Schweinekarree-- Hilfe benötigt

[Christian MZ]

Grüßt euch ihr Grillverrückten......

Ich war heute mal wieder auf Beutezug beim Fleischer, da am Wochenende ein paar Freunde zum Grillen kommen wollen. In meiner Tasche haben sich am Ende nen Schweinenacken, Black Angus Hüftsteak und ein Schweinekarree versteckt. Nun habe ich eben erst gesehen, dass das Karree schon gekocht ist :-/ ( haben wohl aneinander vorbei geredet )
Nun meine Frage........ Was würdet ihr daraus machen??
Über Ideen und Rezepte würde ich mich riesig freuen, da ich grad etwas auf´m Schlauch steh :-/

Danke im Voraus

Christian

 

[Anteater]

Naja, das Karree kannst Du wohl nur noch ein wenig ankokeln Aber wie waer's mit gegrilltem Sauerkraut dazu, um es ein wenig zu troesten?
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinshaxen-mit-grill-sauerkraut.163176/

 

[Christian MZ]

Also so sieht das Stück nun aus. Sind etwas über 3 Kilo.

Ist auch noch ordentlich Fett dran............

 

[silex]

Hallo Christian,

mmh, gepökelt und gekocht:

Kann Anteater nur zustimmen.
Scheiben schneiden, grillen,
Sauerkraut und Kartoffelbrei mit Röstzwiebeln dazu wäre auch meine erste Antwort.

Gruß
Peter

 

[Christian MZ]

Hallo Christian,

mmh, gepökelt und gekocht:

Kann Anteater nur zustimmen.
Scheiben schneiden, grillen,
Sauerkraut und Kartoffelbrei mit Röstzwiebeln dazu wäre auch meine erste Antwort.

Gruß
Peter

Danke für eure Antworten

Ob es gepökelt ist kann ich nicht wirklich sagen ( absolut unerfahren in dem Bereich )
Also einfach angrillen und dann im Sauerkraut etwas ziehen lassen?

Danke für eure Hilfe

 

[Anteater]

Also einfach angrillen und dann im Sauerkraut etwas ziehen lassen?

Das ist jetzt geraten, ohne Erfahrung mit sowas. Wenn Du es machst, und es explodiert - ich hab es Dir nicht empfohlen

Ich wuerde es eher als Zwischenschicht in's Sauerkraut einarbeiten, also Kraut/Karree/Kraut/Bacon. Wenn das Kraut heiss und moeglichst ein wenig karamellisiert ist, Fleisch raus und direkt noch ein wenig ankokeln, um ein paar Roestaromen rauszukitzeln. Ich weiss allerdings nicht, ob das Karamellisieren im Grill in der Schale geht. Ich mache das immer in der Pfanne, wenn ich mir Schupfnudel mit Kraut mache.

 

[silex]

Hallo Christian,

man könnte, wenn man wollte, ja mal beim Fleischer kurz nachfragen.

Weil, wenns gepökelt wäre, ..., egal, einfachmal ein Häppchen probieren.
Und vielleicht dann mit Röstaromen.

Gruß
Peter

 

[holledauerin]

Also falls gepöckelt, o.g. Vorschläge passen. Oder mit Ananas und gutem Bergkäse überbacken. Obs gepöckelt ist, siehst du ja, wenn du es auspackst.
Fett ist eher wenig dran, wird evtl. leicht trocken.

 

[Anteater]

wird evtl. leicht trocken.

Ach ja - gib ordentlich Schmalz an's Sauerkraut

 

[Christian MZ]

Super .....Vielen Dank für eure Vorschläge. Meine Frau fragte mich eben, ob es möglich ist, etwas Rauch dran zu bekommen?
Da kam mir die Idee, das Teil indirekt in der Kugel zu erwärmen und dabei etwas Rauch mit in´s Spiel zu bringen?? Mit einer Wasserwanne unter dem Fleisch und einer direkt über den Kohlen?? Wäre das machbar??

 

[Christian MZ]

Ok Leute,

eben mal aufgeschnitten und es ist Kassler Also gibt es morgen Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelbrei...........
Dennoch vielen Dank für eure Hilfe hier. Super nett von euch !

Gruß
Christian

 

[silex]

 

[Anteater]

Also gibt es morgen Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelbrei...........

Auch nicht schlecht. Leider habe ich schon was vor

 

[Räucherling]

Eine Alternative wäre auch das Karree schön würzen angrillen >> abkühlen lassen und danach in Blätterteig verpacken und quasi Karre im Teigmantel daraus machen.

Das könnte deine geplante Grillaktion doch ergänzen.

 

[Christian MZ]

Eine Alternativ wäre auch das Karree schön würzen angrillen >> abkühlen lassen und danach in Blätterteig verpacken und quasi Karre im Teigmantel daraus machen.

Das könnte deine geplante Grillaktion doch ergänzen.

Eigentlich war das Karree auch für Sonntag geplant, aber nun kommt es morgen schon für die Familie auf den Tisch. Kinder freuen sich schon riesig drauf. Versuch du da mal zu erklären, dass es doch keinen Kassler gibt

 

[deraaf]

Wenn es Kassler am Stück ist würde ich es nur noch vorsichtig indirekt machen oder gleich in Rippchen schneiden und kurz angrillen (kurz, sch*** auf die Nitrosamine, ich machs auch in der Pfanne).

Viele Grüße
Peter (noch einer).