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Schweinefilet mit Dopfbeilage

MightyEyck

MightyEyck

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Suchtgruppe,

Da am Samstag der Dopf schon glühte wurde am Sonntag gleich noch einmal nachgelegt.
Ich habe am Freitag bei unserem FdV ein schönes Filetstück erstanden und habe mich für die Kugel zur Zubereitung entschieden.
Also wurde das Stück schon gerubt und ein wenig ruhen lassen.

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Da die Familie und der Besuch gerne gute Beilagen isst habe ich dazu noch eine Gemüsepfanne aus dem Dopf gemacht. Also jeden Menge Gemüse schneiden und im DO schmoren lassen.

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Dann kam das Filet auf dem Grill.

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Es wurde ein wenig Kirschholz dazu gegeben und nach ca. 30 Minuten war das Essen fertig.

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Es war ein schönes Stück und alle sind gut satt geworden und konnten sich das Fußballspiel dann entspannt ansehen. Schöne Grüße aus Potsdam
Eyck
 

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Schöne Röstaromen und gut präsentiert.

Gargrad ist mir perösnlich ein wenig zu durch - Filet darf bei mir noch leicht rosa sein.

Insgesamt aber sauber vergrillt / verDOpft
 
Na die Kugel ist ja noch ganz frisch. Gargrad würde ich bei Besuch auch so wählen da viele Leute bei Schweinefleisch und rosa bedenken haben.
Das Gemüse sieht lecker aus.
 
Schön gedopft und gegrillt, ich hätte gern einen großen Teller!

Kannst du mir noch sagen welches Gemüse drin ist. Schwer zu erkennen am Handy...ist da Gurke dabei?
 
Vielen Dank für das Lob. Ja ich hatte das Fleisch extra ein wenig länger drauf da ich mir bei den Gästen auch nicht sicher war ob dort rosa gut ankommt. So war es aber noch sehr gut und alle waren Zufrieden.

In der Beilage waren Frühkartoffeln, Lauchzwiebeln, Karotten, Paprika und (richtig erkannt) Gurke. Das ganze wurde mit Gartenkräutern und ein wenig Brühe ca. 1 1/2h geschmort und dann mit ein wenig Sahne verfeinert. Nach gut 2h lag es dann gemeinsam mit dem Fleisch auf unseren Tellern.
 
styria9 schrieb:
Das Filet hsat du wohl zu tode gewürzt. Da wāre weniger mehr gewesen.
Zum Gargrad will ich mich gleich garnish the äussern.

Das Gemūse alles zusammen lieblos reingeklatscht und zu tode gekocht.
War nach 1 1/2 h Sicherheit weir mehr als durch.

Sorry, aber das war nur ehrlich. Da tut einem das Herz weh.
Zum Vergrößern anklicken....

Na das ist aber nu sehr hart. Nicht jeder steht auf die knappen Garpunkte kurz hinter roh.
Mit einem Steak medium oder rosa Filet könnt ich meine Mutter sonstwohin jagen.
Und was das Gemüse angeht in unserer Region ist ein Stampes, also quasi mit Kartoffeln verstampftes Gemüse Kulturgut. Das muss richtig schlubberich sein.Da ist nix mit Biss.
Das Filet find ich gut und dazu ein Rübstielstampes und fertig.
 
Lineus schrieb:
Nicht jeder steht auf die knappen Garpunkte kurz hinter roh.
Mit einem Steak medium oder rosa Filet könnt ich meine Mutter sonstwohin jagen. ...
Zum Vergrößern anklicken....
Für meine Frau und mich würde ich es auch immer rosa machen! Aber Lineus hat schon recht, nicht jeder in Deutschland mag das. Gerade bei Gästen muss man mitunter vorsichtig sein. Meine Schwiegermutter würde schreiend weglaufen (die hat aber auch keine Ahnung :D). Zudem sieht das Filet auf den Fotos dennoch saftig aus!
Das Gemüse wäre mir auch zu sehr durch, aber viele mögen das eben so.
 
Hallo Styria9

Vielen Dank für Deine Kritik, ich denke der Gargrad vom Fleisch ist grundsätzlich Geschmackssache. Jeder kann doch sein Fleisch so essen wie er es gerne möchte. Bei Rind sieht ja heute schon fast jeder ein, dass das Fleisch nicht kaputt gebraten werden soll. Bei den sonstigen Fleischsorten ist das nicht so verbreitet. Bei den Beilagen ist es dort ähnlich, ich finde es bei solchen Kartoffelgerichten nicht schlimm wenn es recht lange ge (zer)kocht wurde, da sich meiner Meinung nach dann ein neuer Geschmack einstellt. Natürlich ist eine Schmorgurke oder Karotte mit ein wenig Biss nicht zu verachten. Wenn das jedoch lange im Dopf mit Brühe und Sahne schmort ist das Geschmacklich nicht zu verachten.

Meine Meinung, uns und besonders den Gästen hat es geschmeckt und das ist die Hauptsache für mich. Und ich werde mit dem üben nicht aufhören und mal gucken was es dann Gutes zu berichten gibt.

Vielen Dank allen anderen, die nicht persönlich Erwähnung fanden.
Schöne Grüße aus Potsdam
Eyck
 
Für mich sieht das Fleisch gut und lecker aus. Bei dem längerem kochen von Gemüse kommt es meiner Meinung nach zu einer Vermischung der verschiedenen Aromen.
Schöne Grüße aus Niedersachsen
Gono
 
[QUOTE="Gono, post: 2767945, Bei dem längerem kochen von Gemüse kommt es meiner Meinung nach zu einer Vermischung der verschiedenen Aromen.

Gono[/QUOTE]

Hallo Gono,
das ist wohl wahr, aber manchmal kommt erst auf diesem Weg ein ganz anderes Geschmackserlebnis dabei raus.
Das ist aber eine Gratwanderung zwischen undefinierbaren Pamps und ein Gericht zum niederknien. Die Küche am Niederrhein und in Limburg kennt da wahre Klassiker,die leider etwas in Vergessenheit geraten sind.
Ich mag solche Sachen und warte schon auf Spätsommer wenn die ersten Wallone Endivien am Start sind für ein göttliches Spiess unjerehn.
 
styria9 schrieb:
Das Filet hsat du wohl zu tode gewürzt. Da wāre weniger mehr gewesen.
Zum Gargrad will ich mich gleich garnish the äussern.

Das Gemūse alles zusammen lieblos reingeklatscht und zu tode gekocht.
War nach 1 1/2 h Sicherheit weir mehr als durch.

Sorry, aber das war nur ehrlich. Da tut einem das Herz weh.
Zum Vergrößern anklicken....
Du bist ja ganz schön Mäkelig :-D
Nicht jeder muss es so mögen wie du es magst
Gemüsestampf kann lecker sein oder du hast noch nie einen guten Gemüseeintop gegessen :-D Unnd woher willst du geschmeckt haben dass das Fleisch zu Tode gewürzt ist??
Ich finde Konstruktive Kritik gut und auch richtig

Aber was du von dir gibst ist einfach schwach :-D

Sag ihm wie du es besser gefunden hättest und/oder was er beim nächsten mal anders machen soll und kann.
Du kannst auch gerne schreiben wie du es machen würdest ABER bring bitte nicht schon fast beleidigende Aussagen über seine Kreation!!

Ihm und den Gästen hat es geschmeckt und nicht im Herzen wehgetan:-D
 
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