Hallo Räuchergemeinde,
habe Anfang November einen Schweinenacken Ca. 1700 g
trockengepökelt und für 3 Wochen in den Vakuumschlaf geschickt.
Danach 4 Tage durchbrenn lassen
8 Std. gewässert und 1 Tag trocknen lassen.
Dann in eine Rinderbutte 125+ gestopft
das ganze Paket verschnürt und nochmal 2 Tage trocknen lassen.
Eigentlich wollte ich eine richtige Coppa herstellen und alles
im Keller Lufttrocknen lassen.
Durch die anhaltende Kälte musste ich aber die Kellerfenster schließen,
und meine Luftfeuchtigkeit ist nur noch bei 50-55%. Normalerweise liegt
sie so bei 70-75 %.
Ende Dez. war meine "Coppa " schon ziemlich ausgetrocknet außen.
Dann hab ich sie mit einem feuchten Tuch (Wein/Wasser/Vodka) umwickelt,
um trockenschäden zu vermeiden.
Vom 1- 11.1 hab ich dann doch aus Sicherheitsgründen 4x kalt geräuchert.
Immer mit Pausen dazwischen.
Heute dann zum letzten mal gewogen und angeschnitten.
Sie hatte ein Gewicht von 1392 g.
Die Farbe ist ein leckeres rot. Geschmack sehr mild, zergeht auf der Zunge.
Beim nächsten (der schon im Vakuum ruht), werde ich etwas kürzer wässern. Und noch ein wenig länger mit dem Anschnitt warten. Da ich aber einen Schinken als Geschenk benötige, musste er dran glauben.
Gruß Auster:happa:
habe Anfang November einen Schweinenacken Ca. 1700 g
trockengepökelt und für 3 Wochen in den Vakuumschlaf geschickt.
Danach 4 Tage durchbrenn lassen
8 Std. gewässert und 1 Tag trocknen lassen.
Dann in eine Rinderbutte 125+ gestopft
das ganze Paket verschnürt und nochmal 2 Tage trocknen lassen.
Eigentlich wollte ich eine richtige Coppa herstellen und alles
im Keller Lufttrocknen lassen.
Durch die anhaltende Kälte musste ich aber die Kellerfenster schließen,
und meine Luftfeuchtigkeit ist nur noch bei 50-55%. Normalerweise liegt
sie so bei 70-75 %.
Ende Dez. war meine "Coppa " schon ziemlich ausgetrocknet außen.
Dann hab ich sie mit einem feuchten Tuch (Wein/Wasser/Vodka) umwickelt,
um trockenschäden zu vermeiden.
Vom 1- 11.1 hab ich dann doch aus Sicherheitsgründen 4x kalt geräuchert.
Immer mit Pausen dazwischen.
Heute dann zum letzten mal gewogen und angeschnitten.
Sie hatte ein Gewicht von 1392 g.
Die Farbe ist ein leckeres rot. Geschmack sehr mild, zergeht auf der Zunge.
Beim nächsten (der schon im Vakuum ruht), werde ich etwas kürzer wässern. Und noch ein wenig länger mit dem Anschnitt warten. Da ich aber einen Schinken als Geschenk benötige, musste er dran glauben.
Gruß Auster:happa:
