• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!

Selle de veau Stroganoff

Admin

BOFH
Teammitglied
20+ Jahre im GSV
Nachdem ich letztens einen schönen Kalbsrücken mit Deckel pariert und portioniert hatte, wurde das alles eingefroren.
Nach die Cheffin wie so oft die Losung ausgegeben hatte, den Gefrierschrank zu leeren, holte ich auch noch eine Portion braune Grundsauce heraus und schon ging es los.

Etwas Gurkenwasser zu der Sauce, die Schalotten und Gurkenwürfel leicht anschwitzen, die Champignons gebe ich immer gerne direkt dazu. Dann Sahne und schön einkochen lassen. Die Kalbsrückenstücke scharf anbraten, S&P dazu und dann mit dem Nudelwasser den Pfannenboden ablöschen. Alles in den Topf geben.
Dann noch schnell ein Gemüse mit Kohlrabi, Zucchini, Zwiebeln und Karotten dazu machen. Abgelöscht mit etwas eingekochtem Noilly Prat, Portwein, selbstgemachter Hühnerbrühe und dann am Schluss mit etwas Butter emulgieren.

Dazu noch Maccheroni und Kartoffelpüree.

IMG_0536.JPG
IMG_0537.JPG
IMG_0539.JPG
IMG_0540.JPG
IMG_0542.JPG
IMG_0546.JPG
IMG_0549.JPG
IMG_0550.JPG
IMG_0552.JPG
IMG_0555.JPG
IMG_0557.JPG
IMG_0560.JPG
IMG_0563.JPG
 

Anhänge

  • IMG_0536.JPG
    IMG_0536.JPG
    447 KB · Aufrufe: 347
  • IMG_0537.JPG
    IMG_0537.JPG
    592,1 KB · Aufrufe: 347
  • IMG_0539.JPG
    IMG_0539.JPG
    614,8 KB · Aufrufe: 349
  • IMG_0540.JPG
    IMG_0540.JPG
    397,5 KB · Aufrufe: 362
  • IMG_0542.JPG
    IMG_0542.JPG
    455,1 KB · Aufrufe: 359
  • IMG_0546.JPG
    IMG_0546.JPG
    530,1 KB · Aufrufe: 366
  • IMG_0549.JPG
    IMG_0549.JPG
    544,6 KB · Aufrufe: 347
  • IMG_0550.JPG
    IMG_0550.JPG
    431,2 KB · Aufrufe: 344
  • IMG_0552.JPG
    IMG_0552.JPG
    427,2 KB · Aufrufe: 348
  • IMG_0555.JPG
    IMG_0555.JPG
    276,7 KB · Aufrufe: 350
  • IMG_0557.JPG
    IMG_0557.JPG
    287,8 KB · Aufrufe: 350
  • IMG_0560.JPG
    IMG_0560.JPG
    232,6 KB · Aufrufe: 344
  • IMG_0563.JPG
    IMG_0563.JPG
    296,8 KB · Aufrufe: 346

marcu

Plaudertasche
DAS wünsche ich mir jetzt auch! Sieht supergut aus!:essen:
 

taigawutz

Moderator
Teammitglied
10+ Jahre im GSV
... megalecker.
Machst du mir das auch ohne Gurken? :lol:

:prost:
 

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Da hätte ich auch gern einen Teller voll gehabt
happa.gif

:prost:
 

Anhänge

  • happa.gif
    happa.gif
    488 Bytes · Aufrufe: 231
Oben Unten