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kalträuchern

  1. jagger

    Neu: Borniak Räucherschränke mit den neuen Timer Modellen UWDT und BBDST sowie weitere Produktneuheiten Herbst 2022

    Passend zum Start der „Kalträucher Saison“ stellt die Firma Borniak seine Neuheiten vor. Die neuen Timer Räucherschränke enthalten weitere Innovationen und erleichtern den Benutzern die Handhabung um immer ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Ob Kalt- oder Heiß Räuchern, Trocknen, Dörren für BBQ...
  2. S

    Schweinerücken kalträuchern - Vorstellung des Projektes und meinerseits :-)

    Hallo, Servus und Griaß eich olle mitnand! 🙋 I als Neumitglied (wenn auch ohne Glied) wollte mich gerne mit meinem eigenen Kalträucherprojekt bei euch vorstellen und nach nützlichen Tipps zur eventuellen Verbesserung von Räuchermethode, Einlegen des Fleisches oder sonstigen Anregungen fragen...
  3. 20220201_142412.jpg

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    Kalträuchern
  4. Weber_so heiß ich halt 😉

    Gänsebrust kalt geräuchert

    Moinsen, nachdem ich nun einige Zeit fleißig mitgelesen und davon profitiert habe, will ich auch einmal was schreiben. Weihnachten ist bald und der „Alte Herr“ kommt zu Besuch. Sein Wunsch zum Essen? Erfüllt man ihm mit seinen 85 Lenzen doch gerne: Klar Gans… Die gibt’s am 24. am Abend aus der...
  5. aldy

    Schinken, erste Runde 2021/2022 beim Aldy

    Servus Leute, nachdem ich wieder viel hier gelesen hab und meine Vorräte aus dem letzten Jahr nun zu Ende sind muss Nachschub her. Da ich im letzten Jahr schon einige Rezepte für meinen Geschmack optimiert habe (und das war schon echt gut) müssen zu den „Klassikern“ ( selbstkreierter...
  6. Räicherbayer

    Bratwurst räuchern

    Hallo zusammen, habe mal eine Frage an euch. Meine ersten Würste mit kaltem Fleisch vom Metzger waren nach dem räuchern ein Gedicht. Jetzt habe ich ein Schwein geschlachtet und frisch verwurstet. Alles super. Nur jetzt geht's an, habe sie einen Tag abtrocknen lassen und hab Sie dann in den...
  7. thwolf

    Wurst bittet um Hilfe…! Salami wird zu warm beim Kalträuchern, 29 C...

    Hallo Ihr Wurstler! Als stiller Betrachter habe ich euer Forum schon oft besucht, mich jetzt auch angemeldet. Ich stehe noch am Anfang mit der Wurstlerei, habe bisher eigentlich nur Leberwurst und Bratwurst gemacht. Ich habe zwei Salami hergestellt und zwei Mettwürste, als "Testlauf". Diese...
  8. DrRingDing

    Holzräucherschrank auf die schnelle

    So in Zeiten des Lock-Down und Elternzeit kommen einem die wildesten Ideen. Tobi du könntest Mal kalträuchern aber nicht mit deinem ollen kaltraucherzeuger sondern einfach sparbrand fertig aus. Also testweise Käse in meinen Smoker gepackt und angefangen. Ihhhhgittt! Kondensat Käse vom feinsten...
  9. MarioGrillt

    Räucherkäse gefüllt

    Hallo liebe Sportsfreunde, ich habe geräucherten Käse gesehen der mit Nüssen und ein anderer mit Schinkenstücken gefüllt war. Meine Frage: wie geht das? Ich habe es mit aufschneiden versucht aber das klappt nach dem Rächern auf und sieht nicht so schön aus.
  10. RaTaraZonG

    Kassler (Nacken) selber machen!

