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Schweinefiletköpfe nach Kiste

G

Gast-dCMCcA

Guest
Gestern war ich im Schlachthof um mir Schweinefiletköpfe zu besorgen, hatten leider nur TK-Ware aber egal wird schon werden.
Das Rezept für die Lake habe ich von Kiste übernommen:suchet:
Auf 1 Kg Fleisch
1 L Wasser,70g Nps,30g brauner Zucker,10 Wacholderbeeren,2 Lorbeerblätter,1 Zehe Knobi,4g Pfeffer

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Nun bleiben sie bis Samstag im Kühli, dann werde ich weiter berichten.
Meinen Dank an Kiste:anstoßen:, hoffe meine werden auch so gut.

Gruß

 

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Ich meine, hier irgendwo in einem Beitrag gelesen zu haben, dass sämtliches Fett usw. noch runter muss.
Das wird bei dem Filet nichts außer hart.
Kannst du ja aber auch noch nach dem Pökeln machen.
Ansonsten gutes gelingen!
 
Hi,

da bin ich mal gespannt und setz mich aufs Bänkchen.

Grüße
Günter
 
Moin !
Also ich würde an den kleinen Köpfen nicht zu dolle rumschnibbeln,da sie ja sowieso nicht sehr groß sind.Außerdem sind sie ja im vergleich zu einem größeren stück auch schneller fertig und sollten von daher auch nicht zu Trocken werden.Wie du es machst ist natürlich deine Entscheidung und ich wünsche dir gutes Gelingen.:woot::happa::woot:


Gruß Kiste :anstoßen:
 
Moin Kiste,
also ich werde die Häute entfernen und den Rest lass ich mal so wie es ist,
am Samstag stell ich wieder Bilder ein-kann aber auch Sonntag werden:mornin:

Gruß

 
Gestern mal die Köpfe aus der Badewanne befreit, gründlich abgewaschen, etwas gesäubert- aber nicht zuviel- und zum Durchbrennen in die Kammer gehängt. Da bleiben sie bis Mittwoch und kommen dann in die Räuchertonne.


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Gruß

 

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Hallo ,

sieht sehr gut aus und wird auch bestimmt was Gutes.

Diese Haut auf den Filets muss weg, die haste später in den Zähnen hängen und ist hart wie Holz. Unangenehm beim Essen.

Gruß

Klaus
 
Moin Leuts,

heute Abend kamen sie in den ersten Rauch
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geplant 3 X ca. 10 Stunden, 5 Tage warten:x und dann Anschnitt:rotfll:

Gruß

 

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Hallo Leuts,

geplant war ja 3 x 10 Stunden, geworden sind es 2 x 12 Stunden mit 12 Stunden Ruhezeit

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mit den 5 Tagen hängen lassen wurde es auch nichts, der wird mir zu trocken.


Anschnitt

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Geschmacklich einwandfrei, nur aussen etwas trocken.
Ab in die Tüten und in den Kühli, mal abwarten wie er in 3 Wochen schmeckt.


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Mit geräucherten Grüßen

 

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Hy ,

hast Du mal auf Deine Tep. geschaut ?? Würde mich mal Interessieren. Kann es sein das Du über 20 Grad gekommen bist ?

LG TOM
 
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