Schweinefilet Kalträuchern

[SmokeyDiamond]

Dein zweites Schinkenbild sieht so aus, als sei es nicht durchgepökelt. Ne Woche oder zwei mehr schadet nicht. Wer hatte letztens was von vor zwei Jahren gefunden? Ging auch.

Okay, ich schaue mal…
also 10 Tage bekomme ich hin,
2 Tage "trocknen"
2x 9 Stunden Rächern mit je 9 stunden lüften
2 Tage lagern im Kühlschrank (wenn ich den Platz dafür habe…

Muss es am 6.12 einschweißen zum Mitnehmen…
Bissl verschätzt zeitmässig

Danke euch schon mal…. Man lernt nie aus

 

[SmokeyDiamond]

Hab schon überlegt meinen Smokey Mountain mit nem Häusschen aus Sterodur zu verkleiden (wegen der Temperaturen zur Zeit). Belüftet natürlich

 

[Sp@rrow]

Von INKBIRD (ITC 308) gibt es temperaturgesteuerte Steckdosen, da hängst du eine Heizspirale dran und bist safe.

Ich habe sowas nicht, räuchere halt nur, wenn die Temperaturen einigermaßen mitspielen. Aber darüber nachgedacht habe ich schon einmal.

 

[SmokeyDiamond]

Von INKBIRD (ITC 308) gibt es temperaturgesteuerte Steckdosen, da hängst du eine Heizspirale dran und bist safe.

Ich habe sowas nicht, räuchere halt nur, wenn die Temperaturen einigermaßen mitspielen. Aber darüber nachgedacht habe ich schon einmal.

Mal schauen…

Da fällt mir ein, ich habe nen heizkabel… das könnte ich drum wickeln

 

[Nibelungen_Griller]

@Sizzlebear aka Grillbärt da haste wohl recht Aber wenn er aus der Kühle kommt, Raumtemp annehmen lassen wegen Kondenswasser

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

@Sizzlebear aka Grillbärt da haste wohl recht Aber wenn er aus der Kühle kommt, Raumtemop annehmen lassen wegen Kondenswasser

Da hast du sicher recht, aber wenn ich im Kühlschrank trockne, dann nehm ich das Fleisch danach einfach 2 Stunden vor dem Räuchern raus und dann passt das.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Von INKBIRD (ITC 308) gibt es temperaturgesteuerte Steckdosen, da hängst du eine Heizspirale dran und bist safe.

Hab ich mir mit nem Frostwächter gerade an meine mobile Reifebox dran gebastelt.

Funktioniert im Schuppen aber auch nur bis 0 Grad, danach zieh ich damit dann auf den Dachboden um.

 

[SmokeyDiamond]

Da hast du sicher recht, aber wenn ich im Kühlschrank trockne, dann nehm ich das Fleisch danach einfach 2 Stunden vor dem Räuchern raus und dann passt das.

Und dann? Raus damit es die Temperatur von was hat?

 

[Nibelungen_Griller]

@Sizzlebear aka Grillbärt ich sag nur Chinaböller

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Und dann? Raus damit es die Temperatur von was hat?

Na ungefähr Zimmertemperatur, damit sie nicht zu kalt in den am besten vorgeheizten Räucherofen/Schrank/Tonne kommt, um Kondensat zu verneuden/minimieren.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

@Sizzlebear aka Grillbärt ich sag nur Chinaböller

Den bekomme ich aber leider nicht die Treppe zum Dachboden rauf und wochenlang den Schuppen heizen, ist für mich keine Option.

 

[SmokeyDiamond]

Na ungefähr Zimmertemperatur, damit sie nicht zu kalt in den am besten vorgeheizten Räucherofen/Schrank/Tonne kommt, um Kondensat zu verneuden/minimieren.

Oh… dann müsste ich erst mal rausfinden wie "warm" der Ofen ist… hab ja nur eine räucherschnecke… denke nicht das die so viel bringt

 

[Sp@rrow]

Du wirst, wenn das Fleisch Zimmertemperatur hat, sicherlich über der Temperatur deines Räuchergerätes mit Sparbrand liegen, von daher musst du auch nichts messen in dem Fall.

Nicht zu viel denken, einfach machen.

Raus aus dem Kühlschrank und eine Stunde (oder auch zwei) in der Küche liegen lassen, dann rein in den Ofen und den Sparbrand anfackeln, dann laufen lassen.

(Ich gebe aber mal zu, dass ich das nicht mache und das bisher bei mir trotzdem immer passte. Vom Kühlschrank in den Smoker, Sparbrand an und gut war's für mich. - Ich räuchere bei um die 5-12 Grad Außentemperatur bei einer Kühlschranktemperatur von 7-8 Grad, da fällt das nicht wirklich ins Gewicht. Ich muss dann halt im Schnitt öfter räuchern, weil bei kühlen Temperaturen das Fleisch den Rauch nicht so gut annimmt. )

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Oh… dann müsste ich erst mal rausfinden wie "warm" der Ofen ist… hab ja nur eine räucherschnecke… denke nicht das die so viel bringt

Die Räucherschnecken sind meist recht klein und bringen vielleicht 15 °C, ich pack immer noch ein oder zwei Kokosbriketts in Stangenform mit dazu, die ich nur vorne entzünde, die geben dann lange ne schön gleichbleibende Wärme ab.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Du wirst, wenn das Fleisch Zimmertemperatur hat, sicherlich über der Temperatur deines Räuchergerätes mit Sparbrand liegen, von daher musst du auch nichts messen in dem Fall.

