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Selbstgemachter Jus vom Rind

....dann nimm halt Beinscheibe.....hat jeder Discounter oder Supermarkt für kleines Geld (glaube 6,90€/kg)

Ich weiss - Supermarkt macht die Metzger kaputt - böse, böse........aber für Saucenfleisch mach ich schonmal eine Ausnahme
Zum Vergrößern anklicken....

Ich nicht!!
Ich habe für die zwei Beinscheiben 7€ und ein paar Zerquetschte gezahlt. Und das war mehr wie ein kg.

Und eines sei noch zur Beinscheibe angemerkt: ich hab mal eine Spitzenkoch sagen hören: "nur wenn man vor etwas richtig gutes rein tut, kann man hinten auch was erstklassiges erwarten."
Wenn ich mir schon die Mühe mache (wobei es mir ja viel Spaß macht), dann nur die wirklich guten Zutaten.

Und zur Karotte: ich konnte keine nennenswerten geschmacklichen Negativ -Einflüsse bemerken , bedanke mich aber für die Hinweise, denn gewusst habe ich das nicht.
 
Sehr schön....bin mal gespannt was heute die Soße begleitet :thumb2:
 
Einfach nur klasse. Eine selbstgemachte dunkle Soße kann man einfach immer gebrauchen. Sowas steht in den nächsten Wochen bei mir auch auf dem Plan. Habe die Reste bzw. Verschnitte der letzten Grill und Kocheinsätze eingefroren und extra dafür aufgehoben.
 
Großer Sport, Michael.

Jetzt will ich nur noch das sehen, was auf oder unter der Soße zum Liegen kam :cool:

:prost:
 
r2d2 schrieb:
Logisch kann ich!

Danke!
Aber das entfetten sollte doch vor dem reduzieren passieren, oder??
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Ich mach es wie Swen, erkalten lassen, Fett runter und dann weiter reduzieren. Ich stell den Topf immer in den Backofen - bei so 120 Grad, auch viele Stunden, wie es halt grad passt.
 
Super gemacht Micha, selbstgemachte Jus rockt.
Vielleicht noch eine kleine Anmerkung von mir als Kochlaie. Wenn du die Beinscheiben nicht noch essen willst würd ich sie vor dem Anbraten kleinschneiden. Mehr Oberfläche, mehr Röstaromen, noch mehr Geschmack.

Viele Grüße :anstoޥn:
 
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