Hallo liebe GSVler,
nachdem ich diesen Thread (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinefilet-parma-style.225162/) von @taigawutz entdeckt hatte, stand fest: Das muss nachgebaut werden. Da ich das feine Pökelsalz von Ralf erst bestellt hatte, es aber noch nicht geliefert war, musste hier das "normale" NPS auch vom Ralf herhalten.
Zutatenliste:
2x 500g Schweinefilet
35g NPS
12g Schinkensalz Parma Art vom Spiccy
Dann erstmal das NPS mit dem Parma Gewürz vermischt. Beim Aufschneiden der Tüte entströmte sofort ein sehr intensiver Geruch, so dass ich versucht war, die Würzmischung auch ohne Schinken zu verspeisen. Aber ich konnte mich noch zurück halten und eine kleine Kostprobe reichte aus.
Dann das Filet noch etwas pariert. Es war nicht die beste Qualität aber zum Austesten ok. Wenn es passt, dann versuche ich das auch nochmal mit nem schönen Duroc Filet.
Dann alles gut miteinander vermischt und in den vakuumierten Schönheitsschlaf gepackt für 10 Tage bei ~6°C.
Dann mit handwarmen Wsser kurz abgewaschen und trockengetupft. So durften die Filets einen Tag im Kühlschrank und einen halben Tag in meinem Arbeitszimmer verbringen zum Trocknen. und auch hier verströhmte das Fleisch einen herrlichen Geruch.
Dann war es endlich soweit. Fast ganz nach taigawutz Anleitung habe ich die Filets 2x10h (er hatte 2x8h) mit Buchenmehl geräuchert und dazwischen gab es immer 12h Pause.
Dann zum nachreifen in die Küche und ab in den BO. Ab diesem Zeitpunkt musste ich die Küche unter Verschluss halten, damit die Filets auch tatsächlich eine Chance zum Reifen hatten. Die Farbe und der Geruch waren vielversprechend.
Nach 3 Tagen hatten wir das erste Mal gekostet, aber da war es an einigen Stellen noch zu weich. Daher durfte der Schinken bis heute noch reifen. Also insgesamt 7 Tage. Und jetzt wird er heute Abend als Opfergabe für eine erfolgreiche Räuchersaison aufgeschnitten und verzehrt. Ein kleines Stück habe ich natürlich schon verköstigt.
Und hier muss ich sagen. Einfach nur der Hammer. Also das wird defintiv immer wieder nachgebaut. Und dann auch nochmal mit dem richtigen Fleisch dahinter. Der Geschmack ist einfach nur der Wahnsinn und durch die 2x10h räuchern hat der Schinken auch wirklich nur eine ganz leichte Rauchnote, so dass das Gewürz voll durchkommt. Ich kann es jedem nur empfehlen und muss hier an dieser Stelle Taigawutz und auch Spiccy aka Ralf nochmal danken. Dem Einen für das Gewürz und dem Anderen für diesen tollen Thread, der mich angefixt hat. Diese Räucherlinge sind 1000mal besser, als das, was ihr im Laden bekommt. Also zumindestens bei uns ist das so.
Viele Grüße aus Berlin,
Kerstin
nachdem ich diesen Thread (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinefilet-parma-style.225162/) von @taigawutz entdeckt hatte, stand fest: Das muss nachgebaut werden. Da ich das feine Pökelsalz von Ralf erst bestellt hatte, es aber noch nicht geliefert war, musste hier das "normale" NPS auch vom Ralf herhalten.
Zutatenliste:
2x 500g Schweinefilet
35g NPS
12g Schinkensalz Parma Art vom Spiccy
Dann erstmal das NPS mit dem Parma Gewürz vermischt. Beim Aufschneiden der Tüte entströmte sofort ein sehr intensiver Geruch, so dass ich versucht war, die Würzmischung auch ohne Schinken zu verspeisen. Aber ich konnte mich noch zurück halten und eine kleine Kostprobe reichte aus.
Dann das Filet noch etwas pariert. Es war nicht die beste Qualität aber zum Austesten ok. Wenn es passt, dann versuche ich das auch nochmal mit nem schönen Duroc Filet.
Dann alles gut miteinander vermischt und in den vakuumierten Schönheitsschlaf gepackt für 10 Tage bei ~6°C.
Dann mit handwarmen Wsser kurz abgewaschen und trockengetupft. So durften die Filets einen Tag im Kühlschrank und einen halben Tag in meinem Arbeitszimmer verbringen zum Trocknen. und auch hier verströhmte das Fleisch einen herrlichen Geruch.
Dann war es endlich soweit. Fast ganz nach taigawutz Anleitung habe ich die Filets 2x10h (er hatte 2x8h) mit Buchenmehl geräuchert und dazwischen gab es immer 12h Pause.
Dann zum nachreifen in die Küche und ab in den BO. Ab diesem Zeitpunkt musste ich die Küche unter Verschluss halten, damit die Filets auch tatsächlich eine Chance zum Reifen hatten. Die Farbe und der Geruch waren vielversprechend.
Nach 3 Tagen hatten wir das erste Mal gekostet, aber da war es an einigen Stellen noch zu weich. Daher durfte der Schinken bis heute noch reifen. Also insgesamt 7 Tage. Und jetzt wird er heute Abend als Opfergabe für eine erfolgreiche Räuchersaison aufgeschnitten und verzehrt. Ein kleines Stück habe ich natürlich schon verköstigt.
Und hier muss ich sagen. Einfach nur der Hammer. Also das wird defintiv immer wieder nachgebaut. Und dann auch nochmal mit dem richtigen Fleisch dahinter. Der Geschmack ist einfach nur der Wahnsinn und durch die 2x10h räuchern hat der Schinken auch wirklich nur eine ganz leichte Rauchnote, so dass das Gewürz voll durchkommt. Ich kann es jedem nur empfehlen und muss hier an dieser Stelle Taigawutz und auch Spiccy aka Ralf nochmal danken. Dem Einen für das Gewürz und dem Anderen für diesen tollen Thread, der mich angefixt hat. Diese Räucherlinge sind 1000mal besser, als das, was ihr im Laden bekommt. Also zumindestens bei uns ist das so.
Viele Grüße aus Berlin,
Kerstin
Und wenn es nichts wird, habe ich immer noch 2 wunderschöne Fileträucherlinge, die mich darüber hinweg trösten.