Schweineschulter mit Jägersauce

[Gast-bwrStw]

moin,

der Wald gibt derzeit ja zu Hauf seine Schätze frei und im Froster befand sich noch ne Schweineschulter vom schwäbisch-hällischen Landschwein, also lag es nahe, beides zu verbinden.

Das ganze war eine freestyle Geschichte, die auf der altbekannten Art der Schweinebratenherstellung basiert.
D.h., Schmorgemüse, Dunkles Bier, die üblichen Gewürze, ein wenig Sahne und etwas Speisestärke zum Binden.
Dazu kamen Waldpilze, etwas Smokey Maple von Spiccy, frische Jalapenos und eine Bulgarian Carrot, was der Sauce eine leichte Schärfe verpasste.
Der Bratenfond wurde abgeseiht, die grossen Pilzstücke herausgesucht und zur Sauce gegeben, bevor der Zauberstab zum Einsatz kam.

Hier die Bilder

Maronen, Steinpilze, Rotkappen und Pfifferlinge fanden sich in der Sauce wieder.

Der Braten hat kein Kg und ist mir eigentlich zu klein...

trotzdem wird er runherum angebraten.

Nach und nach das Schmorgemüse dazu,

zum Schluss die Pilze, die Pfifferlinge dürfen allerdings noch etwas warten.

Während das ganze so ca. 1,5h schmort, ein kleines Tomaten-Zucchini-Sellerie-Süppchen zur Vorspeisse.

Und ja, ich brause die Pilze ab, denn es gibt nix schlimmeres für mich als Sand zwischen den Zähnen beim Essen.

Ab damit in die heisse Pfanne, dazu kommen gegen Ende noch ein paar Minitomaten.

Fleisch ist auch fertig, also bleit nur noch die Sauce zu basteln und anrichten.
Poppen war heut auch nicht wirklich.

Anschnitt...
Leider hab ich die Hitzeentwicklung im 12er noch nicht ganz im Griff und es war wohl leicht zu viel Wärme...
Da gibts nur eins, entweder weiter üben oder das nächste mal wieder den 10er, schaun mr mal.

Damenteller

Herrenteller

Soo, das Fleisch wäre besser gegangen, war aber immernoch sehr gut zu essen, dank einer tollen Fleischqualität..
Die Sauce war für meinen Geschmack mit das Beste was ich in den letzten Wochen zu Stande gebracht habe und ich hoffe, dass die Pilzzeit noch lange andauert.
Ich steh da einfach drauf.

Ich wünsche allen eine schöne Woche, lasst euch das gut gehn.

grüssle

 

[DerHoss]

Durch ist Durch. Das passiert. Was soll's. Alles andere hat aber Gesicht! Super!

Grüße

Christian

 

[krumpi01]

Sauber Volker So ein Herrenteller wird mir jetzt gefallen

 

[NastyBoy]

Ich nehm auch einen Herrenteller, ohne Vorspeise bitte

 

[Grillhacker]

klasse "Aktion" Volker.....der Steigerwald gibt auch ordentlich was her.......

gruß Wolfgang

 

[Gast-bwrStw]

Danke euch...

Durch ist Durch. ....

Leider ist das so... aber ich übe weiter...

Sauber Volker So ein Herrenteller wird mir jetzt gefallen

Altes Schleckermaul

Ich nehm auch einen Herrenteller, ohne Vorspeise bitte

Ganz ehrlich?? Da verpasst du was.

klasse "Aktion" Volker.....der Steigerwald gibt auch ordentlich was her.......

Jauh, und hoffentlich noch lange.

grüssle

 

[BaconAddict]

Sauber Volker. Ich hätte gern einmal mit Vorspeise + Herrenteller. Das sieht echt alles oberlecker aus

 

[bakeitorleaveit]

Herrlich!!! Das macht Lust.
Aber wie sich die Prioritäten verschieben.... Vor 20 Jahren waren für mich die Zoll nur bei den Autofelgen wichtig, heute beim DO

 

[Gast-bwrStw]

Herrlich!!! Das macht Lust.
Aber wie sich die Prioritäten verschieben.... Vor 20 Jahren waren für mich die Zoll nur bei den Autofelgen wichtig, heute beim DO

Tja, wir werden alle älter.

 

[Darkroom71]

Sehr, sehr schön gemacht!
Speise und Bilder sind klasse!

 

[r2d2]

Wunderbar Volker!

Gefällt mir extrem gut. Und zwar Vor-und Hauptspeise

 

[Gast-PK94g9]

Des schaut doch alles sau lecker aus, beim Schwein is gut durch mMn net so ungenießbar wie beim Rind. Da hät ich beides gern mal in der Herrenausführung!

 

[peppy]

Schöne Kombination!

Leider ist bei uns kein gescheiter Wald in der Nähe.

 

[Spätzünder]

Die Vorspeise war mit Sicherheit klasse und auch super angerichtet, aber wenn ich wählen dürfte... genauer gesagt, wenn ich mir das Hauptgericht so ansehe, dann nehme ich auch einen Herrenteller... und einen Damenteller als Vorspeise!

Einfach nur super gemacht!


Glück Auf

 

[Bär]

Eindwandfrei gedopft, auch wenn Du selbst meinst, das Fleisch hätte noch besser gelingen können!
Ich würde sofort und ohne jegliches Zögern den Herrenteller nehmen; nach der Vorspeise, die auch total lecker ausschaut, versteht sich.

 

[Gast-bwrStw]

Danke euch!

 

[silex]

Ja, das könnte mir auch gefallen.

 

[Peter]

Sehr schön :daumenhoch:
ich hoffe auch, daß die Schwammerlsaison noch lange dauert. Mir taugt das Suchen und das Essen gleichermaßen!

Dein Herrenteller sieht echt umwerfend aus

 

[bruch]

Ich nehme den Damenteller (... da ist der Anschnitt bei) mit einem Stück extra und zwei Kartoffeln!

 

[Thorose]

Genial,sieht super lecker aus.

Ps.: Zum Pilze putzen mehliere ich sie leicht ein- geht irgendwie
besser.
Gruß Swen