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Schweinefilet mit Coppa

holledauerin

Fernsehköchin
5+ Jahre im GSV
Servus,
heute ists hier sowas von greislig draussen, dass wir die indoor-Küche vorgezogen haben.
Kurzerhand ein Schweinefilet aufgetaut.
Zutaten:
1 Schweinefilet (daraus ca. 8 Medaillons ca. 2 cm dick schneiden)
pro Scheibe Filet 1 Scheibe Coppa
bissl frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Butterschmalz zum Anbraten.

Filetscheiben salzen, pfeffern, paar Rosmarinnadeln aufs Fleisch und mit 1 Scheibe Coppa belegen. Mit Zahnstocher fixieren.
In heissem Butterschmalz anbraten.

Zuerst die untere Seite:

SW Coppa 1.jpg


Dann noch kurz auf der Speckseite:

SW Coppa 2.jpg


Den Ofen mit Platte auf 80 Grad U/O-Hitze vorwärmen, das Fleisch reingeben und ca. 20-30 Min. nachziehen lassen.
In der Zwischenzeit eine Sosse zubereiten:


SW Coppa 3.jpg


Dazu den Bratensatz mit ca. 100 ml Marsala löschen und einkochen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb abgiessen.
Ca. 80 ml Balsamico und 200 ml Kalbsfond zugeben und stark reduzieren. 1-2 Zweige Rosmarin mitkochen lassen. (habs in den Teebeutel gegeben, brauch ich nachher nix rausfischen.
Diese Basis würzen mit Salz und Pfeffer, bissl Zucker und ich habe heute noch ein wenig Sherry reingegeben, da es mir etwas zu säuerlich war.
Abrunden nach Geschmack.
Dies beiseite stellen und kurz vor dem Servieren mit ca. 50 g Butter binden.
Fleischsaft, der sich auf der Platte sammelt noch zur Sosse geben.


SW Coppa 4.jpg


Beilage..Kartoffelwürfel

SW Coppa 5.jpg


SW Coppa 6.jpg


Die Kartoffelwürfel habe ich heute erst auf dem Teller gewürzt mit

"Gewürzsalz Poivres Rares"
von I.H.
Zutaten
medit. Meersalz, schwarzer Pfeffer, langer Pfeffer, Kubebenpfeffer.
(hab ich zu Weihnachten bekommen) und schmeckt uns sehr gut
 

Anhänge

Doing09

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Sieht auch sehr gut aus!

Da bekomme ich glatt wieder Hunger und dabei hab ich grade erst gegessen...
 

silex

Grillgott
5+ Jahre im GSV
Kein Salat?


Hallo holledauerin,

und nachdem ich jetzt per Internet ahne,
was Coppa und Marsala ist, hätte ich gern.
nach einem oder zwei Teller, schmatz,

darüber gesprochen: "Coppa", wie machen die das?

Wirklich interessant:
Coppa (Lebensmittel)


Schaut wirklich lecker aus.
Gruß
Peter
 
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