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Wenn ich heute abend dran denke stelle ich die Mengenangaben rein.
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Schweinenacken im Rinderdarm
- Ersteller RedWing4Life
- Erstellt am
Wenn ich heute abend dran denke stelle ich die Mengenangaben rein.
Mit Schimmel musste ich mich bisher noch nicht rumschlagen*dreimal an den Kopf geklopft* Was hast Du denn getrunken? Und nach wieviel war es besser? *lach* Aber mal im Ernst, ist echt geil geworden das Teil
da gibts echt nur zwei worte: SEHR GEIL !
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Hier die Mengenangaben in Gramm/KG Fleisch
Dazu das Startgewicht, Start und Ende Pökeldauer, Gewässert am, Dauer durchbrennen, Räuchergang am, Start Reifephase und Anschnitt
Die Rezeptur habe ich aus dem Forum. Weiss aber nicht mehr aus welchem Beitrag.
Den gewässerten Nacken habe ich am 12.11. in den Darm gestopft (was ne Arbeit), verschnürt und aufgehängt.
Anhänge
Vielen Dank morgen gleich mal Nacken und Butte holen
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Die Butte aber sehr gut wässern und auch mal mit Wasser füllen. Dann löst sich das meiste Fett (?) was an der Innenseite des Darm klebt.
Ich hätte noch eine Frage zum Binden.
Da ich das nicht kann und die Schnürung vielleicht auch locker wird wollte ich fragen ob man die Butte dann nicht einfach in ein Metzgernetz für Rollbraten verfrachten kann .
Oder spricht da was dagegen?
Da ich das nicht kann und die Schnürung vielleicht auch locker wird wollte ich fragen ob man die Butte dann nicht einfach in ein Metzgernetz für Rollbraten verfrachten kann .
Oder spricht da was dagegen?
Binden ist das einfachste der Welt, da gibts bei Youtube ein paar sehr schöne Videos zu dem Thema, damit kriegt es jeder hin.
OP
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Ich habe nach dieser Anleitung das binden geübt.
Am Anfang war die Schürung eng und wurde mit zunehmende Trocknungsgrad immer lockerer. Irgendwann habe ich die Schnüre dann entfernt. Da war der Schinken aber schon in Form gebracht.
Darum habe ich nach Metzgernetz gefragt das ist elastisch und formt sich an.
Ich weiss aber nicht ob sich das dann auf die Reifung auswirkt.
Ich weiss aber nicht ob sich das dann auf die Reifung auswirkt.
Sehr gutes Stück Fleisch hast Du da veredelt!
Tipp gegen den mitunter einsetzenden Schimmel und wenn mal kein Schnaps im Haus ist!
Eine ordentliche Salzlake herstellen und dann abpinseln.
Also zwei, drei Esslöffel Salz in wenig Wasser auflösen, Pinsel und fertig.
Tipp gegen den mitunter einsetzenden Schimmel und wenn mal kein Schnaps im Haus ist!
Eine ordentliche Salzlake herstellen und dann abpinseln.
Also zwei, drei Esslöffel Salz in wenig Wasser auflösen, Pinsel und fertig.
OP
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Ob sich die Nutzung eines Metzgernetzes auf die Reifung auswirkt kann ich nicht final beantworten. Ich würde aber sagen das es keine negativen Auswirkungen hat. Sollte ja immer noch genügend Luft ans Fleisch kommen.