Schweinenacken war Mogelpackung!

[muskatnuss]

Hallo Grillfreunde,

da ich mir nicht ständig Schweinebraten für 15€ das Kilo kaufen möchte hatte ich mir ein 1,6Kg schweres Stück Schweinenacken für 14€ ohne Knochen bei Tegut an der Fleischtheke besorgt. Der Metzger hat mir extra ein Stück Fleisch geholt was er in der Mitte teilte. Der Anschnitt zeigte eine sehr schöne Marmorierung (leider kein Bild).
Nach dem grillen mit anschliessender Ruhephase schnitt ich den Nacken an und er war saftig und zart. Je mehr ich aber abschnitt umso trockener wurde das Fleisch. Das Fleisch hatte auch keine Marmorierung mehr!

Ich hatte das Fleisch mit Ziel-KT 78°C zubereitet. Für den ersten Teil war das OK aber nicht für den zweiten Teil. Da hätte ich bei 72°C aufhören müssen.

Frage:
Wie kann man so etwas vermeiden? Der Metzger so wie ich auch können ja nicht ins Fleisch hinein schauen - oder gibt es doch eine Möglichkeit so ein "Mogelfleisch" zu erkennen?

 

[Jackxn]

Antwort:

Man könnte akzeptieren dass ein Tier nunmal nicht "nach Plan" wächst und nicht ein ganz normales Stück Fleisch als "Mogelpackung" deklarieren.

Ansonsten hast dus dir ja schon selber beantwortet, keiner kann da einfach so reinsehen.
Allerdings ist das Kopfende vom Nacken stärker durchzogen als die Karreeseite, das könnte helfen.

MfG Jackxn

 

[Fleisch-Designer]

Hallo!
Bei dem Titel dachte ich an das schlimmste!
Aber da kann ich Jackxn nur Recht geben !
Wahrscheinlich hatte der Metzger es gut gemeint, weil die meisten kein " zu fettes " Fleisch wollen!

 

[Hardcore Griller]

Passt doch alles, da kann dein Metzger nix für.

Gruß
Christopher

 

[menix]

Warum ist Schwein bei euch so teuer?
Ich zahle für Schweinenacken ohne Knochen maximal 3 Euro und für Schulter etc. 5-6 Euro pro kg
Oder ist das Iberico Schwein?

 

[asphalt]

Im Nacken sitzen kleine und große Muskel.
Bei den kleinen ist Fett drumrum - Saftig.
Beim Großen leider nicht soviel.
Metzger ist unschuldig. Natur hat versagt.

Gruß Jens

 

[LesHalles01]

Nix Mogelpackung, ganz normal...
Der Nacken geht ja an einem Ende schon in das Kotelett über, was natürlich relativ mager ist.

Wenn der Metzger einen guten Tag hat, verkauft er Dir vielleicht das Mittelstück.
Ansonsten, die Hälfte nehmen, welche Richtung Kopf zeigt, oder den mageren Teil nicht übergaren.

 

[LahntalGriller]

Hallo !

tegut hat meiner Meinung nach, zumeist eine vergleichsweise (zu den anderen Lebensmitteleinzelhändlern) gute Fleischqualität.
Liegt eben auch daran das die in guten Teilen eigene Vertragslandwirte haben.

Wie meine Vorredner schon schrieben, Kamm ist nicht gleich Kamm - aber das macht es doch auch spannend.

Von "Mogelfleisch" würde ich hier nicht reden wollen.

GrillGruß

 

[fuyuni]

Warum ist Schwein bei euch so teuer?
Ich zahle für Schweinenacken ohne Knochen maximal 3 Euro und für Schulter etc. 5-6 Euro pro kg
Oder ist das Iberico Schwein?

Beim Metzer oder für Discounter-Fleisch? Bei den Metzger in unserer Umgebung sind 9.50€/kg schon Kampfpreis.

mfg

 

[muskatnuss]

Nix Mogelpackung, ganz normal...
Der Nacken geht ja an einem Ende schon in das Kotelett über, was natürlich relativ mager ist.

Wenn der Metzger einen guten Tag hat, verkauft er Dir vielleicht das Mittelstück.
Ansonsten, die Hälfte nehmen, welche Richtung Kopf zeigt, oder den mageren Teil nicht übergaren.

Das ist eine Erklärung mit der ich leben kann
Beim nächsten mal werde ich den Begriff "Mittelstück" verwenden.

Den Begriff "Mogelpackung" habe ich bewusst gewählt, da ich dem Metzger gesagt hatte dass ich es grillen möchte und es daher gut durchwachsen sein soll. Er hat darauf hin sofort den Begriff "Pulled Pork" losgelassen. Von daher habe ich gedacht dass ich ein gut durchwachsenes Stück erhalte.

