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Mach Deinen Schweinebraten am besten mit der Niedergarmethode, Du wirst es nicht bereuen.
Kauf noch ein Stückchen dazu damit es sich rentiert.
Würz den Schweiners mit Salz, Pfeffer, wenig Paprika, gem. Kümmel, Zwiebel und Knofi, ordentlich Majoran und Thymian.
Ich erziel mit der "Faullenzermethode" hervorragende Ergebnisse auf dem Gasi. Sprich: Gute Brühe mit Röstzwiebeln, einem Stück Apfel, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und etwas Bier in einen Bräter geben und dann auf ca. 120 Grad im Gasi lassen. Ab und an mit dem Saft/der Soße übergiessen, das wars auch schon.
Einen guten Schweinebraten sollte man keinesfalls überwürzen oder überhitzen. Wir machen inzwischen sogar fränkische Schäuferle mit dieser Methode und die Gäste staunen und schmatzen .
ich hab den gleichen Grill, und mach Schweinebraten in der Größe meistens am Spieß. Ordentlich grünen Pfeffer drauf, zwischendurch einpinseln mit, mit reichlich Knobi und Zwiebeln gekochter, und kräftig süß sauer abgeschmeckter Brühe... oder halt was anderes ausprobieren. Zuerst ein paar Minuten beide Brenner voll, dann nur noch 1 Brenner auf kleinster stufe, Deckel zu, bis er soweit is. Wann ein Braten gut ist, sollte man anfangs mit einem Thermometer nachmessen. Bei Wind kann schnell eine halbe stunde länger dauern, weshalb man nur schlecht sagen kann wie lange es dauert. Als grober Richtwert gilt pro Kilo eine Stunde. In den Faq gibts hier eine gute Anleitung.
nach ca. 1 1/2 Stunden war der Rinderbraten endlich soweit.
Göga und Gäste waren schon fast am Ende. Die lange Garzeit des Bratens fand nicht bei allen Gästen anklang.
Ich fand es genial dem Braten langsam zuzusehen wie er wird.
Hier ein paar Bilder:
das ganze in einer Flasche Dornfelder Jg. 2004 ertränkt
aufgelegt:
zum anfüttern der Gäste gab es Crostinis bestrichen mit dem Rub:
Sehr zu Empfehlen.
nach 18 Min. bei 150 Grad 22 Grad Kerntemperatur
nach 42 Min. bei 150 Grad 42 Grad Kerntemperatur
nach 1 h 2 Min. bei 180 Grad 54 Grad Kerntemperatur
nac 1 h 24 Min. bei 180 Grad 67 Grad Kerntemperatur
Leider habe ich keine Bilder auf dem Grill von dem mit Bacon belegten Braten gemacht. Aber das sieht man später noch.
Nach 1 h 34 Min waren dann 72 Grad Kerntemperatur erreicht. Also den Braten runter vom Rost und ab in die Küche zur beruhigung der Säfte.
Irgendwie sieht der Braten während der Ruhepause mickrig aus.
Ja, ich weiß, der Bacon hätte noch gekonnt. Aber sonst wäre der Braten zu sehr durch.
Der Anschnitt:
Dazu gab es in Ölivenöl geröstete Kartoffeln mit Göga´s Knoblauch / Kräuter Dip und Gurkensalat.
Aber das konnte ich einfach nicht mehr knipsen. Nach all dem hin und her mit der ganzen Zubereitung usw. war der Hunger einfach größer.
Zum Nachtisch gab es noch lecker Herrencreme:
Einfach nur köstlich...
Tja, man glaubt es kaum. Aber mit diesem ca. 1050 gr. habe ich 5 Leute (einschließlich meiner einer) satt bekommen. Aber das lag wahrscheinlich auch an Göga´s Beilagen.
Und danach noch ein oder zwei
1000 Dank an alle Leute hier im Forum. Durch euch habe ich die andere Seite des Würstchendrehens kennen und Lieben gelernt.
Wovon ich allerdings total begeistert war, ist das ich den Braten kein einziges Mal wenden musste. Obwohl das schon eine wahnsinnige Spannung ist nicht drunter zu schauen.
P. S. Wäre für Tipps dankbar wie ich die Essens Bilder verbessern kann. Hab ne Casio Exilim S 600.
sorry ol-no, aber findet du nicht auch das du deinen eigenen fred ziemlich vollspamst?
allein 6 topics von dir, und nur weil es 24 uhr ist, brauchst du nicht deinen beitrag zu pinnen, es werden schon noch einige leute auf deinen beitrag antworten..
so, nun zu braten, versuche das nächste mal eine geringere garraumtemperatur zu wählen und den braten slow and low auf kt zu bringen.
rinderbraten sollte bei max. 60 grad fertig sein.
na hör mal,
nach 35 Jahren Training sach ich dir auf 0,1 pro genau wat ich im Blut habe
ich hatte dir doch die Tage, auf deine Frage nach DO Rezepturen, Stufatu vorgeschlagen.
Det hat die Hirse nich verlassen und folgerichtig hab ich heut Abend noch eins angesetzt.
Bilder liegen uff der Pladde, dat Finish wird morgen geknipst.
Junge, ich sach dir, dat iss son geiles Rezept, dat musse ausprobieren.
( Stufatu, all time top 10 )
was hast Du mit dem Braten gemacht, konnte man den wirklich Essen ?
Tip fürs nächste mal :
weniger Temperatur, das Fleisch vorher anbraten ( muss nicht unbedingt ), ab und an mit Rotwein o.ä. moppen, KT max 60°C, den Braten quer zur Faser aufschneiden.
Wir hatten früher auch nicht viel....
Mann, Mann! Da kannst Du jede Plörre nehmen, da ist der Wein ja teurer als Dein Schweini-Rind!
Bulli hat's auch schon geschrieben, besser Du schneidest quer zur Faser!
Fazit:
Lesen, lesen, lesen! Und:
Üben, üben, üben!
Hauptsache, es hat geschmeckt!
damit es sich rentiert.
Helmut
im Spiel.