    Moin moin, ich habe eine ganze Weile gesucht, aber nicht so richtig das passende Rezept gefunden. Daher folgend ein aus verschiedenen Rezepten Zusammen geschriebenes um seinen Kassler (in meinem Fall Nacken) selbst herzustellen. Von vorn bis hinten (Pökeln, räuchern, garen) Zuerst die Pökellake...
  11. W

    Kalträuchern Beef Jerky

    Hallo Zusammen, ich habe dieses Wochenende das erste mal Versucht Beef Jerky zu räuchern. Leider war das Ergebnis sehr ernüchternd (das Fleisch war ungenießbar). Über ein paar Tipps wäre ich sehr dankbar. Nachfolgend meine Räucherschritte: 1. 0,5 kg Rinderrolladen in Streifen geschnitten und...
  12. B

    Kalträuchertonne aus 60l Bremsenreinigerfass

    Grüß Gott Gemeinde, Da mir die Möglichkeit gegeben wurde eine 60L Fass zu verwerten, habe ich mich dazu entschieden aus der Tonne eine Kalträuchertonne zu bauen. Nutzt man Google auf der Suche nach Ideen kommt man ziemlich zügig in euer Forum, wo man allerhand Anregungen und Tipps&Tricks...
  13. Shanna

    ohne NPS - Temperatur und Luftfeuchtigkeit beim Trockensalzen (kein Vakuum, kein Behälter - hängend)

    Hallo an alle, wir wollen Wildschwein Trockensalzen mit Bergkristallsalz (Steinsalz) und danach kalt räuchern. Also Salz-Gewürz-Mischung herstellen, Fleischstücke darin wälzen, leicht abklopfen, Rest Würzmischung aufbewahren und täglich das Fleisch erneut darin wälzen, bis es aufgebraucht ist...
  14. Florian_90

    geräucherte Unterschale

    Guten Tag, ich habe vor ca. 5 Wochen meinen ersten Räucherversuch gestartet. Habe bei meinem Metzger 2kg Hüfte und 2kg Unterschale geholt und dann 16 Tage im Vakuum gepökelt, abgewaschen, 4 Stunden gewässert, 4 Tage durchbrennen lassen, 6 mal 12 Stunden geräuchert mit jeweils 12 Stunden Pause...
  15. 17-er

    Sparbrand im Räucherturm der Smoker Lok

    Hallo Gemeinde, mein neues Grillgerät ist da! ;-) Der Smoker funktioniert tadellos, und wir werden mit jedem Tag bessere Freunde. Jetzt aber zu meiner Frage: Gestern wollte ich den Räucherturm einweihen, und habe mich an Käse versucht. Als Sparbrand wurde der von Grillfürst benutzt, gefüllt...
  16. ciconia

    Kalträuchern Pimp El Fuego Mäuse und andere Nager fernhalten

    Seit 2 Jahren in ich zufriedener Besitzer eines El Fuego Portland und habe vieles dazu in diesem Forum gelernt. Ich habe alles mögliche warm- bzw. heißgeräuchert, wie Brisket, Rinderrippen, Pastrami und Pulled Pork. Ans Kalträuchern hatte ich mich lange Zeit nicht ran gewagt. Der Grund: Freunde...
  17. pefra

    und wieder kommt der Lax zu Weihnachten .....

    wie so jedes Jahr üblich, kommt man nicht drum herum, ein paar Lachsseiten zu räuchern, kalt natürlich ;) also schnell ein paar Seiten geholt und mal eingesalzen, Donnerstag kommens dann in den Rauch ... mal sehen, wies weiter geht :D :D :weizen:
  18. Carsten65795

    Weichkäse kalt geräuchert

    Weichkäse nach belieben würzen, ich habe hier Limburger, Ziegenkäse, Käserolle und einen Limburger-Art genommen Gewürzt war mit Gyros am Limburger, Paprika edelsüß die Rolle und den Limburger-Art, den Ziegenkäse habe ich mit Vegankräutermischung gewürzt Sparbrand mit Buchenmehl mehl...
  19. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Schinken-Premiere

    Moin Zusammen, am 24. Oktober hatte ich bei meinem Schlachter einen gut 2kg schweren Schinkenkrustenbraten abgeholt. Den gibt es für eine komplett gestempelte Bonuskarte; 15 mal für mindestens 20€ Einkauf. Das kam gerade recht für meine Roh-Schinken-Premiere! Das ist das schöne Stück, 2,2kg...
  20. emmeff

    Meine Rohwurst-Premiere: Ostfriesische Hauswürste nach sächsischer Art

    Moin Zusammen, zunächst war es nicht geplant, hiervon einen Bericht zu schreiben, deshalb gibt es auch nur wenige Bilder – vom Ausgangsprodukt, vom Wursten und Räuchern leider gar keine… Da ich aber mit dem Ergebnis meiner Rohwurst-Premiere einigermaßen zufrieden bin und auch auf ein paar...
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