...und nein, das Schwein kann natürlich nichts dafür

Ich habe mir aber jetzt geschworen, dass ich mich nicht mehr auf Experimente einlassen werde. Hier wurde schon sehr oft der Begriff "MDV" verwendet und diesen muss ich mir jetzt mal suchen

 

[Brat-wurst]

Warum ist Schwein bei euch so teuer?
Ich zahle für Schweinenacken ohne Knochen maximal 3 Euro und für Schulter etc. 5-6 Euro pro kg
Oder ist das Iberico Schwein?

Ausgelöster Schweinenacken für 3€/Kg .... gehört hab ich schon das es das geben soll, als Kampfpreis bei Real und so.
Aber kaufen würde ich es nicht und hoffentlich muß ich das nicht mal essen

 

[LahntalGriller]

In der Metro hat es aktuell gerade Duroc für 9,99€ - die sind Super.

Ob es das preisliche "Mehr" gegenüber einem anderen Nacken-Stück wert ist,
mag jeder selbst beurteilen.

GrillGruß

 

[Fleisch-Designer]

Ausgelöster Schweinenacken für 3€/Kg .... gehört hab ich schon das es das geben soll, als Kampfpreis bei Real und so.
Aber kaufen würde ich es nicht und hoffentlich muß ich das nicht mal essen

Hi!
Dann darfst du aber nur bei Metzgern kaufen die selber schlachten!
Denn die großen Anbieter können den Kampf preis nur durch die Masse ! An den Kunden weitergeben, so das sie dabei selbst nicht viel verdienen! Die anderen Teilstücke der Schweine werden ja zum " normal Preis" verkauft! Und diese werden unter anderem auch von Metzgereien ,die nicht selber Schlachten ja auch gekauft!

 

[Fleisch-Designer]

Aber nun geht es ja eigentlich nicht nur um den Preis! Sondern um den Schweine Nacken oder in anderen Regionen Kamm genannt!
Back to the Roots!!!!

 

[menix]

2,95 zahle ich bei Evernord in Ansbach pro kg
manchmal auch 3,19 je nach Schweinepreis. Kommt direkt vom Schlachthof Herkunftsland D
Bei meinem Metzger gegenüber zahle ich 6,95 für ausgelöst aber der holt das auch oft bei Evernord. Schlachtet zwar selber aber halt nicht die Masse. Rest wird zugekauft

 

[muskatnuss]

Kann man den folgende Behauptung aufstellen: Je billiger das Fleisch für Schweinenacken/-kamm umso schlechter die Qualität bzgl. Maserung.

Ich hatte letztens ein Schweinenacken vom Sattelschwein wo das Kilo 15,00€ gekostet hat und das war unübertroffen in Geschmack und Saftigkeit.
Also m.M. nach nicht mit Nacken vom Discounter zu vergleichen. deshalb jetzt auch der Kompromiss es mal bei Tegut zu versuchen!

 

[Fleisch-Designer]

Nein! Ich würde nie auf die Idee kommen, das einfache haus Schwein mit anderen Rassen zu vergleichen!
Die " normalen " Schweine sind hoch gezüchtet! Viel Muskeln und weniger Fett!
So wie es Jahrzehnte vom Kunden verlangt wurde. Die anderen Rassen waren dafür uninteressant. Dadurch noch etwas natürlicher.

 

[muskatnuss]

Nein! Ich würde nie auf die Idee kommen, das einfache haus Schwein mit anderen Rassen zu vergleichen!

Da gebe ich Dir recht, aber das meinte ich ja auch nicht.
Ich als Griller möchte ja nicht auf die Nase fallen und benötige ein gutes Stück Fleisch das unter normalen Bedingungen gegrillt nicht trocken ist. Ich stehe jetzt z.B. vor der Wahl einen Nacken vom Discounter für 4€/Kg oder vom Metzger für 8,50€/Kg zu kaufen.

 

[Mc Klappstuhl]

Also ich persönlich, halte nichts von Discounterfleisch. Ein Schlachter sollte eigentlich von der Qualität her besseres Fleisch haben als ein Discounter. Ich weiß leider aber auch aus Erfahrung, das die nicht unbedingt immer der Fall ist. Dieses ist in meinen Augen auch ein Grund dafür, dass immer mehr Fleichereien zu machen müssen.

 

[Fleisch-Designer]

Da gebe ich Dir recht, aber das meinte ich ja auch nicht.
Ich als Griller möchte ja nicht auf die Nase fallen und benötige ein gutes Stück Fleisch das unter normalen Bedingungen gegrillt nicht trocken ist. Ich stehe jetzt z.B. vor der Wahl einen Nacken vom Discounter für 4€/Kg oder vom Metzger für 8,50€/Kg zu kaufen.

Manchmal fühlt es sich einfach besser an, wenn man mehr dafür zahlt!
Dieses atmosphärisch verpackte Fleisch würde ich auch nicht kaufen.