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kalträuchern

  1. thwolf

    Wurst bittet um Hilfe…! Salami wird zu warm beim Kalträuchern, 29 C...

    Hallo Ihr Wurstler! Als stiller Betrachter habe ich euer Forum schon oft besucht, mich jetzt auch angemeldet. Ich stehe noch am Anfang mit der Wurstlerei, habe bisher eigentlich nur Leberwurst und Bratwurst gemacht. Ich habe zwei Salami hergestellt und zwei Mettwürste, als "Testlauf". Diese...
  2. DrRingDing

    Holzräucherschrank auf die schnelle

    So in Zeiten des Lock-Down und Elternzeit kommen einem die wildesten Ideen. Tobi du könntest Mal kalträuchern aber nicht mit deinem ollen kaltraucherzeuger sondern einfach sparbrand fertig aus. Also testweise Käse in meinen Smoker gepackt und angefangen. Ihhhhgittt! Kondensat Käse vom feinsten...
  3. MarioGrillt

    Räucherkäse gefüllt

    Hallo liebe Sportsfreunde, ich habe geräucherten Käse gesehen der mit Nüssen und ein anderer mit Schinkenstücken gefüllt war. Meine Frage: wie geht das? Ich habe es mit aufschneiden versucht aber das klappt nach dem Rächern auf und sieht nicht so schön aus.
  4. RaTaraZonG

    Kassler (Nacken) selber machen!

    Moin moin, ich habe eine ganze Weile gesucht, aber nicht so richtig das passende Rezept gefunden. Daher folgend ein aus verschiedenen Rezepten Zusammen geschriebenes um seinen Kassler (in meinem Fall Nacken) selbst herzustellen. Von vorn bis hinten (Pökeln, räuchern, garen) Zuerst die Pökellake...
  5. W

    Kalträuchern Beef Jerky

    Hallo Zusammen, ich habe dieses Wochenende das erste mal Versucht Beef Jerky zu räuchern. Leider war das Ergebnis sehr ernüchternd (das Fleisch war ungenießbar). Über ein paar Tipps wäre ich sehr dankbar. Nachfolgend meine Räucherschritte: 1. 0,5 kg Rinderrolladen in Streifen geschnitten und...
  6. B

    Kalträuchertonne aus 60l Bremsenreinigerfass

    Grüß Gott Gemeinde, Da mir die Möglichkeit gegeben wurde eine 60L Fass zu verwerten, habe ich mich dazu entschieden aus der Tonne eine Kalträuchertonne zu bauen. Nutzt man Google auf der Suche nach Ideen kommt man ziemlich zügig in euer Forum, wo man allerhand Anregungen und Tipps&Tricks...
  7. Shanna

    ohne NPS - Temperatur und Luftfeuchtigkeit beim Trockensalzen (kein Vakuum, kein Behälter - hängend)

    Hallo an alle, wir wollen Wildschwein Trockensalzen mit Bergkristallsalz (Steinsalz) und danach kalt räuchern. Also Salz-Gewürz-Mischung herstellen, Fleischstücke darin wälzen, leicht abklopfen, Rest Würzmischung aufbewahren und täglich das Fleisch erneut darin wälzen, bis es aufgebraucht ist...
  8. Florian_90

    geräucherte Unterschale

    Guten Tag, ich habe vor ca. 5 Wochen meinen ersten Räucherversuch gestartet. Habe bei meinem Metzger 2kg Hüfte und 2kg Unterschale geholt und dann 16 Tage im Vakuum gepökelt, abgewaschen, 4 Stunden gewässert, 4 Tage durchbrennen lassen, 6 mal 12 Stunden geräuchert mit jeweils 12 Stunden Pause...
  9. 17-er

    Sparbrand im Räucherturm der Smoker Lok

    Hallo Gemeinde, mein neues Grillgerät ist da! ;-) Der Smoker funktioniert tadellos, und wir werden mit jedem Tag bessere Freunde. Jetzt aber zu meiner Frage: Gestern wollte ich den Räucherturm einweihen, und habe mich an Käse versucht. Als Sparbrand wurde der von Grillfürst benutzt, gefüllt...
  10. ciconia

    Kalträuchern Pimp El Fuego Mäuse und andere Nager fernhalten

    Seit 2 Jahren in ich zufriedener Besitzer eines El Fuego Portland und habe vieles dazu in diesem Forum gelernt. Ich habe alles mögliche warm- bzw. heißgeräuchert, wie Brisket, Rinderrippen, Pastrami und Pulled Pork. Ans Kalträuchern hatte ich mich lange Zeit nicht ran gewagt. Der Grund: Freunde...
  11. pefra

    und wieder kommt der Lax zu Weihnachten .....

