Guten Abend,
Nach meinem ersten Versuch mit Burgerpatties gabs dann am Samstag Schweinefilet. Ursprünglich wollte ich pökeln mal ausprobieren, habs dann aber doch gelassen und stattdessen mal eine Pernod-Glasur ausprobiert.
Beim Rewe also drei Schweinefilets besorgt, abgewaschen, abgetrocknet und ab in die Räucherbox. Den Smoke Generator mit Resten von Whisky Oak Schnitzeln und Hickory Pellets zu gut 1/3 gefüllt mit 100 l/h gestartet. Die Temperatur in der Box blieb unter 27° trotz gutem Frühlingswetter. Nach 4 Stunden sahen die drei Filets von oben schön golden aus, von unten allerdings noch etwas bleich. Weiß jemand warum?
Zwei der drei Scheinefilets hab ich dann mit Öl und grobem Pfeffer und Salz eingerieben, dann kamen alle drei auf den Ascona in Trichterposition. Erst 200°+, später ca. 160°. Das dritte Filet hab ich dann mit einer Glasur aus Pernod, Honig, Knoblauch, Cayenne und Pfeffer bestrichen. Bei KT 74° wurde angerichtet.
Vom Pernod war leider nichts mehr zu schmecken, der Honig und die Schärfe war zu dominant. Ansonsten waren die Filets schön saftig und haben toll nach Rauch geschmeckt. Der Rauchring ist bei genauer Betrachtung zu sehen, aber nicht breiter als 2mm.
Hier ein paar Fotos:
Mehr zur Räucherbox: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-versuch-eine-kleine-raeucherbox-zu-bauen.204472
Mehr zum Smoke Generator: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smokai-cold-smoke-generator-csg-rauch-generator.201291
Grüße,
Asconaut
Nach meinem ersten Versuch mit Burgerpatties gabs dann am Samstag Schweinefilet. Ursprünglich wollte ich pökeln mal ausprobieren, habs dann aber doch gelassen und stattdessen mal eine Pernod-Glasur ausprobiert.
Beim Rewe also drei Schweinefilets besorgt, abgewaschen, abgetrocknet und ab in die Räucherbox. Den Smoke Generator mit Resten von Whisky Oak Schnitzeln und Hickory Pellets zu gut 1/3 gefüllt mit 100 l/h gestartet. Die Temperatur in der Box blieb unter 27° trotz gutem Frühlingswetter. Nach 4 Stunden sahen die drei Filets von oben schön golden aus, von unten allerdings noch etwas bleich. Weiß jemand warum?
Zwei der drei Scheinefilets hab ich dann mit Öl und grobem Pfeffer und Salz eingerieben, dann kamen alle drei auf den Ascona in Trichterposition. Erst 200°+, später ca. 160°. Das dritte Filet hab ich dann mit einer Glasur aus Pernod, Honig, Knoblauch, Cayenne und Pfeffer bestrichen. Bei KT 74° wurde angerichtet.
Vom Pernod war leider nichts mehr zu schmecken, der Honig und die Schärfe war zu dominant. Ansonsten waren die Filets schön saftig und haben toll nach Rauch geschmeckt. Der Rauchring ist bei genauer Betrachtung zu sehen, aber nicht breiter als 2mm.
Hier ein paar Fotos:
Mehr zur Räucherbox: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-versuch-eine-kleine-raeucherbox-zu-bauen.204472
Mehr zum Smoke Generator: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smokai-cold-smoke-generator-csg-rauch-generator.201291
Grüße,
Asconaut
