Selbstgemachte Harissa

[Cruiser]

Morgen gibt's Merquez und der Tubenkram geht nicht so an mich.
Ich finde, dass die Harissa aus der Tube einen bitteren Beigeschmack hat.


Material ist genügend da ... 500 g Anaheim und 125 g Thaichili.

Zuerst wieder die Anaheim rösten. Hab sie zuvor etwas eingeölt.

Scheint was zu bringen. Lassen sich viel leichter abziehen.

Die Chilis grob zerkleinern. 8 Zehen Knofi auch noch.

Dann mal 2 TL Koriandersamen rösten.

Alles in einen Mixbecher füllen, 2 gehäufte TL grobes Meersalz zugeben.

Einen gestrichenen TL Kreuzkümmel.

Und die gemahlenen Koriandersamen.

Zum Schluß noch etwas Olivia unterziehen.
In Gläser abfüllen und oben auf die Paste einen Schuß Öl gießen.
Dann hält sich das im Kühler eine Weile.

Nicht ganz so gut wie von meinen Feinkostdealer, aber um längen besser als der Tubenkram.
Eine angemehme Schärfe. Die Paste zieht ordentlich, ohne aufdringlich zu sein.
Man will ja noch was von der Wurst schmecken.

 

[Festus]

Sieht sehr lecker aus...wenn ich nur mehr Zeit hätte so muss ich halt weiterhin den "Tubenkram" verwenden.

Gruß
Festus

 

[DonGeilo]

Goil

Wieder was für die Liste.

 

[Friedi]

Top

Anaheim? Was ist das? Paprika oder Chili

 

[weschnitzbube]

Sehr geil, ich liebe Merguez mit Harissa.

Allerdings gibts da wirklich Unerschiede beim Tubenzeug. Das, welches ich in Frankreich kaufe ist super und hat mit dem in D erhältlichen wenig gemein.

Dein selbstgemactes ist aber bestimmt noch besser, ich kanns förmlich schmecken :happa:

 

[Cruiser]

Das, welches ich in Frankreich kaufe ist super ...

Genau dieses mein ich aber.

Wenn du wieder mal in F bist, machst auf dem
Heimweg einen Abstecher in Landau.
Im Eingangsbereich vom Real ist ein Händler,
der Harisse selber macht. Da geht nix drüber.


:_prost1:

 

[Cruiser]

Paprika oder Chili

Vom Prinzip her ist es das selbe.
Die sehen aus, wie Spitzpaprika.
Haben aber ein viel besseres Aroma.
Schärfe liegt bei 2-3.

Da beim Abrösten auch Wasser verloren geht,
ist die Anaheim dann deutlich schärfer.


:_prost1:

 

[Mag]

hat auch mal Harissa gemacht - Geschmacklich war das klasse - aber mich störten die Hautstücke. Bei den Thai-Chillies gibt es keine so feste Haut?

 

[Cruiser]

Die Thai haben auch eine sehr feste Haut.
Beim mörsern bekommst du die kaum klein.
Deshalb hab ich den Zauberstab genommen.
Da merkst es kaum noch.
Zur Not streichst die Masse durch ein Sieb.


:_prost1:

 

[Mag]

Danke für die schnelle Antwort :2prost: