Sehr guter Fond oder Brühe

[viggo]

Hallo!

Ich hätte mal eine Frage, die nur indirekt mit Grillen zu tun hat. Man hört ja immer, dass eine gute Gemüse/Geflügelbrphe oder Fond das Herz bzw, das wichtigste ist als Basis für Saucen, Suppen etc.
Bei uns gab es bisher immer diese Instant-Pulver von Knorr, Maggi etc. Das sit ja siche rnicht das Gelbe vom Ei.

Habt Ihr irgendwelche Tipps, bzw. Quellen für gute (fertige) Fonds oder Brühen? Ich weiß, dass man die auch bei Bedarf selber machen kann, aber da bin ich ehrlich gesagt zu faul...

Bin schon gespant!

Gruß, viggo

 

[chrisC]

Hier findest Du ein nettes Video zu einer Grundsoße:
Video: Dunkle Grundsauce -

 

[Frank]

Ich weiß, dass man die auch bei Bedarf selber machen kann, aber da bin ich ehrlich gesagt zu faul...

Bin schon gespant!

Gruß, viggo

Das ist doch nun wirklich keine große Arbeit....Dodgeman hat das hier super vorgeführt......

 

[Schweinedreher]

Meine Göga schleppt manchmal Hühnerbrühe im Glas vom Supermarkt an.
Da ist auch etwas Hühnerfleisch drin, aber wirklich besser schmeckt das auch nicht.
Eine ordentliche Brühe zu kochen macht doch aber nicht so viel arbeit, es dauert halt nur etwas Zeit. Wenn du ab und an einen richtig großen Topf kochst und heiß in Gläser füllst oder einfroßtest, hast du nicht jedesmal die Arbeit. Ist ein scheiß Vorschlag, wenn man faul ist.

:tätschel:

 

[wjm]

wenns mal wieder schnell gehen muss und keine Zeit zum Basteln bleibt und alle Vorräte von Oscar-Fonds aufgebraucht sind, nehme ich z.B. Fond von Lacroix oder einen Fond aus der "Johann L"-Selection mit Herbadox kann man viele Fonds oder Saucen noch etwas aufpeppen

 

[Mille]

Aber aufpassen, in vielen fertigen Fons ist Glutamat enthalten. Auch wenn eine Sternekoch auf dem Label ist.

Glückauf!

Frank

 

[viggo]

Mensch, das ging ja alles schnell, danke!

Am besten haben mir bisher die Oscar-Fond-Konzentrate gefallen, das klingt doch sehr nach dem, was ich gesucht habe. Die sind doch hoffentlich besser/geschmackiger als die Instant-Pulfer von Knorr udn Co. oder? Hat jemand erfahrung damit?

Gruß, viggo

 

[wjm]

Oscar-Fond-Konzentrate

ja, hatte ich schon eingesetzt, allerdings nur zum strecken von bereits fertigen Saucen und dafür waren sie gut geeignet, ebenso wie die Sicca Fonds, die hatte ich vor Jahren mal von einem befreundetem Koch erhalten, inzwischen gibt es sie auch online wie ich gerade gesehen habe.

Alle OSCAR Produkte werden - ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern
- ohne künstliche Farbstoffe und Konservierungsstoffe
- ohne Gluten
- ohne Zusatz von GMO
- mit niedrigen Laktose- und Salzgehalt
- und garantiert frei von deklarationsfreien Inhaltsstoffen hergestellt.

SICCA-Fonds:
- Dabei absolut deklarationsfrei
- keine Geschmacksverstärker
- keine Konservierungsstoffe
- keine krebserregenden Transfettsäuren
- keine Gluten
- keine Farbstoffe
- keine Antioxicantien
- keine Laktose

aha, einige Hersteller haben dazugelernt

 

[Chips'n'Bier]

Brühe selber machen? Ich mache immer Saucen selber. Geht auch flockig - dauert halt nur durch das lange Reduzieren etwas - aber da macht man ja selber nichts.

 

[siggi_2]

Die übrig gebliebene Gemüsesoße nach jedem Spanferkelgrillen, wird von mir püriert und auf einem Kuchenblech getrocknet.
Nach dem trocknen in einer Mühle gemahlen.
Ergibt ein sehr schmackhaftes Pulver.

Gruss Siggi 2

 

[chrisC]

Auch wenn die Hersteller "ohne Geschmacksverstärker" schreiben gibt es einige Begriffe, die eben nicht als solche deklariert werden müssen.
Sei es "Würze" oder "Hefeextrakt", so sind oftmals in diesen die Glutamate enthalten.

Hinzu kommen die natürlichen Glutamate in Tomaten, vor allem Tomatenmark enthält diese recht hoch dosiert, als auch in Pilzen und verschiedenen Käsesorten.

 

[brenner]

Hi,

klasse, und wenn gar nix deklariert ist heisst das auch nur dass nichts deklariert wurde ... es kann trotzdem was drin sein ....

Klasse dass immer wieder drauf hingewiesen wird.

Hier im Forum gibt es einige gute Fond-Rezepte ohne Chemie !!

 

[Chips'n'Bier]

Nichts zu deklarieren ist (glaube ich) in Deutschland nicht möglich. Die Inhaltsstoffe müssen deklariert werden - vielleicht weiß da ja jemand mehr drüber.
Aber wenn man solche Sachen selber macht, dann weiss man immer recht genau, was die Sachen beinhalten.

 

[100Sport]

also ich würd ja auch auf jeden Fall fürs selbermachen von Fonds plädieren .... und zwar immer so viel wie möglich und dann protionsweise einfrieren.

Aber falls es mal brennt, und die finanzielle Seite nich grad so die riesen Rolle spielt, würde ich hierzu greifen :

Rinderfond
gibts auch Kalbs-, Fisch-, Geflügel- und Kräuterfond.
Und falls du da was bestellst unbedingt ne Packung Maldon-Salz mit dazu nehmen. Genial zum würzen am Tisch.

Viele Grüße
Markus

 

[brenner]

Nichts zu deklarieren ist (glaube ich) in Deutschland nicht möglich. Die Inhaltsstoffe müssen deklariert werden - vielleicht weiß da ja jemand mehr drüber.
Aber wenn man solche Sachen selber macht, dann weiss man immer recht genau, was die Sachen beinhalten.

Hi,

es wird einfach nicht untersucht ... die Anbieter untersuchen Salat auf Pestizide, die Überwachung ebenfalls .... aber wer untersucht ob in der fertigen Suppe dann Geschmackverstärker gefunden werden ?

Wer legt sich überhaupt mit der Industrie an .... ?

Wann musste mal jemand für solche Pantschereien wir Analogkäse oder Gelschinken und sonstige Betrugsfälle wirklich zahlen ... ??

 

[Crash0r]

also ich hab die http://www.grillsportverein.de/forum/threads/saftige-ente-mit-bratensauce.121180/#post483672 mit einem fond von Escoffie gemacht....
den hersteller finde ich sehr gut

selbstgemachte fonds sind natürlich immer besser, aber auch aufwendiger