C, 1.5h ) die waren zuvor 24h vakuumiert mit Kräutern (Rosmarin und Minze + Olivenöl) - in dem link oben ist auch Olivenöl und Rosmarin erwähnt und bei der intensiven Minze hatte ich so meine Bedenken. Das Ergebnis war überraschend anders - kein dominanter Geschmack. Sehr dezente Minze !
Man muss also nicht alles glauben, bloß weil es ein Koch geschrieben hat ;)
Werde das nächste Mal auch Knoblauch probieren.
Zum Vergrößern anklicken....
Danke!
Dann bin ich nicht der Einzige der gegen den Strom schwimmt!
 
SmoKing schrieb:
Das schaut sehr gut aus! :sk_genauso:

Uns sind wären allerdings die 45 h viel zu lang beim Schweinebauch. Da kann man eigentlich schon mit dem Löffel essen...
Unser Favorite hat sich nach einigen Badewannensessions bei 10-12 h einpegelt. Da braucht man noch Messer und Zähne... :lol:
Aber das ist wie immer Geschmacksache... ;)
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Danke SmoKing!
Deine Beschreibung der Konsistenz trifft es ganz gut!
 
Ich mache Bauch auch für einen ähnlichen Zeitraum: 48 h aber bei 62,5°.
Kann man auch mit dem Löffel essen.
Dann vakuumiere ich ihn um und presse ihn mit der Schwarte nach unten.
Dann Kruste und erwärmen - Top.

Gruß Jens
 
Ich vakuumiere vor dem Auskrusten, man hat eine spiegelglatte Fläche Kruste.
Dann kann ich gleichmässige Stücke schneiden.
Ich such mal ein Bild.
 
Also nochmals vakuumieren, dann auf die Schwarte legen, pressen, und Backofen? @asphalt

Btw, auch Olivenöl sollte man SV nicht verwenden, ich verwende es immer ohne Probleme.
Ich denke die negativen Effekte wie z.B. metallischer Geschmack können bei gewisser Temp+Dauer entstehen.
 
Das mit dem Pressen funktioniert in der Kühlung, schneidet sich kalt auch genauer.
Dann wieder erhitzen und aufknuspern.
Bild hab ich keins mehr.
 
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