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Schweinshaxe mit oder ohne Vorkochen?

D

derPaul1

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Guten Morgen Freunde der gepflegten Grillerei!

Beim MdV ist mir gestern eine optisch sehr ansprechende Haxe mit ca. 1,6 kg in den Einkaufskorb gehüpft, die ich morgen gerne grillen möchte.
Kleinere Exmplare hab ich ohne Vorkochen schon mal am Drehspieß gegrillt. Ist das auch bei >1,5 kg noch möglich/empfehlenswert???
Wie lang schätzt ihr die Grilldauer mit bzw. ohne Vorkochen?

Die Meinungen zu dieser Frage divergieren vermutlich sehr stark, ich danke aber trotzdem schon mal im Voraus für eure Anregungen!
 
derPaul1 schrieb:
Guten Morgen Freunde der gepflegten Grillerei!

Beim MdV ist mir gestern eine optisch sehr ansprechende Haxe mit ca. 1,6 kg in den Einkaufskorb gehüpft, die ich morgen gerne grillen möchte.
Kleinere Exmplare hab ich ohne Vorkochen schon mal am Drehspieß gegrillt. Ist das auch bei >1,5 kg noch möglich/empfehlenswert???
Wie lang schätzt ihr die Grilldauer mit bzw. ohne Vorkochen?

Die Meinungen zu dieser Frage divergieren vermutlich sehr stark, ich danke aber trotzdem schon mal im Voraus für eure Anregungen!
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Wenn du sie nicht vorkochen möchtest dann sollte sie Low and Slow garen. So bei 130 Grad und dann aufknuspern. Dauer 3 Stunden. Du kannst sie auch über Nacht in Pökellake legen das hilft auch. Dann 2 Stunden.

Mit eineinhalb bis zwei Stunde vorkochen (leicht siedendes Salzwasser) 1 Stunde.

Gruß Dingo
 
Falls vorhanden, werfe ich noch sous vide in die Runde. Sieht dann -> so aus. Und ist ziemlich entspannt.
 
Ich koche sie nicht mehr vor! Für mich bringt das keinen Mehrwert!
Low und slow schon, mach 7,5 Stunden bei 110Grad und dann aufknuspern bei 270 bis 300. Dann hast a knusprig Pulled Pork Haxen
 
Ich stehe auf's Vorkochen, wenn es eine frische ungepökelte Haxe ist. Zeitlich auch nicht länger als low 'n slow, aber ein paar Handgriffe mehr. Das schöne am Vorkochen, man erhält gleichzeitig eine super Fleischbrühe. Ich fülle die heiß in Weckgläser und koche die Gläser nochmal auf. Danach kann man sie ungekühlt aufbewahren.
 
Die Wahl liegt in Deiner Hand, ich sage, sowohl als auch.....bei gepökelter fremder Ware eher vielleicht vorgekocht...am letzten Sonntag hatte ich eine natur und eine gepökelt ohne Vorkochen gemacht. War alles gut. Wenn ich vorgekocht hätte....wäre die Geschichte auch gut. Anders in beide Richtungen aber beides gut
;O)
 
TirolGrill schrieb:
Ich koche sie nicht mehr vor! Für mich bringt das keinen Mehrwert!
Low und slow schon, mach 7,5 Stunden bei 110Grad und dann aufknuspern bei 270 bis 300. Dann hast a knusprig Pulled Pork Haxen
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Michael und @derPaul1, wir hatten vorgestern eine 2,4kg Haxe. Mit Salz eingerieben 1,5 Tage im Kühlschrank. Diesmal keine 8h bei 110 Grad C sondern 4,5h bei 140Grad C. Die Haxe war nicht vorgekocht und wurde 4h nur vor dem Backburner gedreht. Danach 3 Hauptbrenner dazu und bei 270Grad C die Haut poppen lassen.
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Außen natürlich etwas härter aber innen voll saftig. Die Kruste war zum Anbeten.
 
Guten Morgen Grillfreunde!
Projekt 1. Haxn 2024 ist gestartet. 😎
Beim Einregeln auf Zieltemperatur 150° hab ich festgestellt, dass (nach gut 20 Minuten) am Deckel exakt die 150° konstant anliegen. Der Inkbirdfühler in der Schale auf den Flammschutzblechen der ausgeschalteten mittigen Brenner zeigt nur 95°. Für den Drehspieß sollte aber die Deckeltemperatur passen, oder fahre ich da jetzt zu niedrig??? 🤔
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derPaul1 schrieb:
Flammschutzblechen der ausgeschalteten mittigen Brenner zeigt nur 95°. Für den Drehspieß sollte aber die Deckeltemperatur passen, oder fahre ich da jetzt zu niedrig???
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Warme Luft steigt nach oben deswegen zeigt er dir unterhalb weniger an.
Du musst wissen wie genau dein Schätzeisen ist.
Bei so einem Projekt würde ich einen Fühler in.höhe der Haxn anbringen.
Aber ich habe da einen leichten Tick
 
Schau so bekomms du einen Fühler in die Nähe
20240309_080547.jpg
 
Winki schrieb:
Warme Luft steigt nach oben deswegen zeigt er dir unterhalb weniger an.
Du musst wissen wie genau dein Schätzeisen ist.
Bei so einem Projekt würde ich einen Fühler in.höhe der Haxn anbringen.
Aber ich habe da einen leichten Tick
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Der physikalische Grund für die Temperaturdifferenz ist mir klar. Danke trotzdem.
Winki schrieb:
Schau so bekomms du einen Fühler in die Nähe
Anhang anzeigen 3354477
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Zugegeben, deine Montage ist natürlich wesentlich eleganter (und in puncto Messgenauigkeit vermutlich unschlagbar).
Ich hab mal eine schnelle Lösung probiert:
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Mit einer Differenz zum Schätzeisen von <10° kann ich arbeiten.
 
Winki schrieb:
Warme Luft steigt nach oben deswegen zeigt er dir unterhalb weniger an.
Du musst wissen wie genau dein Schätzeisen ist.
Bei so einem Projekt würde ich einen Fühler in.höhe der Haxn anbringen.
Aber ich habe da einen leichten Tick
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Kennst du das gute alte Sprichwort???😂😂😂
Wer viel misst misst viel Mist :rotfll:
 
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