Short Ribs - Live

[Benni2407]

Hallo liebe Kollegen,

Ich hab Dry Aged Short Ribs ergattert, die es morgen geben soll. Nun frage ich mich, wie ich die Garzeiten legen soll?
Momentan schwebt mir ein 2-3-1 vor. Was meint ihr?
Empfehlungen?

 

[Frank]

Gibt's morgen bei mir auch.
Läuft bei mir 1-4.5-1.
Dann sollten Sie weich sein.
Dieser Plan ist ohne Gewähr......

 

[BBQwithMax]

Schöne Ribs hast du da ergattert Würde tatsächlich eher nicht nur auf eine feste Zeitangabe achten, sondern stattdessen die Kerntemperatur und die Konsistenz checken.
Gutes Gelingen!

 

[waltherman]

Super Gericht.
ich würde 2 Stunden smoken auch wegen der Oberfläche...
Dann ab in Butcherpapier oder einen Bräter.
je dichter eingepackt und heißer desto kürzer. 2h 150 Grad im Bräter, 6h im Papier bei 115 grad...
Als Anhaltspunkt.

 

[sunshine-freak]

Hallo Benni,

Schau doch mal hier
Ich habe meine nach dem Pork Klassiker 3-2-1 gemacht und die waren der Hammer!

3 Stunden 120 Grad
2 Stunden 160 Grad im Butcher Paper mit Hydration
1 Stunde trocken werden lassen im geschlossenen, Temperatur fallenden Kamado.

 

[Kernisch]

Momentan schwebt mir ein 2-3-1 vor.

Find ich etwas sportlich... meine waren 4/3/1 drin....

 

[OWLer]

Ich habe meine klassisch 3-2-1 gemacht.
Gedämpft mit Whiskey-Cola.

Die waren top.

 

[Kamado holly]

Die Frage ist nicht so leicht... kommt auch darauf an , wie stark der Rauchgeschmack sein soll... 3 Stunden dämpfen ist schon das Minimum... dann solltest du testen, wie leicht ein Thermometer durch das Fleisch gleitet... gibt's noch Wiederstand, noch ne Stunde dranhängen.... mir reicht in Phase 3 eine halbe Stunde.... dabei kannst du schon alles zu machen...
gutes Gelingen !

 

[Benni2407]

Guten Morgen liebe Leute!

Vielen Dank für die vielfältigen Tipps!!! Ich werde erstmal ein 2-4-0,5 anpeilen und unterwegs schauen wie es läuft und ggf Anpassungen vornehmen!

 

[Benni2407]

Ich habe meine klassisch 3-2-1 gemacht.
Gedämpft mit Whiskey-Cola.Anhang anzeigen 2316772
Die waren top.

Hattest du deine nicht auch bei Münch in Bielefeld gekauft?
Da war ich nämlich gestern, um meine Exemplare zu erwerben

 

[OWLer]

Hattest du deine nicht auch bei Münch in Bielefeld gekauft?
Da war ich nämlich gestern, um meine Exemplare zu erwerben

Jepp.
Ach deshalb kamen mir die so bekannt vor

 

[Benni2407]

So, die Geräte liegen seit 11 Uhr auf dem Ei und räuchern bei 115 Grad mit Kirschholz aus dem Garten

 

[Frank]

So, die Geräte liegen seit 11 Uhr auf dem Ei und räuchern bei 115 Grad mit Kirschholz aus dem Garten

Warum hochkant ?

 

[Benni2407]

Warum hochkant ?

Nicht gut?

Hier ein Zwischenstand:

 

[OWLer]

Nicht gut?

Ist nicht nötig, schadet aber auch nicht.

 

[Benni2407]

Ist nicht nötig, schadet aber auch nicht.

Ok, hab sie jetzt in der Dämpfphase liegend.

 

[Frank]

Läuft....

 

[Kernisch]

Anhang anzeigen 2317016

Läuft....

Wann sollte ich da sein?

 

[Kamado holly]

So, die Geräte liegen seit 11 Uhr auf dem Ei und räuchern bei 115 Grad mit Kirschholz aus dem Garten



Anhang anzeigen 2316903Anhang anzeigen 2316904Anhang anzeigen 2316905

Welche rubs hast du genommen?

 

[Benni2407]

Welche rubs hast du genommen?

Sind drei verschiedene zum Testen:

oben: Ankerkraut „Rind“
mitte: Magic Dust
unten: Ankerkraut „Dalmatiner“ (S&P plus Knoblauch und Zwiebel)

bin mal gespannt!!!