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Selbst eingestampftes Sauerkraut

BeefChief

BeefChief

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
heute mal n Quicke ....

Das Sauerkraut hatte ich vor 6 Wochen selbst eingestampft, und ich muss sagen... ich will kein Dosenfutter mehr!!!

Dazu gab es noch Leberwurst und Schweinehals gepökelt (vom MmV) und, typisch schwäbisch, Spätzle....

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Im Winter ist das einfach ein super Essen, ein Glas Bier dazu und die Welt ist in Ordnung!!!
 

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sieht super aus, ich habe gestern eins gemacht, und muß noch warten. Wieviel Salz hast du genommen?
 
Das Sauerkraut und das Kassler wären meins... die Leberwurst ist aber eher was, worum ich nen Bogen mache.

Aber ein echt schönes Essen für die kalten Tage. :happa:
 
Ich bin Schwäbin und ich liebe Spätzle. Aber zusammen mit Sauerkraut habe ich die noch nie gegessen.

Leberwurst / Kassler, Sauerkraut und Kartoffelpü dazu.

Lecker! Das gibt Kraft für den Winter :grin:
 
Köstlich
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Einfach und lecker!
Ich würde noch eine Blutwurst dazu nehmen.Und natürlich
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chancholito schrieb:
sieht super aus, ich habe gestern eins gemacht, und muß noch warten. Wieviel Salz hast du genommen?
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hab mit Salzlake gearbeitet wie hier beschrieben ... wobei es roh noch recht fade schmeck. Aber für den ersten Versuch auf jeden Fall schon Super gelungen... nun heißt es probieren und Erfahrung sammeln!

BIO-Sauerkraut | Anleitung | Gärtopf-Rezepte

QBorg schrieb:
... die Leberwurst ist aber eher was, worum ich nen Bogen mache.
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nicht bei der von meinem MmV ... ;-)

cyper_griller schrieb:
Ich bin Schwäbin und ich liebe Spätzle. Aber zusammen mit Sauerkraut habe ich die noch nie gegessen.
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Tu es!!! hihi es lohnt! ich kenne das von meiner Oma. Wobei... hmmmm Krautspätzle gibt's hin und wieder auch auf dem Weihnachtsmarkt!
 
..hmmm das sieht fein aus...meine Oma hat das früher auch immer selbst gemacht ,Sauerkraut und Bohnen von Garten... bei uns heißt das Gefaß" STÄNDERLE",und als sie dann gestorben ist gabs das nie mehr.... leider...es ist wie du sagst ein Hochgenuss.
Gruß Mike
 
musikmike01 schrieb:
..hmmm das sieht fein aus...meine Oma hat das früher auch immer selbst gemacht ,Sauerkraut und Bohnen von Garten... bei uns heißt das Gefaß" STÄNDERLE",und als sie dann gestorben ist gabs das nie mehr.... leider...es ist wie du sagst ein Hochgenuss.
Gruß Mike
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Bohnen stehen für nächstes Jahr auf dem Programm, der Topf kam dieses Jahr zu spät! Lass es doch wieder aufleben, geht einfach, und ich finde solche Traditionen sollte man weiter leben lassen. ganz neben bei bekommt man das Kraut nirgends billiger ...
 
Wir haben letzte Woche unser Faß aufgemacht

Selbst gestampftes Sauerkraut ist etwas feines :)

Wir haben es geschaft 4 Wochen die Finger vom Faß zu lassen.

Unsere "Mischung" war eigentlich ganz einfach auf 1 Kg Kraut 60 Gr Salz, sonst nix.

Beim Kochen ist war kein weiteres Salz notwendig.

Gruß Glueck
 
chancholito schrieb:
sieht super aus, ich habe gestern eins gemacht, und muß noch warten. Wieviel Salz hast du genommen?
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ich habe vor einiger zeit eine info sendung gesehen in der es ausschliesslich um die herstellung von sauerkraut ging....der krautpapst (so wird er mittlerweile genannt) war schon recht alt...er hat mit jungen jahren in eine krautfirma angefangen zu arbeiten und musste mitansehen wie die fa auch geschlossen wurde.
da sein herz fürs kraut schlägt, konnte er die finger nicht davon lassen und rettet aus der fa was zu retten war und eröffnete er das einzige sauerkraut museum deutschlands
Sauerkraut

in der besagten sendung ( Videos )
erklärt der krautpapst das zur sauerkraut herstellung die perfekte salzmenge 0,9% des gehobelten krauts gewicht benötigt wird.
also bei 1000g gehobeltes kraut (1kg) wird NUR 9g salz benötigt!

habe vor ca 4 wochen kraut eingelegt nach seiner methode und bin bisher sehr zufrieden mit dem geschmack.
 
