moin,
heute bekomme ich meinen Sparbrand, den ich hauptsächlich zum kalträuchern von lachs- und lachsforellenfilets einsetzen will.
aber ich bin eben über kalt geräuchertes Schweinefilet gestolpert und dachte mir, das versuche ich auch mal.
ich habe bislang nur erfahrung mit dem heißräuchern von Forellen, daher mal eine "anleitung" wie ich mir das vorstelle, versehen mit Fragen
- je KG Fleisch 40g NPS, 1TL grob zerstoßenen Pfeffer und 1TL Chili vermischen
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und parieren. Nitritpökelsalz mit Pfeffer- und Chilipulver gut vermischen und die Filets damit rundum kräftig einreiben. Einzeln vakuumieren und anschließend für 3 Tage im Kühlschrank pökeln, täglich wenden.
- ach dem Pökeln werden die Filets abgespült, ca. 1 Stunde gewässert, gut trocken getupft und für 2 Tage an einem kühlen, trockenen, luftigen Ort (ideal sind 12 °C) zum Durchbrennen aufgehängt. kann ich das im Kühlschrank machen?
- Nachdem die Filets durchgebrannt sind, werden sie in 2 Räuchergängen zu je 8 Stunden im Buchenrauch kalt geräuchert. Zwischen den einzelnen Räuchergängen sollten mindestens 12 Stunden Pause liegen. Die Filets müssen nach dem Räuchern nicht reifen und können sofort verzehrt werden
kann ich das Fleisch in den Räucherpausen wieder in den Kühlschrank legen?
Vielen Dank vorab für Eure Tips
heute bekomme ich meinen Sparbrand, den ich hauptsächlich zum kalträuchern von lachs- und lachsforellenfilets einsetzen will.
aber ich bin eben über kalt geräuchertes Schweinefilet gestolpert und dachte mir, das versuche ich auch mal.
ich habe bislang nur erfahrung mit dem heißräuchern von Forellen, daher mal eine "anleitung" wie ich mir das vorstelle, versehen mit Fragen
- je KG Fleisch 40g NPS, 1TL grob zerstoßenen Pfeffer und 1TL Chili vermischen
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und parieren. Nitritpökelsalz mit Pfeffer- und Chilipulver gut vermischen und die Filets damit rundum kräftig einreiben. Einzeln vakuumieren und anschließend für 3 Tage im Kühlschrank pökeln, täglich wenden.
- ach dem Pökeln werden die Filets abgespült, ca. 1 Stunde gewässert, gut trocken getupft und für 2 Tage an einem kühlen, trockenen, luftigen Ort (ideal sind 12 °C) zum Durchbrennen aufgehängt. kann ich das im Kühlschrank machen?
- Nachdem die Filets durchgebrannt sind, werden sie in 2 Räuchergängen zu je 8 Stunden im Buchenrauch kalt geräuchert. Zwischen den einzelnen Räuchergängen sollten mindestens 12 Stunden Pause liegen. Die Filets müssen nach dem Räuchern nicht reifen und können sofort verzehrt werden
kann ich das Fleisch in den Räucherpausen wieder in den Kühlschrank legen?
Vielen Dank vorab für Eure Tips