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Schweinefilet...Aschereifung

Räucherstäbchen schrieb:
so ein Mist :(

Warum seh ich das Bild denn dann ????!!!!
Wer kann mir sagem was da losa ist ???

Steh voll auf dem Schlauch...hab´s in meinem Album und dann hierher als Link. Und ich kann´s hier oben im Thread sehen !
Zum Vergrößern anklicken....


....weil Dein Album privat und nur für Dich zu sehen ist !
Lade das Bild bitte hier im Thread hoch......
 
neuer Versuch ! Seht Ihr´s jetzt ?

DSC05959.jpg
 

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Servus,

gratuliere zum geglückten Bilderupload.

Der Schinken schaut gut aus, hat er in der Mitte auch Geschmack (salzig), 12 Std. salzen kommt mir (ich hab aber keine Ahnung davon) etwas kurz vor?

Gruß More
 
Gut, lasst es dir schmecken.
Bin aber mit Erzeugnissen aus Asche nie zufrieden war, drum es nie mehr mache.

Aber, wurscht.
 
mit Eurer Hilfe hat es dann gekappt :-) danke nochmal !

Der "Schinken" ist ein Schweinefilet :-)
und salzig ist es genug.

Wenn es dann aus der Asche raus ist, weil fertig, heißt es schnell aufessen, oder wieder zurück in die Asche und dort aufheben, oder an der Luft baumeln lassen und so aufheben. Wenn man es einpackt und in den Kühli packt, wird es gummirig...
 
Moin Räucherstäbchen

Wenn es so schmeckt wie es aussieht dann ist es bestimmt lecker, könnt ich jetzt auch ne Scheibe von vertragen.
Ich muss das unbedingt mal nachbauen Asche hab ich genug.
Hast du reine Buchenholzasche verwendet?

Gruß Steffen
 
danke, danke !

Steffen, zur Asche kann ich Dir leider gar nix sagen, weil ich sie bei Bekannten geschnorrt habe...da ist sie beim Heizen, nicht Räuchern, angefallen. Ist von reinen Holzscheiten, nicht Baumarkt o.ä., aber ob Buche oder sonst was, weiß ich nicht . Sorry !
 
Danke für die Auskunft.
Da werd ich mal rumfragen ob ich nicht auch irgendwo Asche auftreiben kann. Das muss ich nachbauen.

Gruß Steffen
 
Hänge ich mich direkt mal ran, so 12 Jahre später, das Thema Aschereifung ist schon länger im Hinterstück vom Hirn.
Asche wurde daher gut gesammelt, danke Matze, Mike und Wolle!
Wer meinen ersten Post verfolgt hat weiß was ich heute fabriziert habe.Und jeder von euch kennt sicher das Gefühl nach der Herstellung eines Gaumenschmauses. Katastrophe, es schmeckt richtig geil. Und jetzt, was soll jetzt noch kommen? Was ist noch im TK, Kühli oder beim Nachbarn was man Verdelikatessen kann?
Glück gehabt, seit 10 Tagen liegt ein gutes Stück Schweinefilet, gepökelt für ne Kalträucherung im Luftleeren Raum, sollte eigentlich mit dem nächsten Karpfenschinken in den Rauch. Umdisponiert, das Stück kommt in die Asche. Also abgewaschen und zum trocknen in den Räucherofen gehangen, warum auch nicht.
Kann ich das Stück mit Kräuterhülle in die Asche legen? Fenchel, Koriander würde mir gefallen, geröstete Wallnüsse mit Dill kommen mir auch in den Sinn, hab nur Angst dass die Nüsse ranzig werden könnten.
Was meint ihr?
 
matze_bu schrieb:
@Holger_D macht sowas zur Zeit, evtl. kann er helfen.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schinken-in-salz-reifen.367017/post-5767822
Zum Vergrößern anklicken....
Helfen kann ich leider nicht. Ich bin ja selbst noch in der Versuchsfase.
Wenn der Schinken in die Asche soll muß er wirklich gut trocken sein. Die erste Frage, wie halten die Kräuter am trocknen Schinken ?
Meiner ist seid dem 12.11. In der Asche und da bleibt er noch 2 Wochen. Ich habe noch nicht nachgesehen und bin selbst gespannt.
Ich würde die Kräuter vielleicht hinterher mit Gelatine aufbringen.
 
Dass die Kräuter nicht am trockenen Lendchen nicht halten wurde mir dann auch bewusst, gute Idee die kräuter nachträglich mit Gelatine aufzubringen.
Habe nur das halbe Lendchen in den Aschesarg gelegt, die andere hälfte kommt kalt in den Rauch.
 
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