kalträuchern

Moin Zusammen, endlich starte auch ich die Räuchersaison. Hier liegen 13 kg bestes Schweinefleisch von meinem Schlachter. - links 8 kg Schweinebauch in drei schönen Stücken, - rechts 5 kg Schweinenacken in zwei Stücken. Davon sollen ca. 4 kg Ostfriesische Hauswürste sowie je 3 kg...

Rauch frei, ihr lieben Wurstbrüder und Schinkenschwestern, da ich in 24/25 meine Vorräte etwas üppiger aufgefüllt hatte als 23/24 und ich dann letztes Jahr aus verschieden Gründen nicht mehr zu allzu viel und zu einem Bericht gekommen bin, beginne ich erst einmal mit einem "kleinen Nachtrag"...

hallo habe mich west ganz frisch angemeldet und bin mega froh ‚euch‘ gefunden zu haben….denn mein urgroßvater war anton weber, der gründer der ettlinger firma „backofen-weber“. aber erstmal herzlichen dank, dass es euch gibt und auch, dass ich dabei sein kann!!! meine familie lebt schon seit...

moin, bin neu hier und wollte mal feedback erfragen....... ich habe einen Kaltrauchgenerator, sagen wir mal, ein wenig überarbeitet, und hab den auch zum Gebrauchsmuster angemeldet (mittlerweile ist GM erteilt, die Patentrecherche läuft noch). Folgende highlight: 1. Volumen max. 1,8 Liter ( bei...

Der Speck ist fertig Moin Zusammen, und so sah er nach 39 Tagen Pökeln, 5 Tagen Trocknen, 3 Räuchergängen und 17 Tagen Reifen aus: Ja, so gefällt er mir richtig gut! Knapp 3 kg Schweinebauch ohne Schwarte und Knochen hatte ich im Dezember bei meinem Schlachter gekauft. Fotos vom...

Hi Hab mir Räuchermehl Kirsche 0,1-1mm bei Räucherspan bestellt. Allerdings geht die Glut nach kurzer Zeit in der Räucherschnecke immer aus. Das passiert mehrfach. Also das Räuchermehl 12h gedörrt bzw getrocknet, gleiches Resultat. Weil ich dachte zu feucht. Weil es mir zu grob vorkam, im...

. . . hört sich doch erstmal ganz interessant an. (Beitrag gefunden auf YouTube . . .) Als ich mir das angesehen habe wusste ich nicht ob ich lachen oder heulen sollte. Entscheidet selber (hier 3 Einstiege in dasVideo): Es lässt sich natürlich auch das Video insgesamt ansehen . . .

Servus zusammen, heuer habe ich die Räuchersaison mit einem Schweinerücken mit Schwarte eröffnet, geräuchert über Tannen/Fichtenholz. Pökelschlaf im Kühlschrank ca. 4 Wochen, tägliches begrüßen und abklatschen :prost:. Das Wetter meinte es gut mit mir, sodass das durchbrennen im...

Hi Leute, auch ich bin dieses Jahr wieder am Start. Damit man später auch immer weiß was man gemacht hat lege ich gerne wieder einen Fred an… Los ging es mit Lachs…. Es gab wieder geilen frischen Lachs aus Island von meiner Quelle… Alles wie immer 80/20 gepudert, ein Teil auch als Graved -...

Ich habe mir im Sommer 2021 aus Corona-Frust einen Charbroil Digital Smoker angeschafft. Das Ding ist super zum Warm- und Heißräuchern. Bin super damit zufrieden. Dieses „Gehäuse“ nehme ich seit einiger Zeit auch zum Kalträuchern. Klassischen Kaltrauchgenerator bei Amazon gekauft. Als...

Hallo, ich würde gerne meinen Schinken reifen lassen… Ich hab leider keinen idealen Raum dafür der die richtige Luftfeuchtigkeit und Temperatur hat. Ich hab im Keller eine Nischen Küche also quasi 3 Wände geschlossen eine Türe rein die man offen lassen könnte, meine Angst ist das sich dort...

Moin Zusammen, gerade merke ich, ich bin euch noch einen Bericht einer Aktion aus dem Oktober "schuldig". Here we go... In einem anderen Forum, wo einige Hobbywurstler unterwegs sind (Link setz ich keinen, weil dort Links zu z.B. GSV kommentarlos gelöscht werden...), las ich den Titel Da hieß...

Guten Morgen, Ich habe mich gerade angemeldet (war sonst nur stiller mitlesen;-)). Hätte ein paar Fragen: Ich räuchere gerade bzw. bald Schweinefilet, kalt. Gepökelt wird im Vakuum mit Salz, Pfeffer etc. ca eine Woche, dann 2 Tage ausbrennen, 2x 10 Stunden räuchern jeweils mit 10 Stunden...

Hallo, ich habe mir einen Räucherschrank aus einem alten Gastrokühler gebaut. Eigentlich ist es zum Kalträuchern nicht ideal, aber ich wollte ihn einfach mal testen. Innentemperatur war beim Start 22 Grad, sollte also noch funktionieren. 4 Forellen am Stück eine Nacht vorher in Salzlake...

Um Tofu einen besonderen Geschmack zu geben ist das Räuchern sicher die erste Wahl. Ich vergleiche den selbst geräucherten Tofu mit üblicher geräucherter Handelsware aus dem Lebensmittelladen. Das Räuchern ist mit einem Borniak ja keine Wissenschaft. Ich gebe dem Räucherschrank 25 °C Temperatur...

Hallo Grillsportfreunde Meine bessere Hälfte (genannt „mein Engel“) kam neulich auf mich zu und fragte mich: „Ich kaufe doch immer geräucherte Enten Brust auf dem Weihnachtsmarkt ….. können „wir“ auch so was in der dicken Emma zubereiten?“ Da ich auch schon die Idee vom Kalträuchern hatte, mich...

Kaltrauchgenerator Premium Set komplett von Wittmann Unbenutzt !!! Neupreis 275€ ! 1x Kaltrauchgenerator KRG 3.5 mit 3,5L Volumen (H/L/B) 550mm/160mm/150mm 1x stufenlos regelbare, elektrische Membranpumpe Osaga MK-9502 bzw. Hailea ACO-9602 / 230V 1x Rauchrohrverlängerung flexibel Edelstahl...

Hier ein weiteres, einfaches Räucher Rezept das bei einem Food Fotoshooting mit @Wombads entstanden ist. Logisch, auch diesmal sehr lecker! Rezept: Schweinefilet, kalt geräuchert 1 kg Schweinefilet für 4 Personen Gewürze für 1 kg Fleisch 20 g NPS, Nitratpökelsalz 5 g Pfeffer, geschrotet 5 g...

Hier ein klassisches Schinken Räucher Rezept das bei einem Food-Fotoshooting mit @Wombads entstanden ist. Keine Frage, sehr lecker! Rezept: 1 kg Schweinekeule mit Schwarte Gewürze 35 g NPS, Nitritpökelsalz 6 Wacholderbeeren, zerstoßen 4 g schwarzer Pfeffer, zerstoßen 3 g Zucker 2 g Koriander...

Hallo, ich bin Antonnia und möchte mich erst ein Mal kurz vorstellen. Im Jahr 2020 wurde ich von meinem Herrn und Meister aus einem Heim für Altmetalle gerettet und dann in meinem neuen Zuhause ordentlich aufgepäppelt. Danach kamen dann heiße Zeiten auf mich zu, mein H.u.M. fütterte mich über...