Schön danke für die Info! Find ich klasse wenn man sich wieder auf alt hergebrachtes besinnt!!!!

Salz dient eigentlich nur zu Beginn dazu, dass nichts schlecht wird und sich die gewünschten Kulturen durchsetzten!

Gutes Gelingen mit deinem Kraut, ist ja bald so weit!
Bei mir gibts morgen den letzten Rest... Dann muss ich wieder ansetzen.
 
makedonier schrieb:
hast du eine bestimmte methode wie du dein sauerkraut in der pfanne zubereitest ?
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, folgendermaßen:

1. Zwiebel anschwitzen
2. etwas Zucker dazu und mit den Zwiebeln leicht karamellisieren lassen
3. Sauerkraut und Einlegesaft dazu
4. etwas Weisswein oder Apfelsaft mit dazu, je nach Geschmack.
5. wenn gerade zur Hand etwas Fond

Da Kraut sollte gerade so bedeckt sein .

Gewürze:

S+P
Wachholderbeeren
Lorbeerblatt
Zucker zum Abschmecken

Zum mitkochen, das bringt zusätzlich Geschmack (nach Gusto):

Kassler Schweinehals oder Schweinebauch in Scheiben (gepökelt oder ungepökelt; ich wechsle immer mal durch).

Kurz vor Schluss:
...reibe ich mit der feinsten Reibe eine Kartoffel dazu,kurz aufkochen, das bindet dann schön ab.
 
Zucker würde ich weg lassen und Essig auch. Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter reicht aus.

Schöne Grüße aus Franken
 
Funktioniert auch im Glas

Ich erinnere mich, dass meine Eltern auch immer Sauerkraut in einem braunen Steinzeugtopf "angesetzt" haben. "Industrie-Sauerkraut" ist mir regelmäßig viel zu sauer.
Ich habe vor Weihnachten einen (1) Weißkohlkopf zu Sauerkraut verarbeitet. Letzte Woche habe ich die erste Portion zubereitet-es war sehr lecker und sehr gut verdaulich-was ich von dem Industriekraut nicht behaupten kann. Das sorgt bei mir regelmäßig für "durchschlagende" Wirkung. Daher stand Sauerkraut bisher auch nur im Ausnahmefall auf meiner Speisekarte!
Zubereitung:
Über die kleingehobelten Blätter habe ich Salz gestreut - auf 1KG Kohl 20 Gramm Salz. Dann habe ich alles gut durchgeknetet - bis der Saft austrat.
Anschließend habe ich alles in Gläser gefüllt-fest hineingepresst. Genutzt habe ich die Pflaumengläser, die ich von der Currysauce nach aufbewahrt hatte-drei Stück reichten für den mittelgroßen Kopf aus. Die Gläser und die Deckel habe ich kurz vor dem Befüllen mit kochendem Wasser ausgespült. Oben aufs Sauerkraut habe ich noch Frischhaltefolie gelegt, bevor ich die Deckel draufgeschraubt habe. Ich habe mich erinnert, dass meine Mutter immer so ein Blatt oben auf das Einmachgut gelegt hat-ob das nötig oder sinnvoll ist? Keine Ahnung-geschadet hats nichts. s
Ich habe die Gläser dann erstmal in der Spüle vergessen-was gut war, denn es trat bereits nach wenigen Stunden Saft aus...da dachte ich schon: Das wars! Aber denkste-das gehört wohl dazu ;-)! Ich habe die Gläser einfach in die Ikea-Bratenreine gestellt und im Keller deponiert. Da läuft noch einiges an Saft raus, habe ich festgestellt.
Nach ca. 4 Wochen hatten wir jetzt erstmals wieder ein richtig leckeres Sauerkraut! Der Auftrag für die nächsten Portionen wurde bereits erteilt!
Beim nächsten Mal versuche ich es mal mit der Zugabe von Buttermilch oder Molke (wie in dem o.a. Link beschrieben) und sofort etwas Kümmel dazugeben, kann sicher auch nicht schaden.
 
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