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Schweinemett

Da ist das Bauchfett vom Schwein, also das Fett zwischen Bauchfell und Bauchmuskulatur, drauf oder drunter - wie man es sehen will.
Das Bauchfett ist eben mit einer Haut überzogen ( ähnlich der Silberhaut bei Rippchen). Diese Haut ist die sg. Flomenhaut.
 
Echt aufschlussreich und interessant, mann lernt doch immer dazu.
Dann kann ist Mett nicht gleich Mett, je nach Geschmack und Region wird da also ordentlich variiert.
Ich versuch mich mal durch eure Vorschläge zu futtern und werde dann ja sehen was mir am besten schmeckt.
 
schweinemami schrieb:
Mettwurst ist bei uns eine Art Streichwurst.
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Ja, so unterschiedlich wird das eben von Region zu Region gehandhabt.
Es gibt hier zwar auch Mettwurst, die durchaus streichfähig ist, aber die original Eichsfelder, sei es Stracke, Blase, o.ä. ist eine Dauerwurst.

Beste Essweise: daumendicke Scheiben in der einen Hand, frisches Brot in der anderen, eventuell noch ne Essiggurke in Griffweite und nen kühles, Blondes --> GENIEßEN
 
Moin Schönwetter-Angler
Geklebte Schweinedärme und Hukkies habe ich bisher benutzt, will aber in Zukunft mehr auf Naturdarm umsteigen. Mein Opa hat früher in seiner Schlachterei den Mitteldarm von Pferden für Mettwurst genommen. Gab es leider nicht immer. Ich helfe meinem Bauernfreund immer bei seinen Hausschlachtungen, bis vor kurzem war Trauer angesagt, da seine Frau nicht mehr wollte. Nun ist die Welt wieder in Ordnung, er hat viel Ferkel sitzen, es geht all so weiter. Was ich eigentlich erzählen wollte, der dritte im Bunde ist unser Schlachtermeister, er ist Rentner und schlachtet noch bei einem Betrieb in der Nähe. Die schlachten noch selber und es werden neben Schweinen auch Schafe, Pferde, Ponys und Rindviecher zu Ader gelassen. Ihn werde ich bitten, Därme vom Rind, Schaf und Pferd für mich zu sammeln. Sollte mich wundern, wenn das nicht klappt.

Moin Uschi
Wie so oft im Leben haben auch die Flomen ( Liesen ) zwei Seiten, die Eine ist etwas Berg und Tal, die kannst du nicht benutzen. Die Andere ist sehr glatt und auch etwas dicker, die kannst du abziehen.
Andreas
 
Danke Andreas!! Ich hab das noch nie gehört und ganz ehrlich auch noch nie gesehen, obwohl ich schon einige geschlachtete Schweine vor mir liegen hatte. Beim nächsten Mal werde ich darauf achten
 
Nordseekrabbe schrieb:
Ich meine aber Mett, Gehacktes, roh, kommt mit Zwiebeln aufs Brötchen.
Nicht diese Streichwurst, das ist was gaaaaanz Anderes.
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Schau meinen ersten Beitrag weiter vorne, da habe ich geschrieben, wie es geht. Fett- und Magerfleischanteil kannst ja variieren, wenn Du möchtest. Du kannst auch noch andere Gewürze nehmen, wenn Du magst. Nur Chili solltest Du nicht daran tun. Ich würde auch nicht mehr Salz nehmen, denn Nachwürzen geht immer - umgekehrt nicht.
Würz das Fleisch, bevor Du wolfst - spart Arbeit beim Mengen.
 
Moin Uschi

schweinemami schrieb:
Danke Andreas!! Ich hab das noch nie gehört und ganz ehrlich auch noch nie gesehen, obwohl ich schon einige geschlachtete Schweine vor mir liegen hatte. Beim nächsten Mal werde ich darauf achten
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Das kann ich mir fast nicht vorstellen, wo du doch deine eigenen Schweinchen schlachtest. Die hast du bestimmt schon gesehen, werden in Österreich vielleicht nur anders genannt. Hier ein paar Bilder.

flomen2.jpg



flomen1.jpg


Hier eingekreist siehst du die Flomen. Sie sitzen relativ locker im Bauchraum und werden von Hand ausgerissen.

flomen3.jpg


Schlachtwarm sehr weich, durchgekühlt bretthart. Mit etwas Rückenspeck durch die Erbsscheibe gelassen, mit Zwiebeln und Apfelstücken ausgelassen ergibt sich ein herrliches Schmalz.

Moin Nordseekrabbe

Nordseekrabbe schrieb:
Ich meine aber Mett, Gehacktes, roh, kommt mit Zwiebeln aufs Brötchen.
Nicht diese Streichwurst, das ist was gaaaaanz Anderes.
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Du hast natürlich recht, wir sind ganz schön weit vom Thema abgekommen. Ich hoffe, du siehst es uns nach.
Andreas
 

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calenberger schrieb:
........ Ihn werde ich bitten, Därme vom Rind, Schaf und Pferd für mich zu sammeln. Sollte mich wundern, wenn das nicht klappt.

Andreas
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Na, dann kannst Du Dich ja prima versorgen lassen. Ich steh ja auf sowas.

Ich habe auch das Glück, dass mein bester Kumpel Fleischermeister ist - wenn ich nicht mehr weiter weiß, dann kann er Rat geben.
 
Moin Markus

Wombads schrieb:
Geschabtes gibts auch
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Das hatte ich in meinem ersten Beitrag schon beschrieben. Gibt es meines Wissens nach aber nur aus Rindfleisch.

calenberger schrieb:
Nur aus Magerfleisch gibt es das Tartar. Wird original aus Rinderfilet gefertigt.
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Tatar, Schabemett oder Geschabtes wird übrigens nicht gewürzt. Es wird auf einem Teller angerichtet, in Form gebracht, etwa wie eine Frikadelle. In die Mitte wird eine Mulde gedrückt, in die ein Eigelb gegeben wird. In manchen Gegenden werden fein gehackte Zwiebeln Und fein gehackte Sardellen um das Eigelb gelegt. Das Ganze mit Salz und Pfeffer bestreut, dazu ein Gläschen Kognak. Angerichtet wird erst vor dem Gast und zwar durch mischen der Zutaten, etwas Kognak dazu und auf einem frischen Roggenbrot serviert.
Bei uns wird das Tatar auch mit dem Eigelb auf den Teller gebracht. Die anderen Zutaten wie Zwiebeln, Sardellen und zum Teil auch Kapern werden in kleinen Schälchen dazu gestellt. Dazu ein Salzstreuer und eine Pfeffermühle. So kann sich jeder seine bevorzugte Mischung selbst zusammen stellen. Ich mag es nicht mit Kognak, der wird hinterher separat genossen.
Wäre interessant zu erfahren, ob es in anderen Gegenden so etwas auch aus Schweinefleisch gibt.
Andreas
 
Karpern nicht die Karpern vergessen bzw. meine Oma liebte auch eine Sardelle dazu zu machen.

Ohweia jetzt wird der Fred zerpflückt:D
 
Kapern? Kapern finde ich bäähhhhhh. Die sortiere ich auch immer aus den Königsberger Klopsen aus.
Und dass der Fred zerpflückt ist, das stört doch niemanden, oder? Finde die Unterhaltung total interessant.
 
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