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Moin Zusammen,
gerade merke ich, ich bin euch noch einen Bericht einer Aktion aus dem Oktober "schuldig".
Here we go...
In einem anderen Forum, wo einige Hobbywurstler unterwegs sind (Link setz ich keinen, weil dort Links zu z.B. GSV kommentarlos gelöscht werden...), las ich den Titel
Da hieß...
Guten Morgen,
Ich habe mich gerade angemeldet (war sonst nur stiller mitlesen;-)).
Hätte ein paar Fragen:
Ich räuchere gerade bzw. bald Schweinefilet, kalt.
Gepökelt wird im Vakuum mit Salz, Pfeffer etc. ca eine Woche, dann 2 Tage ausbrennen, 2x 10 Stunden räuchern jeweils mit 10 Stunden...
Hallo,
ich habe mir einen Räucherschrank aus einem alten Gastrokühler gebaut.
Eigentlich ist es zum Kalträuchern nicht ideal, aber ich wollte ihn einfach mal testen.
Innentemperatur war beim Start 22 Grad, sollte also noch funktionieren.
4 Forellen am Stück eine Nacht vorher in Salzlake...
Um Tofu einen besonderen Geschmack zu geben ist das Räuchern sicher die erste Wahl. Ich vergleiche den selbst geräucherten Tofu mit üblicher geräucherter Handelsware aus dem Lebensmittelladen. Das Räuchern ist mit einem Borniak ja keine Wissenschaft. Ich gebe dem Räucherschrank 25 °C Temperatur...
Hallo Grillsportfreunde
Meine bessere Hälfte (genannt „mein Engel“) kam neulich auf mich zu und fragte mich: „Ich kaufe doch immer geräucherte Enten Brust auf dem Weihnachtsmarkt ….. können „wir“ auch so was in der dicken Emma zubereiten?“
Da ich auch schon die Idee vom Kalträuchern hatte, mich...
Hier ein weiteres, einfaches Räucher Rezept das bei einem Food Fotoshooting mit @Wombads entstanden ist. Logisch, auch diesmal sehr lecker!
Rezept:
Schweinefilet, kalt geräuchert
1 kg Schweinefilet für 4 Personen
Gewürze für 1 kg Fleisch
20 g NPS, Nitratpökelsalz
5 g Pfeffer, geschrotet
5 g...
Hier ein klassisches Schinken Räucher Rezept das bei einem Food-Fotoshooting mit @Wombads entstanden ist. Keine Frage, sehr lecker!
Rezept:
1 kg Schweinekeule mit Schwarte
Gewürze
35 g NPS, Nitritpökelsalz
6 Wacholderbeeren, zerstoßen
4 g schwarzer Pfeffer, zerstoßen
3 g Zucker
2 g Koriander...
Hallo,
ich bin Antonnia und möchte mich erst ein Mal kurz vorstellen.
Im Jahr 2020 wurde ich von meinem Herrn und Meister aus einem Heim für Altmetalle gerettet und dann in meinem neuen Zuhause ordentlich aufgepäppelt.
Danach kamen dann heiße Zeiten auf mich zu, mein H.u.M. fütterte mich über...
Moin Leute!
Nach dem hier im Herbst wieder viele interessante Beiträge waren und sich mein Vorrat langsam dem Ende neigt bin ich kurz vor Weihnachten auch mit meiner Charge für dieses Jahr gestartet!
Es gibt wieder meine Lieblingsrezepte und ein paar Sachen die ich hier gefunden habe…
Es gibt...
Passend zum Start der „Kalträucher Saison“ stellt die Firma Borniak seine Neuheiten vor. Die neuen Timer Räucherschränke enthalten weitere Innovationen und erleichtern den Benutzern die Handhabung um immer ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Ob Kalt- oder Heiß Räuchern, Trocknen, Dörren für BBQ...
Hallo, Servus und Griaß eich olle mitnand! 🙋
I als Neumitglied (wenn auch ohne Glied) wollte mich gerne mit meinem eigenen Kalträucherprojekt bei euch vorstellen und nach nützlichen Tipps zur eventuellen Verbesserung von Räuchermethode, Einlegen des Fleisches oder sonstigen Anregungen fragen...
Moinsen,
nachdem ich nun einige Zeit fleißig mitgelesen und davon profitiert habe, will ich auch einmal was schreiben. Weihnachten ist bald und der „Alte Herr“ kommt zu Besuch. Sein Wunsch zum Essen? Erfüllt man ihm mit seinen 85 Lenzen doch gerne: Klar Gans… Die gibt’s am 24. am Abend aus der...
Servus Leute,
nachdem ich wieder viel hier gelesen hab und meine Vorräte aus dem letzten Jahr nun zu Ende sind muss Nachschub her.
Da ich im letzten Jahr schon einige Rezepte für meinen Geschmack optimiert habe (und das war schon echt gut) müssen zu den „Klassikern“ ( selbstkreierter...
Hallo zusammen,
habe mal eine Frage an euch.
Meine ersten Würste mit kaltem Fleisch vom Metzger waren nach dem räuchern ein Gedicht.
Jetzt habe ich ein Schwein geschlachtet und frisch verwurstet. Alles super.
Nur jetzt geht's an, habe sie einen Tag abtrocknen lassen und hab Sie dann in den...
Hallo Ihr Wurstler!
Als stiller Betrachter habe ich euer Forum schon oft besucht, mich jetzt auch angemeldet.
Ich stehe noch am Anfang mit der Wurstlerei, habe bisher eigentlich nur Leberwurst und Bratwurst gemacht.
Ich habe zwei Salami hergestellt und zwei Mettwürste, als "Testlauf". Diese...
So in Zeiten des Lock-Down und Elternzeit kommen einem die wildesten Ideen.
Tobi du könntest Mal kalträuchern aber nicht mit deinem ollen kaltraucherzeuger sondern einfach sparbrand fertig aus. Also testweise Käse in meinen Smoker gepackt und angefangen.
Ihhhhgittt! Kondensat Käse vom feinsten...
Hallo liebe Sportsfreunde, ich habe geräucherten Käse gesehen der mit Nüssen und ein anderer mit Schinkenstücken gefüllt war.
Meine Frage: wie geht das?
Ich habe es mit aufschneiden versucht aber das klappt nach dem Rächern auf und sieht nicht so schön aus.
Moin moin,
ich habe eine ganze Weile gesucht, aber nicht so richtig das passende Rezept gefunden. Daher folgend ein aus verschiedenen Rezepten Zusammen geschriebenes um seinen Kassler (in meinem Fall Nacken) selbst herzustellen. Von vorn bis hinten (Pökeln, räuchern, garen)
Zuerst die Pökellake...