OlperSmoker
Militanter Veganer
Guten Tag liebe Community,
bevor ich meine Frage stelle, wollte ich mich mal kurz vorstellen. Ich bin der Max, momentan noch 23 Jahre jung und komme aus Olpe, liegend im beschaulichen Sauerland. Mitdem smoken habe ich cirka vor nem halben Jahr angefangen und bisher 3 Durchgänge 3-2-0 Rips und eine Lachsseite hinter mir gelassen. Alles super zart aber nie over the point.
Ich wollte jetzt zu meinem Geburtstag zwei Schweinebraten a 2,5 Kilo machen, so dass diese um 19:00 verzehrfertig sind. Sie sollen zart aber dennoch schnittfest sein.
Ich habe einen Smoker aus 1,5mm Stahlblech und diesen zur besseren Isolierung mit Chamot-Steinen ausgelegt.
Die SFB befeuere ich mit Holzkohle und Hickory oder Haselnuss.
Meine Rub mache ich selber aus br. Zucker, Pfeffer, Salz, Paprika süß usw. etc.
Die Braten lege ich nach dem Rubben für mindestens 2 Stunden zur Seite.
Jetzt komme ich zu meinen Fragen:
1. Wie lange kann man per Kilo rechnen, bis der Braten durch ist?
1.1 Müsste ich dann für 5 Kilo rechnen oder nur für 2,5 Kilo, da es ja zwei getrennte Stücke sind?
2. Wie sieht es mit der KT für Schwein aus?
3. Hat schonmal jemand mit Haselnuss gesmoked, mir hats sehr gut geschmeckt, jedoch gibt es untersschiedlichen Meinungen, ob dieses Holz dafür geeignet sei.
4. Sollte ich das Fleisch impfen oder kann man dies auf Grund seines Eigensaftanteils sein lassen?
5. Passt eine Garraumtemperatur von 120°-130°C?
Ich hoffe, dass ich hier die Hilfe finde die ich brauche und bedanke mich schonmal im Vorraus für eure Hilfe.
bevor ich meine Frage stelle, wollte ich mich mal kurz vorstellen. Ich bin der Max, momentan noch 23 Jahre jung und komme aus Olpe, liegend im beschaulichen Sauerland. Mitdem smoken habe ich cirka vor nem halben Jahr angefangen und bisher 3 Durchgänge 3-2-0 Rips und eine Lachsseite hinter mir gelassen. Alles super zart aber nie over the point.
Ich wollte jetzt zu meinem Geburtstag zwei Schweinebraten a 2,5 Kilo machen, so dass diese um 19:00 verzehrfertig sind. Sie sollen zart aber dennoch schnittfest sein.
Ich habe einen Smoker aus 1,5mm Stahlblech und diesen zur besseren Isolierung mit Chamot-Steinen ausgelegt.
Die SFB befeuere ich mit Holzkohle und Hickory oder Haselnuss.
Meine Rub mache ich selber aus br. Zucker, Pfeffer, Salz, Paprika süß usw. etc.
Die Braten lege ich nach dem Rubben für mindestens 2 Stunden zur Seite.
Jetzt komme ich zu meinen Fragen:
1. Wie lange kann man per Kilo rechnen, bis der Braten durch ist?
1.1 Müsste ich dann für 5 Kilo rechnen oder nur für 2,5 Kilo, da es ja zwei getrennte Stücke sind?
2. Wie sieht es mit der KT für Schwein aus?
3. Hat schonmal jemand mit Haselnuss gesmoked, mir hats sehr gut geschmeckt, jedoch gibt es untersschiedlichen Meinungen, ob dieses Holz dafür geeignet sei.
4. Sollte ich das Fleisch impfen oder kann man dies auf Grund seines Eigensaftanteils sein lassen?
5. Passt eine Garraumtemperatur von 120°-130°C?
Ich hoffe, dass ich hier die Hilfe finde die ich brauche und bedanke mich schonmal im Vorraus für eure Hilfe.