    wie so jedes Jahr üblich, kommt man nicht drum herum, ein paar Lachsseiten zu räuchern, kalt natürlich ;) also schnell ein paar Seiten geholt und mal eingesalzen, Donnerstag kommens dann in den Rauch ... mal sehen, wies weiter geht :D :D :weizen:
  12. Carsten65795

    Weichkäse kalt geräuchert

    Weichkäse nach belieben würzen, ich habe hier Limburger, Ziegenkäse, Käserolle und einen Limburger-Art genommen Gewürzt war mit Gyros am Limburger, Paprika edelsüß die Rolle und den Limburger-Art, den Ziegenkäse habe ich mit Vegankräutermischung gewürzt Sparbrand mit Buchenmehl mehl...
  13. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Schinken-Premiere

    WORK IN PROGRESS Moin Zusammen, am 24. Oktober hatte ich bei meinem Schlachter einen gut 2kg schweren Schinkenkrustenbraten abgeholt. Den gibt es für eine komplett gestempelte Bonuskarte; 15 mal für mindestens 20€ Einkauf. Das kam gerade recht für meine Roh-Schinken-Premiere! Das ist das...
  14. emmeff

    Meine Rohwurst-Premiere: Ostfriesische Hauswürste nach sächsischer Art

    Moin Zusammen, zunächst war es nicht geplant, hiervon einen Bericht zu schreiben, deshalb gibt es auch nur wenige Bilder – vom Ausgangsprodukt, vom Wursten und Räuchern leider gar keine… Da ich aber mit dem Ergebnis meiner Rohwurst-Premiere einigermaßen zufrieden bin und auch auf ein paar...
  15. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Kalträucher-Premiere mit Lachs

    Moin Zusammen, am vergangenen Mittwoch hieß es in der DHL-Sendungsverfolgung "05.43 Uhr, Die Sendung wurde in das Lieferfahrzeug geladen". Super, das war das Paket von Markus @Wombads mit dem Zubehör für den Borniak, damit kann ich auch endlich Kalträuchern. Also schnell an der Fischtheke...
  16. PeterKS

    Kaltrauchgenerator und/oder Sparbrand: (m) ein Fazit - KISS

    Moin ! Nachdem ich mir im GSV Forum viel angelesen habe, entstand der Wunsch dann doch tatsächlich mit dem Räuchern an zu fangen. Gesagt, getan. Im Vorfeld habe ich mir über die "Hardware" Gedanken gemacht: 1. Ein Watersmoker war schon vorhanden, eine Temperatursteuerung um während des...
  17. nollipa

    [Auspackln'] Borniak BBDS-150

    Servus, vor einiger Zeit hatte ich ja schon mal angekündigt, dass bei mir wieder etwas zum "Auspackln'" ansteht. Tatsächlich war es dann so, dass fast zeitgleich der neue Pizzaofen eingetrudelt ist und ich gar nicht mehr wusste wo ich überhaupt noch anfangen soll. Aber auch wenn ich mich...
  18. Bruco

    Auch der Bruco hat wieder geräuchert ...

    ... und zwar hab ich mal Schwarzwälder Schinken nach Martin @masi probiert :-) Hier der Original Fred : https://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-schwarzwaelder-schinken.225211/ Ich hab folgende Gewürze je kg Fleisch genommen 35 g Pökelsalz 3 g Pfeffer 2 g braunen Zucker 2 g...
  19. Kata

    Kalt geräuchertes Lachsfilet.

    Hallo. Heute erst angemeldet und schon will ich ein "Projekt" vorstellen. Wie oben beschrieben. Lachsfilet, Kalt geräuchert. Ich liebe geräucherten Lachs, und der ist einfach richtig teuer und was noch wichtiger ist, man muss Glück haben einen guten zu bekommen. Zu dem alles wenn man nicht...
  20. W

    Zu starker Rauchgeschmack des Fleisches

    Hallo zusammen, ich habe mir bereits letztes Jahr dieses Equipment gekauft 1,00 x Grillpaul Set: Mustang Kaltrauchgenerator | Kaltraucherzeuger + Räucherspäne Buche | Körnung 0,4 -1 mm | Räuchermehl | 3x3 Liter Sack | 2700g Dazu habe ich noch eine Pumpe aus dem Aquariummarkt gekauft um Luft...
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