selbstgemachte Chilipaste

[sgddd]

Ich poste euch mal meine Chilipaste. Das Rezept habe ich vor vielen Jahren von einer guten Bekannten bekommen, die lange mit ihrer Familie in Angola gelebt hat.

Man kann diese Paste zu allem essen.
Am liebsten mag ich sie beim Grillen zum Steak , es schmeckt aber auch auf Wurst , Käse, Ei , in der Suppe oder an einem Nudelsalat.
Müsst ihr einfach selber testen.
In unserem Haushalt ist sie nicht mehr weg zudenken.


Zutaten:
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8 große Jalapenoschoten mit den Kernen
2 große Zwiebeln
10 große Knoblauchzehen
1TL Salz
1 frisches Korianderkraut
2 EL Whisky (guten selbstverständlich)
Oel (bis eine cremige Paste entsteht)

Zwiebeln, Knobis schälen. Alle Zutaten in eine
elektrische Küchenmaschine geben und klein häckseln, zum Schluss das Oel zugeben, nur so viel bis es etwas cremig wird.

Ich nehme immer grüne Jalapenos , schaut vom Farbton sehr hübsch aus.
Das Chili hält sich locker 6-8 Wochen.
Wem das zu viel Paste ist , der nimmt halt nur die halbe Menge.

Korianderkraut ist ein Muss, ansonsten könnt ihr das Rezept vergessen.

Die Fotos sind leider schon etwas älteren Datums!

Ahoi Jana

 

[wjm]

abgespeichert, nur über den Whisky müssen wir uns noch unterhalten "Whisky (guten selbstverständlich)"

 

[Löschkohle]

abgespeichert, nur über den Whisky müssen wir uns noch unterhalten "Whisky (guten selbstverständlich)"

Hab zwar keine Ahnung von Whiskey, war aber trotzdem auch gleich mein Gedanke, als ich die Flasche Johnnie auf dem Foto gesehen habe...

Das Rezept liest sich gut, werde das auf jeden Fall auch mal ausprobieren

Für mein "scharfes Zeug" nehme ich 10 bis 12 gelbe und rote Habaneros, eine Knolle frischen Knoblauch, 1 TL Salz, 2 EL Oliven Öl und etwas Weinessig oder Balsamico Bianco. Die Habaneros werden gewaschwn, von den Stielen befreit und komplett mit Kernen grob zerkleinert (Achtung, die nächsten 12 bis 24 Stunden nicht die Augen reiben oder beim Schneiden der Habaneros Handschuhe tragen, aber das Capsaicin bleibt einem auch trotz ausgiebigem Händewaschen lange erhalten), vom Knoblauch werden die Zehen ausgelöst und dann kommt alles zusammen in die Moulinette und wird ordentlich zerkleinert. Das Zeug kommt bei mir auch z. B. auf Brot oder wird zum Würzen von diversen Speisen verwendet und ist absolut scharf und lecker Vorsicht bei der Dosierung!

 

[moer]

Fängt das nicht zu gären an? Ich habe mit Chilipasten meist die Erfahrung gemacht, dass sie mit frischen Chilis mit der Zeit zu gären anfangen. (Aufbewahrt im Kühlschrank, keine Ahnung, wie lange es dauerte bis zur Gärung)

Und wieder mal der Tipp zum Händewaschen: Capsaicin ist fettlöslich! Hände also mit Öl/Butter einreiben und dann mit (fettlösendem) Spühlmittel gut waschen. Dann ist das Gröbste weg. Bei sehr scharfen Sorten aber auch dann mit Vorsicht! Gleich verfahre ich auch mit dem Rüstbrett.

...und nicht nur nicht in den Augen reiben - auch vorsicht beim Pullern , sonst gibt's einen Feuerschweif

 

[sgddd]

Nee also meine Paste hat noch nie gegärt , es hat höchstens mal die intensiv grüne Farbe verloren. Wenn dies passiert, entsorge ich sie.
Aber eigentlich, ist das Chili schnell aufgebraucht, da es stets Abnehmer gibt, für die ich ein Gläschen mitmache.
Ich nehme nur Jalapenos , da mein Sohn von klein auf das isst, was Mama isst. Er ist quasi damit aufgewachsen!

Und wie ich schon schrieb, man kann sie zb.auch auf dem Leberwurstbrot drauf tun, man spuckt kein Feuer. Es ist ein dezentes Brennen am Gaumen!

Man könnte ja 1-2 Habaneros untermischen, ich weiß dann allerdings nicht ,was für ein Geschmackserlebnis heraus kommt.

 

[Sattel23]

Das wird auf jedenfall nachgebaut!!

 

[sandman67]

Hallo
Wenn man etwas Säure hinzu fügt, also zB Zitronensaft oder guten weißen Balsamico, dann hält die Paste länger und bekommt einen frischen Kick.

Grüße

Sandman

Gesendet mit Tapatalk (inkl. Tippfehler)

 

[Ofenhexe]

Die wird auf jeden Fall nachgebaut-Danke für's Rezept

Hast Du schon getestet ob man diese auch einfrieren oder einkochen könnte?
Hoffe, dass ich eine gute Jala-Ernte haben werde.
Deshalb die Frage.

 

[Löschkohle]

Gegärt hat die Paste bei mir auch noch nie, selbst nach einem halben Jahr war noch alles gut, aber wie schon geschrieben wurde, verblasst die intensive Farbe.

 

[sgddd]

Hallo Ofenhexe ,

das ist ja ein super Nickname.

Also die fertige Paste habe ich noch nie eingefroren, ich glaube das funktioniert nicht. Aber als ich mal zu viele Jalas hatte, habe ich davon einige eingefroren.
Beim nächsten Gebrauch ganz normal auftauen lassen........das klappt prima.

Ahoi Jana