Keine Ahnung wie warm/kalt das bei dir ist, aber der Räucherschrank sollte auch schon so 20-30°C haben und die im besten Fall auch halten.

 

[Sp@rrow]

Kalträuchern bei über 25 Grad? Ist glaube ich so semigeil. Naja, als Grenze sagt man 30 Grad, stimmt schon.

Geräuchert werden kann aber problemlos ab 1 Grad. Wichtig ist einfach, dass man über 0 Grad bleibt und nichts gefriert.

Und ich habe innen meistens in etwa die Temperatur, die es auch außen hat mit 2-4 Grad Abweichung nach oben durch den Sparbrand. Hatte ja oben geschrieben, dass ich bei 5-12 Grad räuchere und es klappt, man muss halt nur mehr Räuchergänge einkalkulieren, je kälter es ist, desto schlechter wird der Rauch vom Fleisch angenommen.

Gestern lag Bacon drin bei Anfangs 16 Grad Außentemperatur und heute morgen waren es 12. Den Tag davor lagen die Temperaturen bei 6-10 Grad. Geht alles.

 

[Utti]

Kalträuchern bei über 25 Grad? Ist glaube ich so semigeil. Naja, als Grenze sagt man 30 Grad, stimmt schon.

Geräuchert werden kann aber problemlos ab 1 Grad. Wichtig ist einfach, dass man über 0 Grad bleibt und nichts gefriert.

Und ich habe innen meistens in etwa die Temperatur, die es auch außen hat mit 2-4 Grad Abweichung nach oben durch den Sparbrand. Hatte ja oben geschrieben, dass ich bei 5-12 Grad räuchere und es klappt, man muss halt nur mehr Räuchergänge einkalkulieren, je kälter es ist, desto schlechter wird der Rauch vom Fleisch angenommen.

Gestern lag Bacon drin bei Anfangs 16 Grad Außentemperatur und heute morgen waren es 12. Den Tag davor lagen die Temperaturen bei 6-10 Grad. Geht alles.

Lies dir mal bitte die Threads von @Alex W. Durch oder das Tutorial von @intothefire . Das schadet nicht.

Ich verlinke das hier mal:
https://www.grillsportverein.de/for...-waehrend-meiner-lehrzeit.359531/post-5429888

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Lies dir mal bitte die Threads von @Alex W. Durch oder das Tutorial von @intothefire . Das schadet nicht.

Auch wenn es mir schwerfällt, es zu schreiben, aber beim @Feierdeufe kann man auch mal rein schauen, der ist wirklich stets bemüht.

Kalträuchern bei über 25 Grad? Ist glaube ich so semigeil.

Man munkelt, hier Räuchern Typen sogar bis 35°C und 40°C.

man muss halt nur mehr Räuchergänge einkalkulieren, je kälter es ist, desto schlechter wird der Rauch vom Fleisch angenommen.

Warum sollte man das dann tun, wenn man das schon weiß, das ist doch dann nur Zeit- und Rauchverschwendung, dann heize ich doch lieber etwas zu und mach früher Feierabend.

 

[Sp@rrow]

@Utti Kenne ich. Und?

Ich bin hier nicht der mit den Fragen. Ich sage nur, dass man nicht so festgefahren sein muss und es auch anders geht.

Ich mache es wie beschrieben und orientiere mich z. B. an @Natural Born Griller 's Beitrag: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/temperatur-kaltraeuchern-5-grad.100732/post-200570 und fahre damit sehr gut.

N' Abend.

Die einzige Temp die ich beim Kalträuchern beachte, ist die Obergrenze von 25 Grad.

Vorletztes Jahr hatte ich zwei Wochen lang permanent unter 5 Grad im Ofen und die Pfefferschinken waren trotzdem gut. Wenns nicht gerade friert, kann man das IMO vernachlässigen. Falls die Rauchannahme etwas gering ist, mach ich halt 2 Durchgänge mehr.

@Sizzlebear aka Grillbärt Ich habe Zeit und mache das nur für mich und den engeren Kreis der Familie, also nicht diese Riesenmengen. Mir kommt das da auf 2-3 Tage mehr nicht an. Ich setze Rauchverschwendung gegen Stromverschwendung.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Kenne ich. Und?

Was kennst du?

Ich sage nur, dass man nicht so festgefahren sein muss und es auch anders geht.

Das hört sich aber anders an, wenn du das hier schreibst:

Kalträuchern bei über 25 Grad? Ist glaube ich so semigeil.

Ich habe Zeit und mache das nur für mich und den engeren Kreis der Familie, also nicht diese Riesenmengen.

Zeit ist relativ, aber genau so mach ich das auch.

Mir kommt das da auf 2-3 Tage mehr nicht an.

Mir doch auch nicht, aber das Ergebnis in der Zeit wird einfach ein anderes sein, probier es doch einfach mal aus, wenn du nicht festgefahren bist.

Ich setze Rauchverschwendung gegen Stromverschwendung.

Wer hat hier was von Strom geschrieben, ich räucher in einer Tonne mit Sparbrand und heize bei Bedarf mit etwas Kokoskohle zu.

Ich werde es aber auch mal mit einem größeren (Spar)Brand wie @Alex W. und @Feierdeufe versuchen um mehr Wärme und Rauch zu produzieren, bin da sehr experimentierfreudig.