Schweinefleisch süß-sauer (Gu Lao Rou) 2

[oppfa]

Mahlzeit miteinander,

heute will ich mal einen Bogen spannen zum ersten Versuch dieses Gerichts vor fast genau einem Jahr (hier).

Diesmal sollte es also nicht schwarz aussehen, außerdem hab ich ein besseres Rezept verwendet. Da ich Paprika und Pilze momentan nicht verwenden darf, gibt's farblich stimmigen Ersatz. Ich glaube, es ist mir insgesamt ganz gut gelungen...


Zutaten:

1/2 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
2..3 Karotten
2 große Tomaten
1x Dosenananas
1 Handvoll breite grüne Bohnen
1 kl. Aubergine
1/2 Tasse Stärke
6 Tassen Öl zum Frittieren
(kommt nicht im Rezept vor) nach Belieben Knoblauch, Ingwer feingehackt und Lao Gan Ma

Marinade für's Fleisch:
1/2 TL Salz
1/2 TL Sojasauce
1 EL Stärke
1 EL Wasser
1 Eigelb

Sauce süß-sauer:
3 EL heller Reisessig
4 EL Zucker
4 EL Ketchup
5 EL Wasser
3 TL Stärke
1 TL Salz
1 TL dunkles Sesamöl


Zubereitung:

1. Schweinefleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden und für mind. 1/2 Stunde in die Marinade geben und kühl stellen
2. sämtliches Gemüse in ebenso große Stücke schneiden und in Garzeitreihenfolge bereitstellen (Karotten --> Bohnen --> Aubergine --> Ananas --> Tomaten)
3. Fleischstücke in der Stärke wälzen und bereitlegen (darauf achten, daß sie nicht mehr feucht sind)
4. das Öl im Wok auf Frittiertemperatur erhitzen, Fleisch in kleinen Gruppen frittieren (so 2 min), wenn es leicht gebräunt ist, herausnehmen und abtropfen lassen
5. das gesamte Fleisch noch einmal im heißen Öl ausbacken, bis es knusprig braun ist, dann abschöpfen, abtropfen lassen und beiseite stellen
6. Öl bis auf 2 EL aus dem Wok gießen (oder 2 EL neues Öl benutzen), erhitzen, Gemüse nach Garzeit sortiert in den Wok geben und unter Rühren braten. Mit der Aubergine zusammen Knoblauch und Ingwer und die Lao Gan Ma-Krümel hinzufügen.
7. Sauce aufgießen, aufkochen, bis sie andickt, Fleisch kurz unterheben, anrichten, fertig!


Nun noch die Fotos...


das marinierte Fleisch

sämtliches Gemüse

etwas Lao Gan Ma - eingelegter Kohl mit Chili

Fleischstücke in Stärke wälzen

Fleisch portionsweise frittieren

Fleisch abtropfen lassen, beiseite stellen

Fleisch nochmal komplett braun backen und dann erneut abtopfen lassen

frisches Öl heißmachen, Karotten braten

Bohnen dazu, mitbraten

Aubergine dazugeben, mitbraten

Knoblauch, Ingwer und die Lao Gan Ma-Krümel hinzufügen

Ananas dazu...

Tomaten zum Schluß

Sauce aufgießen

Sauce etwas einkochen lassen

Fleisch unterheben

fertig, ab zum Servieren schicken!

eine große Portion für mich - auf überdecktem Jasminreis. Ein Gedicht!!! :hunger:

 

[wokangsthase]

Ich beiße gleich in meinen Monitor! Das sieht sehr lecker aus.
Aber zum Glück habe ich noch Rindfleisch und Gemüse im Kühlschrank, da muss ich nicht ganz so leiden.
Süß-sauer muss ich demnächst auch endlich mal ausprobieren.

 

[infernal-fire]

Wie auch sonst Alex, spitzenmäßige Doku! :beifall: :China:

Gruß Jens

 

[Lindenbergi]

Joooouuu, da gibts nichts hinzuzufügen. Gratuliere :OHMY:

Lindenbergi

 

[bishop]

heijeijei alex!!

an die erste version kann ich mich noch gut erinnern
leider sind in dem alten beitrag die bilder nichmehr drin,
dann koennte man den fortschritt besser sehen.

auf jeden fall gibts das gericht beim chinamann nicht besser (eher schlechter..)

bei deinem tempo muss der jensen aber schwer aufpassen, das du ihm nich den rang ablaeufst

 

[Fetter Hund]

Schöner Beitrag.

 

[oppfa]

Gemeinde!

Viele Danke Euch für das Lob! :bedankt:

Ja, jetzt kann ich's ja zugeben, damals war ich zu blöd, Bilder richtig in den Beitrag einzufügen, weil das ja auch in jedem Forum anders ist, naja, daher hatte ich alle Bilder eines Beitrags im Album und hatte dann aufwändig vom Beitrag aus ins jeweilige Albumbild verlinkt :tick::tick::tick:

Das Album ist leider etwas schmalbandig, daher sind inzwischen einige Bilderserien 'rausgeflogen. Nur noch die Ergebnisse stehen drin - hier mal der Review auf Gu Lao Rou 1 - das war ja so schlecht nicht, aber der Zucker war halt ordentlich überkaramellisiert und alles klebte sehr heftig :innocent:

 

[Mr. Incredible]

Ein tolles Gericht mit echt ansprechenden Photos!

Klasse!

 

[bishop]

jagut ne,

wenn ich mir das vergleichsbild mal ranhole:

is die version 1 jahr spaeter imho doch deutlich schoener ausgefallen

macht doch laune zu sehen, wie so die fortschritte sind!

 

[wokangsthase]

Dann muss ich doch nicht so sehr an mir zweifeln. Vielleicht sieht mein Wok in einem Jahr dann auch besser aus.

 

[Hermann Siebenhaar]

Ich werde wahnsinnig. Mein Gott ist das geil. Ich habe schon in den Screen gebissen.

 

[chili-sten]

Moin Alex,

das Schälchenbild

macht unheimlich Appetit :happa:

 

[oppfa]

danke, danke, nichtsdestotrotz bin ich von der Präsentation von BigAl's minimalistischer Version nach wie vor so sehr angetan, daß ich das bald nochma versuchen muß:

:unwuerdig::hunger:

 

[Hitschi]

Moin Moin Alex

Auch wenn Du Paprika und Pilze momentan nicht verwenden darfst hast Du es doch sehr harmonisch hin bekommen.

Das schaut voll lecker aus... hätte ich jetzt auch gerne ein Telelerchen von

Gruß Uwe

 

[oppfa]

Hmm, yo, Paprika will Göga momentan nicht, Pilze bekommt unser WuKi noch nicht...

Ich sehe gerade, ich hab die gleiche Rezeptbasis wie BigAl benutzt, nachzulesen z.B. hier oder hier.

 

[baser]

Mir läuft gerade der aus dem Mund sieht echt Geil aus Alex weiß gar nicht was es da noch zu verbessern gibt.Mich persöhnlich spricht es total an, und werde es auch mal versuchen.Ich liebe es wenn Fleisch oder Gemüse im Teigmantel ist