Schweinefilet mit vier Gemüsen

[f-r-a-n-k]

Heute musste mein Manniu erstmals richtig ran. Ich entschied mich für eine Variation von oppfas "Schweinefilet mit buntem Gemüse aus dem Wok". Statt Blumenkohl, Tomaten Bohnen und Frühlingszwiebel gab es bei mir Spargel, Paprika, Möhren und Zwiebel.
Plus Knoblauch, Ingwer und (auf Gögas Wunsch entkernte) grüne Chili. Als Würzsauce statt Sud vom Schweinebauch Spargelwasser (Wasser, Salz, Limette, Zucker, Butter) vom Vortag plus Marinade.

Etwa 400 Gramm Schweinefilet lagen seit gestern Abend in einer Marinade aus Sherry, Sojasauce, Ei, braunem Zucker, Salz und Stärke.

Die mächtige Marinade mit Stärke und braunem Zucker sollte sich noch als kleines Problem für meinen nach dem gestrigen Seasoning und einer zusätzlichen Zwiebelaktion heute nachmittag wohl doch noch nicht hundertprozentig eingebrannten Wok herausstellen...

Ignition – Engine starts (Vordruck 1,5 bar)

Etwas Erdnussöl erhitzen – das geht schnell!

Das Fleisch anbraten

Das Gemüse folgt: Zwiebeln, Spargel...

... und Möhren. Hier sieht man schon, wie leider etwas angekokelte Marinade mitgezogen wird...

Nun der Paprika

Und das zuerst angebratene Gemüse wieder dazu, plus Knoblauch, Ingwer, Chili

Sowie das in der (kurzen) Zwischenzeit abgetropfte Fleisch

Nochmal Pfannenrühren

Die Würzsauce (im Bild: Spargelkochwasser von gestern; außerdem die Marinade) zufügen

Etwas reduzieren, geht wie alles schnell

Fertig

Und im Schälchen mit Reis – das Gemüse ist etwas grenzwertig

Geschmeckt hat's, leider hat das Schwarze etwas mitgeschwungen im Abgang.

Fazit: Mit meinem neuen Sportgerät muss ich noch etwas üben, es geht alles sehr schnell. Das nächste Fleisch mal ohne oder nur mit leichter Marinade. (Dank an Göga für die Fotos!)

 

[Dodge]

(Dank an Göga für die Fotos!)

.....stress ? :muha:

Schaut gut aus !

 

[f-r-a-n-k]

Zitat von f-r-a-n-k
(Dank an Göga für die Fotos!)

.....stress ? :muha:

Schaut gut aus !

Na, sagen wir mal so, etwas genervt war sie von dem Job, aber die Fotos hat sie doch gut gemacht. oder?

 

[Dodge]

...klar, schöne Bilder.....


Ich kenne das, wokken iss zu stressig um noch Bilder zu machen......da braucht mal einen Assistent für.........

 

[magmahon]

Das sieht doch sehr gut aus.
Ich würde ne ordentliche Portion nehmen
Der neue Brenner scheint viel Dampf zu haben.
Wir haben diese Woche unseren Wok aus der Sammelbestellung vom Baser erhalten.
Eine passende Energiequelle haben wir noch nicht.
Wir werden uns die Mannius auch mal genauer ansehen.

Gruß Magmahon

 

[oppfa]

hey, dat is doch gut gelungen! ich hab am anfang mehr verbrannt

 

[f-r-a-n-k]

hey, dat is doch gut gelungen! ich hab am anfang mehr verbrannt

Danke!

Wir werden uns die Mannius auch mal genauer ansehen.

@Magmahon: Dies ist ja sozusagen der kleine Manniu, mit vielleicht 20 kW bei 1,5 bar Vordruck, doch natürlich komplett ausreichend...

Alternativen sind der 41er, falls Du den Import aus Asien scheust oder der India Joze aus den USA. Den scheint aber länger niemand mehr bestellt zu haben, letztes Jahr war der ziemlich en vogue...

 

[infernal-fire]

Ist doch schon gut gelungen und es wird jedes mal besser! :China:

Gruß Jens

 

[bishop]

...
Die mächtige Marinade mit Stärke und braunem Zucker ...

dat is nakla eigentor

wenn du merkst das die marinade die temp nich abkann, kipp wasser rein und wasch den wok aus. danach kurz abtrocknen und mit oel auswischen.

auch wenn du oel reingibst, schwenk es kurz an oder gibs kreisfoermig rein, ist am anfang etwas vorteilhafter.

auf jeden fall ist das setup schon richtig und die zutaten korrekt vorbereitet,
da geht noch einiges

 

[f-r-a-n-k]

dat is nakla eigentor

wenn du merkst das die marinade die temp nich abkann, kipp wasser rein und wasch den wok aus. danach kurz abtrocknen und mit oel auswischen.

Guter Tipp, wäre ich jetzt gar nicht drauf gekommen. Man ist ja am Anfang schon etwas gestresst, geht alles so schnell...

auch wenn du oel reingibst, schwenk es kurz an oder gibs kreisfoermig rein, ist am anfang etwas vorteilhafter.

Stimmt, das wusste ich eigentlich, hab's nur vergessen...

auf jeden fall ist das setup schon richtig und die zutaten korrekt vorbereitet,
da geht noch einiges

Danke! Wokken tue ich ja schon lange, aber eher Deutsch-Gasherd- oder Elektrowokken und das ist ne andere Nummer...

Ist doch schon gut gelungen und es wird jedes mal besser!

Schön zu hören, infernal-fire!


Muss mal sehen, wahrscheinlich versuche ich mich morgen gleich wieder... Such mir dann mal ein Rezept mit keiner oder wenig Marinade raus.

 

[bishop]

Danke! Wokken tue ich ja schon lange, aber eher Deutsch-Gasherd- oder Elektrowokken und das ist ne andere Nummer...
.

sagen wir mal, da kommt der bums n bissken direkter

muss ja nich die ganze zeit volle kanne an sein, da tastet man sich schon ran. der vorteil der direkten raketenhitze ist allerdings fuer viele gerichte unverzichtbar und sehr komfortabel.

ueber das boese elektro... sehe ich nochmal hinweg

 

[f-r-a-n-k]

ueber das boese elektro... sehe ich nochmal hinweg

– danke mein Lieber...8)

 

[Hitschi]

Moin Moin Frank

Bish hat schon alles gesagt
Das gleiche ist mir auch gerade am WE wieder passiert, ich meine mit den Zucker in der Marinade beim Fleisch braten fiel es mir wie Schuppen von den Augen....

Aber aus Fehler lernt man aber wenn so etwas passiert auf jeden Fall zwischen Reinigen bevor man mit dem Gemüse anfängt.

Aber Du bist auf dem richtigen Weg

Gruß Uwe

 

[dillman96]

Der X 72 hat schon böse Power (bei 1,5 bar hat mein Rechner so was von 23KW ausgespuckt)
mir is ja die eingebrannte Beschichtung wieder abgesprungen und der Boden hat rot geglüht
gab dann nen "rauchiges" Aroma
Aber sieht trozdem lecker aus.