Schweinenacken roh oder mariniert einfrieren?

[muskatnuss]

Hallo,

ich bekomme heute ein schönes Stück Schweinenacken und SpareRibs vom Sattelschwein, kann aber beides in den nächsten Tagen nicht grillen.
Soll ich das Fleisch unmariniert oder ungerubbed mit meinem neuen Vakuumiergerät vakuumieren und dann einfrieren, oder ist es besser wenn ich es mariniert oder gerubbed (ohne Salz) vakuumiere und dann einfriere.
Ich überlege auch den Nacken in schöne Schweinesteaks zu zerlegen und einzufrieren.

Was ist die für das Fleisch bzw. für die Fleischkonsistenz die beste Methode?

 

[enno]

Ich würde den Nacken auf alle Fälle unbehandelt, roh, einfrieren. Gerade im Froster leiden Kräuter & Gewürze in Marinaden enorm.
Auch gefrorene Öle sind keine Offenbarung.

 

[duckenfeld]

Gerade im Froster leiden Kräuter & Gewürze in Marinaden enorm.

Warum sollten sie da leiden? Was soll damit im Frost passieren?

Auch gefrorene Öle sind keine Offenbarung.

Wie kommst du darauf? Ich hatte in letzter Zeit öfter das Vergnügen tiefgefrorene Öle zu verkosten, geschmacklich gab es da keine Beeinträchtigungen.

 

[asphalt]

Ich würde auch nicht mainiert einfrieren.
Der einfache Grund, ich kann mich später entscheiden, was es wird.
Wenn Du sicher bist, es sollen Steaks werden, schneid vorher, dann friert es schneller durch.

Gruß Jens

 

[enno]

Warum sollten sie da leiden? Was soll damit im Frost passieren?

Kräuter & Gewürze kann man frisch sehr wohl einfrieren (bis auf Basilikum etc.); wenn sie jedoch behandelt sind mit Ölen in einer Marinade dann verlieren sie sehr schnell ihren Geschmack und werden manchmal auch unansehnlich, bräunlich.

Wie kommst du darauf? Ich hatte in letzter Zeit öfter das Vergnügen tiefgefrorene Öle zu verkosten, geschmacklich gab es da keine Beeinträchtigungen.

Fast alle Inhaltsstoffe eine Öles bleiben beim Einfrieren auf der Strecke: Fettsäuren, Vitamine etc. = null. Manchmal wird es sogar ranzig oder grisselig. Es gibt aber auch Öle die man sogar einfrieren sollte, z.B. Leinöl, weil es an der Luft zu sehr oxidiert und sehr schnell ungeniessbar wird. Jedoch solltest du dann darauf achten, dass der Froster nicht unter -18° geht.
Mein persönliches Fazit: Dann würde ich eher noch Gewürze einfrieren, oder frische Kräuter, aber niemals Öl.

 

[Fleisch-Designer]

Also ich würde das Fleisch Natur einfrieren!
Schon allein aus dem Grund, das beim auftauen viel Saft austritt

 

[muskatnuss]

Ich habe mich entschieden das Fleisch unbehandelt einzufrieren.
ich danke Euch.

 

[grumic81]

Hallo,

friere auch jedes Fleisch ohne Marinade ein

Gruß Mike