Schweinebauch aus dem UDS

[Brocken]

Morgen wollte einen Schweinebauch smoken.

Heute also ein Stück geholt und wie folgt behandelt:

erstmal die Ansichten

Dann ein Muster verpasst

Gewürz geholt. Butt Glitter ist geil. Aber ich demnächst werde ich einige andere ausprobieren.

Ordentlich Salz auf die Schwarte

Dann mit der Shwarte nach unten in eine Salzlösung.

Rub oben drauf und in den Kühlschrank bis morgen

Nun noch ein paar Fragen.

Mir ist aufgefallen, dass ich nicht das beste Stück erwischt habe. Hätte mehr Fleisch drann sein können oder?

Mit welchem Messer macht ihr das Muster in die Schwarte?

Kann ich den Bauch einfach 3-5 Stunden smoken oder muss da noch was beachtet werden?

Lob, Anregungen und Kritik sind erwünscht. Ich möchte mich ja verbessern.

Fotos sind leider nur vom Handy....

 

[marioth]

Was??
Du willst einen ganzen Bach voller Schweine smoken?



Viel Spaß dabei!

 

[Brocken]

Und ich dachte da kommt nun eine Antwort auf meine Frage.

 

[Brocken]

So vor 15 min wurde aufgelegt. Ich habe Apfelchips zum räuchern genommen.

Da ich das Fleisch auf einen Form gelegt habe wo unten Wasser drin ist und dadurch nicht die große Paellapfanne eingesetzt hab, war die Temp mit meiner Regelung in 10 min eingeregelt. Nun erstmal Bilder:

Ich wollte wollte die Bauch nun für ca. 5 Studen drauflassen. Oder habt ihr einen anderen Vorschlag?

 

[Indy]

Und, ist es was geworden? Schwarte wird bei low&slow ja immer irgendwie zäh.

 

[Brocken]

Fotos und Fazit kommen noch.

Eins vorweg. Es hätte besser sein können. Irgendwie war es war der Rub nicht drauf. Die Kruste ging so. Man konnte sie mitessen. Hatte ja auch ordentlich Salz drauf.

 

[Palsteak]

Nun noch ein paar Fragen.

Mit welchem Messer macht ihr das Muster in die Schwarte?

Ich habs schon mit einem Skalpell gemacht.
Da muss man aber sehr aufpassen dass man nicht durch die Schwarte schneidet.

 

[juster]

Ich nehm meistens ein Filetiermesser her. Das funktioniert eigentlich wunderbar.

 

[Brocken]

Hier nun die letzten Fotos:

Meine Eltern waren begeistert vom Ergebnis. Ich nicht ganz so. So sind Geschmäcker unterschiedlich.

Fotos sind nicht so pralle. Schon klar. War beim Essen echt in Zeitnot.

Nächstes mal alles mit etwas mehr Mühe versprochen...

 

[Spiccy]

Für die Schwarte gibt's nen schönen Trick.
Leg den Bauch für die ersten 30 min mit der Schwarte nach unten in ne Wasserschale. Bräter oder sowas. Danach drehen und wie vorhin weiter machen.

 

[Brocken]

Wenn der Bauch im UDS liegt oder wann?

 

[Spiccy]

Ja. Statt auf den Rost ins Wasser.
Erst aufquellen lassen und dann Feuchtigkeit raus.
Klappt