Mittwoch, 22 Februar ca. 19:00 Uhr:
Sechs Haxen mit einem Gesamtgewicht von 7400g (Sonderangebot von der Familia-Fleischtheke für 1,99 € das Kilo)
werden von der überflüssigen Schwarte und dem dicken, ekeligen Fett befreit.
Was bleibt ist pralles Fleisch an Knochen, die leider etwas länger sind als ein 12er DO hoch. Es bleibt ein Nettogewicht von gut 6000g.
Jetzt die Marinade aus folgenden Zutaten zusammenrühren:
1,5 Ltr. Apfelsaft klar (Aldi)
500g echter deutscher Imkerhonig
1 EL Ingwerpulver
2 EL Chiliflocken (Pul Biber aus dem türk. Supermarkt)
1 EL Chilipulver
1 EL Zwiebeln, granuliert
1 EL Zitronenpfeffer
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Magic Dust
1 EL Butt Rub
3 EL NSP
8 EL Zucker
100ml Apfelessig
100ml Worcester Sauce
Die nackten Schweinebeine in einen 50cm-Vakuumbeutel geben und zuschweißen. Eine Ecke vom Beutel mit der Schere abschneiden, so dass ein 2cm große Loch entsteht. Einen Trichter hineinstecken, die Marinade einfüllen und das Loch wieder zuschweißen. Ab in den Kühlschrank und tschüß bis Samstag.
warten...
warten...
warten...
drei Tage lang - warten
Samstag, 25. Februar 2012 – 15:30 Uhr
Briketts im AZK vorglühen. Vakuumbeutel aufschneiden, Marinade auffangen, DO bepacken und die Hälfte der Marinade in den DO gießen.
Blick auf die Uhr
12 glühende Briketts unter den 12er DO und den Rand ganz voll packen.
Die zweite Hälfte der Marinade landet in einem großen Topf auf dem Herd.
20 Datteln entkernen, klein scheiden und in die kochende Marinade geben.
2 Zwiebeln zerkleinern und ebenfalls ab damit in den Kochtopf – Kochzeit knapp eine halbe Stunde.
800ml Dosentomaten dazu geben. Die leere Dose mit Wasser füllen und das Wasser ebenfalls in die kochende Marinade geben. Mindestens eine Dose Tomatenmark dazu geben. (Leider hatte ich nur noch eine) Wenn alles gut durchgekocht ist mit dem Zauberstab alles pürieren und mit Mondamin bis zur gewünschten Konsistenz andicken. Abschmecken nicht vergessen.
Blick in den DO nach einer Stunde
nach zwei Stunden
fertig
Tellerbild
ohne Sauce
mit Sauce - lecker!
Sechs Haxen mit einem Gesamtgewicht von 7400g (Sonderangebot von der Familia-Fleischtheke für 1,99 € das Kilo)
werden von der überflüssigen Schwarte und dem dicken, ekeligen Fett befreit.
Was bleibt ist pralles Fleisch an Knochen, die leider etwas länger sind als ein 12er DO hoch. Es bleibt ein Nettogewicht von gut 6000g.
Jetzt die Marinade aus folgenden Zutaten zusammenrühren:
1,5 Ltr. Apfelsaft klar (Aldi)
500g echter deutscher Imkerhonig
1 EL Ingwerpulver
2 EL Chiliflocken (Pul Biber aus dem türk. Supermarkt)
1 EL Chilipulver
1 EL Zwiebeln, granuliert
1 EL Zitronenpfeffer
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Magic Dust
1 EL Butt Rub
3 EL NSP
8 EL Zucker
100ml Apfelessig
100ml Worcester Sauce
Die nackten Schweinebeine in einen 50cm-Vakuumbeutel geben und zuschweißen. Eine Ecke vom Beutel mit der Schere abschneiden, so dass ein 2cm große Loch entsteht. Einen Trichter hineinstecken, die Marinade einfüllen und das Loch wieder zuschweißen. Ab in den Kühlschrank und tschüß bis Samstag.
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Samstag, 25. Februar 2012 – 15:30 Uhr
Briketts im AZK vorglühen. Vakuumbeutel aufschneiden, Marinade auffangen, DO bepacken und die Hälfte der Marinade in den DO gießen.
Blick auf die Uhr
12 glühende Briketts unter den 12er DO und den Rand ganz voll packen.
Die zweite Hälfte der Marinade landet in einem großen Topf auf dem Herd.
20 Datteln entkernen, klein scheiden und in die kochende Marinade geben.
2 Zwiebeln zerkleinern und ebenfalls ab damit in den Kochtopf – Kochzeit knapp eine halbe Stunde.
800ml Dosentomaten dazu geben. Die leere Dose mit Wasser füllen und das Wasser ebenfalls in die kochende Marinade geben. Mindestens eine Dose Tomatenmark dazu geben. (Leider hatte ich nur noch eine) Wenn alles gut durchgekocht ist mit dem Zauberstab alles pürieren und mit Mondamin bis zur gewünschten Konsistenz andicken. Abschmecken nicht vergessen.
Blick in den DO nach einer Stunde
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ohne Sauce
mit Sauce - lecker!
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